Уважаеми д-р Вини,
Има ли совиньон блан сладост на вкуса си? По-сладко ли е от Шардоне?
—Шарън, Хот Спрингс, Арк.
Скъпа Шарън,
Както совиньон блан, така и шардоне са направени в различни стилове и от двете може да се направи всичко - от свежо, сухо бяло до сладко десертно вино в стил късна реколта. Можете да намерите примери за совиньон блан по-сладки от Шардоне, както и обратното. Но като цяло не бих описал Совиньон Блан като „по-сладък“ от Шардоне. Всъщност бих очаквал по-голямата част от Совиньон Блан да бъде по-стройна, по-хрупкава и по-билкова от по-голямата част от Шардоне.
Мисля, че понятието „сладко“ понякога обърква любителите на виното, както в дефиницията си, така и поради това, че праговете за сладост варират от човек на човек. Технически „сладкото“ е противоположно на „сухото“, но някои сухи вина могат да създадат впечатление за сладост. Това усещане не идва от остатъчна захар, останала във виното, а от зрялостта на гроздето или бележки от влиянието на дъбова бъчва. Усещането за сладост се влияе и от други фактори във виното, като киселинност, танини, алкохол и глицерин.
-Д-р. Вини