Вижте a подробна диаграма на средното време за изба за различни видове червено и винено вино.
Реколта вино от 1940 г. Vega Sicilia 'Unico'
4 черти на вината от тази възраст
Други проблеми със застаряването
Освен че самото вино е подходящо за отлежаване, бутилката, запушалката и начинът на съхранение оказват значително влияние върху това колко дълго ще отлежава едно вино. Вижте Тапи статия.
Какви са характеристиките на вината, които стареят добре, спрямо вината, които не са? Какво търси винен експерт, когато вярва, че виното ще остарее добре?Определянето дали едно вино ще продължи не е точна наука. Повечето експерти по вина използват дедуктивни разсъждения въз основа на миналия си опит, за да определят кои вина отлежават добре. Има обаче четири характеристики, за които повечето хора с вино се съгласяват, когато дегустират вино, за да определят дали то ще продължи. Имайте предвид, че вино, което отлежава добре в продължение на 12 години, най-вероятно няма да има толкова вкусен вкус през първите няколко години от живота си. Четирите черти, които винените отгледи търсим във вино, достойно за възрастта, са висока киселинност, структура на танин, ниско ниво на алкохол и остатъчна захар.
Киселинност
Вината с по-висока киселинност обикновено продължават по-дълго. С напредване на възрастта виното бавно губи киселините си и се изравнява. Вино, което започва своето съществуване с по-ниска киселинност, вероятно няма да го направи дълго. По принцип виното с по-висока киселина има по-дълга писта с напредване на възрастта.
Танин
Танинът действа като структурен компонент и червените вина с по-високи танини са склонни да стареят по-добре от червените вина с по-ниски танини. Танините идват от контакт с костилките и корите на гроздето по време на производството на вино, а също и от стареенето на дъба. Вино с добре балансирани танини (където има баланс между „гроздов танин“ и „дървесен танин“) бавно ще се „изглади“ с течение на времето, когато танините се разпаднат. Въпреки факта, че танините могат да помогнат за доброто възрастване на виното, ако виното не е добре балансирано за начало, то никога няма да се подобри с времето. Има много дълговечни бели вина и белите вина не се нуждаят от танин, за да старее добре.
Научете моите техники за дегустация на вино
Насладете се на онлайн курсовете за обучение на вино от Madeline от уюта на вашата кухня.
Пазарувай сегаНиво на алкохол
Алкохолът е летлив в не-подсилените вина и кара виното да се превръща по-бързо в оцет. Най-общо казано, колкото по-ниско е нивото на алкохол в не-обогатеното вино, толкова по-дълго ще продължи. Разбира се, има изключения от правилото. Това обаче важи за много сухи червени и бели вина. Когато търся вино за отлежаване, проверявам нивото на алкохол и се надявам на ABV под 13,5%. Въпреки факта, че алкохолът разрушава нормалните неподвижни вина, подсилените вина са може би най-дълго живеещите от всички вина със 17-20% ABV.
Остатъчна захар
Този компонент на виното често се пренебрегва поради популярността на отлежаващите сухи вина. Както се оказва, най-дълго живеещите вина са обикновено сладки вина, включително порт, шери, сотернес и ризлинг.
Вина, които остаряват добре [диаграма]
