Някои червени вина остаряват по-добре от други. Причините за това са много, но един от влияещите фактори е сортът грозде.
Естествените качества на виното за киселинност и танин създават вид писта, която му позволява да се развива (и дори да се подобрява) с течение на времето. Ето защо някои сортови вина имат по-добър вкус, когато са малко по-стари от други, и обратно.
колко вино да сервирате на сватба
Таблица за стареене на червеното вино
Тази диаграма ще започне да мислите за отлежаване на виното. Не забравяйте, че отделните вина се различават много!
Например, вземете a популярно грозде като каберне совиньон: когато опитате барелни проби от Cab на парти преди освобождаване, небцето ви се пълни с изсушаващ устата танин. Тези вина могат да бъдат толкова стягащи, че зъбите ви да се придържат към вътрешността на устните!
С течение на времето обаче този стягащ танин се разтапя чрез поредица от химични взаимодействия (които все още не разбираме напълно) и виното има вкус по-гладка. И това, приятели, е защо вино изба е толкова страхотно!
Някои червени вина имат по-добър вкус По-стари
Тези червени вина с висока киселинност и висок танин са перфектни за лежене в продължение на няколко години. Ако се страхувате от голяма инвестиция, опитайте да експериментирате и отлежавате няколко ценни вина само за една година. Резултатите вероятно ще ви изненадат.
Ето кратък списък с червени вина, за които е известно, че стареят добре:
дегустация на вино окръг Санта Барбара
Научете моите техники за дегустация на вино
Насладете се на онлайн курсовете за обучение на вино от Madeline от уюта на вашата кухня.
Пазарувай сега- Каберне Совиньон Каберне е силно променлив, тъй като има широк спектър от нива на качество и региони. Потърсете вина с дълбок цвят, умерено ниско рН (напр. По-висока киселинност), балансирани нива на алкохол и забележими танини.
- Мерло Не бихте помислили, че е така, но Мерло остарява също толкова добре, колкото и Каберне Совиньон. Вината стават по-меки и често по-опушени (помислете за тютюн) с възрастта. Десен бряг Бордо е чудесно място да започнете с остаряването на Мерло.
- Монастрел (известен още като Mourvèdre) има изключително високи танин и цвят. В района на Бандол в Прованс това грозде обикновено се появява с изключителен вкус едва след като отлежава поне 10 години. Очаквайте богати, пиперливи, селски вкусове.
- Темпранило Това е, с ръка надолу, един от най-добрите сортове за дългосрочно остаряване. Риоха-несе знаят това и имат система за класификация изградени около стареене.
- Санджовезе Това е друг първокласен сорт грозде, който да отлежава дългосрочно, тъй като Sangiovese има толкова пикантна киселинност. С течение на времето това вино се разтопява и произвежда сладки фиги. Разгледайте Брунело ди Монталчино за пример, достоен за изба.
- Неббиоло Регионите на Бароло и Барбареско са изгорени в мозъците на колекционерите като местата за търсене на вино, достойно за възрастта. Защо? Nebbiolo произвежда вина с невероятно висок танин, който омекотява и изглежда подслажда с времето.
- Ксиномавро Предстояща колекционерска опция от Гърция, Xinomavro напомня на Nebbiolo, като най-добрите достойни за възрастта примери доставят изключително висок танин.
- Аглианико Старият начин за приготвяне на Аглианико го правеше почти незапиваем, докато остарее поне десетилетие. Тези вина разкриват изключително пикантни и завладяващи вкусове на сушени меса и тютюн.
Изключения от правилото
Разбира се, както при всички неща, има и изключения от правилото. Най-доброто нещо, което можете да направите, за да подобрите своя опит с дегустацията, е да тренирайте небцето си да опитате вино.
какво вино да поднесете с пиле
Киселинността и танинът са много важно за възрастовата способност, но имате нужда и от това нещо, което винените професионалисти наричат „баланс!“