Ролята на „летящ винопроизводител“ е една от най-страхотните винарски дейности там. Какво е летящ винопроизводител? Е, това е винопроизводител-консултант, който има множество винарски проекти в множество региони. Летящите винопроизводители по същество могат да обикалят света, преследвайки „безкрайна реколта“ и правейки страхотни вина по пътя си. Знам какво мислите (защото определено сме): „къде да се запиша?“
Помолихме консултантския извънреден винопроизводител Жулиен Файард да ни попълни какво е необходимо, за да му свърши работата.
Значи искате да станете консултантски винопроизводител?
Първото нещо, което трябва да знаете, е, че търпението и многозадачността ще бъдат най-големият ви актив, последвани от дълбочината и ширината на вашите знания и опит във винопроизводството, както и силна способност да управлявате различни проекти - и очакванията на вашите клиенти.
„Търпението и многозадачността ще бъдат най-големият ви актив.“
Израстването в Прованс със семейство, което има винарна от няколко десетилетия, със сигурност ми даде уникално въведение в лозаро-винарския бизнес. Въпреки това, макар че първоначално не ми беше интересно да правя кариера във виното, с всяка нова сезонна работа опитът ми нарастваше и влизах в него. Пътувах и работех в различни кътчета на винения свят. Някои биха го нарекли „блуждаещо” винопроизводство, но в действителност това е начина, по който научавате занаята.
колко дълго може да остане виното в хладилника
Най-добрите инструменти за вино
От начинаещи до професионалисти, подходящите инструменти за вино правят най-доброто преживяване за пиене.
Пазарувай сегаНаправете реалистичен самопроверка
Въпреки че е важно да черпите вдъхновение от други успешни винопроизводители и да следвате техните примери, трябва да напишете своя собствена история, да развиете свой собствен стил и да бъдете честни със себе си, своята идентичност и уменията си. Къде се крият вашите интереси? Какви са вашите способности, силни и слаби страни?
- За какво сте изрязани?
- Искате ли да съсредоточите работата си върху определен лозарски регион или искате да пътувате в чужбина?
- Предпочитате ли да работите с малка, избрана група бутикови марки, голяма колекция от високопроизводителни етикети или някъде между тях?
Това е много лично пътуване, където трябва да разчитате на себе си.
Има една често срещана заблуда относно ролята на консултантски винопроизводител. Работата не е толкова в производството на вино, колкото в управлението на оркестър от движещи се части. Всяка реколта има нови, неконтролируеми фактори, които правят предизвикателството да постигнете или надвишите целите си с всеки проект.
Използва се градуираният цилиндър, създаващ пропорциите на винена смес. Чаша за вино е основният инструмент на всеки винопроизводител.
калории в чаша червено вино каберне
Образование и опит
Що се отнася до изучаването на занаята на винопроизводството, аз ценя опита повече от образованието.
Животът и работата в друга култура е един от най-добрите начини за усвояване на различни стилове на работа и нови или традиционни подходи към винопроизводството. Излагането на разнообразие ви помага да разберете разликите. Пътувайте наоколо и посветете няколко години на работа с различни винари, на които се възхищавате. Намерете хора, които могат да ви научат как да работите в избата, да участвате в прибирането на реколтата и да съдействате за винопроизводството.
„Пътувайте наоколо и посветете няколко години на работа с различни винари, на които се възхищавате.“
Официалното образование ще ви донесе повече инструменти за разбиране на процеса и усъвършенстване на вашите умения. Математиката, химията и лозарството са фундаментални изследвания за всеки винопроизводител. Например ще трябва да разберете всички растителни и вегетативни цикли на лозата, както и различните реакции във виното - ще използвате тези знания ежедневно.
Назначаване на работа на „правилното“ място
Често ме питат как попаднах на позиция да правя вино за Chateau Lafite-Rothschild, един от най-уважаваните производители в света в Бордо.
колко струва бъчва за вино
Това, което повечето хора не осъзнават, е, че докато кандидатствах за длъжността, вече бях интерниран там за 5 реколти. Стажувах след много години академичен и практически опит. Отне години на усилия (и спечелване на магистърска степен по енология), за да ми даде истинска увереност да поискам работата, която исках ... и успях!
Не пренебрегвайте малките неизвестни винарни.
Производството на вино е дълъг, цикличен процес, който изисква едни и същи стъпки, изпълнявани в един и същ ред за всяка реколта, така че работата е почти същата, независимо откъде започвате. Ако имате възможност да започнете да учите във винарна - всяка винарна - вземете я! Всичко е свързано с практическата практика и преживяванията, които ще отнемете, които ви подготвят за следващата ви позиция.
Когато кандидатствах за Chateau Lafite-Rothschild, моята автобиография не включваше имена на големи винарни, но имаше списък с технически позиции, като например работа с филтър за плочи, експлоатация на мотокар, пускане на помпа, дестемер и т.н. Моята единствена отговорност при една от първите ми работни места в Померол беше да изпразвам и да притискам ферментирали резервоари всеки ден и това беше всичко. Не беше бляскаво, но означаваше, че мога да лопата и да управлявам преса. След като познаете оборудването, знаете неговите фини странности.
Не забравяйте, че винарните наемат нови таланти всяка година.
Бъдете постоянни. Не кандидатствайте само за винарна заради нейното име и репутация. Силно обмислете това, което искате да научите. Разгледайте други кътчета на винопроизводството, за да потвърдите какво искате да правите в дългосрочен план и след това да идентифицирате изби, които ще ви помогнат да придобиете опита, от който се нуждаете, за да постигнете тези цели.
Помага да имаш степен и препоръки от връстници, но това няма да те отведе никъде без правилното отношение. Бъди любопитен. Бъдете възприемчиви към обратната връзка. Бъдете готови да се промените и да се разпитате.
Julien Fayard тества нова смес от вина, използвайки няколко различни партиди.
Най-добрите неща, които научих от наставника си, Филип Мелка
Зачитам голяма част от наученото за това, че съм консултантски винопроизводител, на Филип Мелка. Долината Напа е много сложна и конкурентна и е един от най-добре развиващите се региони в света. Времето, прекарано с него, ми даде възможност да опозная Напа отблизо.
Средният винопроизводител в Напа работи с 50-100 лота, но консултантският винопроизводител може да работи с до 500 лота за една година! Излагането на тези различни лозови места ми даде дълбоки познания и ускори разбирането ми за нюансите в района. В резултат на това видях и преживях много ситуации във винопроизводството, които непрекъснато прилагам по въпроси, които срещам днес.
Той ме научи и за нивото на обслужване, което предоставяте на клиентите си, като сте надеждни, добавяте стойност извън винопроизводството и изграждате репутация във вашия двор.
Най-трудната част от работата
Въпреки че майката природа често се разглежда като най-голямото предизвикателство за винопроизводителите, тя също е предвидима. Можете да се подготвите за дъжд, горещина, градушка и измръзване. Просто трябва да сте издръжливи, готови да поемете рискове и да се подготвите добре за тези събития, като имате лесно достъпни решения. Всъщност, колкото повече опит имате при приготвянето на вино при тези обстоятелства, толкова по-добри ще станете при прогнозирането на резултатите (или просто да бъдете подготвени!). Най-предизвикателните ви реколти ще разкрият истинските ви способности като винопроизводител.
каберне совиньон хранене факти захар
„Най-трудната част от работата е фактът, че винопроизводството не е точна наука.“
Вместо това, мисля, че най-трудната част от работата е фактът, че винопроизводството не е точна наука. Не искате вината да имат един и същ вкус, така че не можете да разчитате на рецепта и трябва да избягвате подхода на бисквитката Отнасяйте се към всяко вино индивидуално, като отражение на мястото му на произход и реколтата. Направете ги възможно най-естествено с подход с ръце.
Трябва да решите дали искате да правите вино под наем или вино за убеждение.
с какви вина е най-известен Португалия
Привличането на страхотни вина с почтеност към лозята и хората, за които го правя, е това, което ме движи. Трябва да решите дали искате да правите вино под наем или вино за убеждение. Тъй като се занимавате с вкус, може лесно да се откажете от личните си предпочитания, но имайте предвид, че вашите лични предпочитания може да не осигурят това, което клиентът иска или очаква. Намерете баланс между личните предпочитания, вкуса на лозето и визията на собственика (ите).
Какво прави добрия консултантски винопроизводител
Бъдете готови да работите много и да се фокусирате върху детайлите. Всеки започва от дъното, за да научи основите, след това преминава към по-сложни въпроси. Не пропускайте никакви стъпки и не бързайте с този процес. Прегърнете го.
Производството на вино е дълъг процес от началото до края, така че траекторията на учене може да бъде бавна, ако не намерите други начини да научите или да се възползвате от възможности, които ви позволяват да правите други вина в страната или в международен план. Бъдете търпеливи, чувствителни, резервирайте умно и емпирично научете занаята.
Обградете се с добри хора. Важно е разнообразието от черти. Научете се да наемате своите слабости. Обучете ги добре и се научете да делегирате. Приемете, че не сте отговорът за всичко и бъдете в мир с това. Средата и екипът, които създавате около себе си, е това, което ще ви направи по-добър консултантски винопроизводител.
Поглеждайки назад
Ако можех да направя нещо различно, щях да закупя имот много по-рано в кариерата си, тъй като недвижимите имоти сега са толкова скъпи. Притежаването на винарна и консултантският бизнес са прекрасни привилегии, а за външен човек тя може да изобрази бляскав начин на живот. Но, както всяко друго нещо, той има своите тежести, които не осъзнавате, докато не го получите. Има причина, поради която се нарича работа!
„Запишете ме. Харесва ми едно добро предизвикателство! “
Бъдете честни със себе си и следвайте пътя, който се чувства подходящ за вас. Потопете се в него. Не се страхувайте да отделите времето, необходимо за изграждане на солидна основа на образование, опит и равнопоставеност. Няма преки пътища към успеха. Най-дългият път е най-надеждният.
Не бързайте и го направете както трябва.