Уважаеми д-р Вини,
Трябва ли едно вино да „диша“, преди да бъде поднесено? Ако да, за колко време и по каква причина?
- Алън, Брукингс, Оре.
Скъпи Алън,
е вино с високо съдържание на желязо
Когато любителите на виното говорят за вино дишане , 'Това е просто още един начин да се каже, че виното е изложено на кислород или е аерирани . Виното е „живо“ в смисъл, че протичат химически реакции, но не диша така, както вие или аз.
„Дишането“ започва в момента, в който се отвори някоя бутилка вино. Но виното в отворена бутилка има ограничена повърхност, изложена на въздух. За повече излагане на кислород можете да го излеете в чаша, да завъртите чашата наоколо или декантирайте виното наистина да увеличи максимално излагането на кислород. Повече повърхност, повече дишане.
колко дълго можете да запазите вино след отваряне
Повечето вина ще станат по-изразителни, особено ароматно, с известно излагане на въздух - процес, който често се описва като „отваряне“. Дишането може също така да разкрие недостатъци, които не сте забелязали в началото, или да ги облекчи, като им позволи да 'издухат'. Въртенето на вино в чашата е особено важно за по-младите, танинови вина, които ще покажат най-драматичната разлика (нищо не се случва със самите танини, как са представени). По-старите, по-зрели вина обикновено ще се влошат много по-бързо.
Колко време трябва да оставите вино да диша? Това зависи от виното и вашите лични предпочитания. Повечето вина ще останат добри в продължение на часове след отварянето им и не е нужно да се притеснявате за това - през цялото време, когато се наслаждавате на вино, това диша. Но ако обмисляте да запазите отворена бутилка вино за една нощ или по-дълго, то ще започне да избледнява и да придобие орехови, земни нотки. Направете всичко възможно да ограничете остатъка от излагане на вино на кислород , и го съхранявайте в хладилника, за да забавите окисляването.
-Д-р. Вини