Пино е малко неразбран. Последните открития ни показаха, че всички сортове Пино не са просто свързани, а всъщност са същото ! Време е да стигнем до дъното на историята на Пино, древно грозде, което ни е заблуждавало векове.
Голямата тайна за пино
Както се случва, Пино Ноар, Пино Блан и Пино Гри не са просто свързани, те са същите . Всеки сорт може да бъде групиран под всеобхватен сорт, наречен просто „Пино“, като всеки вариант се идентифицира главно по цвета им. Тази новина може дори да промени начина, по който възприемаме определени винарски региони, като например Орегон, които са специализирани в Пино Черен и Пино Сиво .
Винено грозде Най-голямото постижение
Ако сте виждали скорошната книга, Винено грозде , може би сте попаднали на страниците на Пино. Книгата цитира ДНК тестове върху грозде, за да потвърди, че Пино Ноар, Пино Гри и Пино Блан всъщност са просто мутации от един и същ сорт. Ампелографията (изследване на гроздови лозя) показва, че има шест основни клонални вариации:
- Пино Ноар: (известен още като Пино Неро) Трудно за отглеждане грозде от черно вино със зелена плът, възникнало около Бургундия.
- Пино Гри: (известен още като Пино Гриджо) Винено грозде с розова кожа, което произвежда бели вина до розови вина.
- Пино Блан: (известен още като Pinot Bianco) Бяло грозде, което често се бърка с Шардоне.
- Пино Мьоние: Грозде с черна кожа, което узрява малко по-рано от Пино Ноар и се използва най-вече в шампанското.
- Pinot Teinturier: Черно грозде с червена плът, което се наблюдава периодично в лозята през последните 100 години.
- Ранен пино ноар: Мутация на Пино Ноар, която узрява 2 седмици по-рано от обикновения Пино Ноар.
Пино е много по-стар от каберне совиньон
Причината за всички тези вариации е, защото Пино е супер стар, над 1000 години. И макар да изглежда странно, че Пино Ноар е толкова мутантно грозде, е доказано, че за дълъг период от време тези неща просто се случват. Всъщност, ако погледнете други наистина стари сортове грозде, като напр Мускат блан (известен още като Москато) , ще откриете, че и той има много вариации. Например, има червено грозде мускат!
какъв е пример за сухо бяло вино
Мутациите и кръстосванията с друго грозде всъщност не са нещо лошо това ни донесе Каберне Совиньон , което е естествено кръстосване на Совиньон Блан и Каберне Фран, което се е случило през 1700-те.
ФАКТ: Има над 1000 регистрирани клонинги на ПиноПино Ноар
синя бутилка бяло вино сладко
Купете премиерното оборудване за учене и сервиране на вино.
Всичко, от което се нуждаете, за да научите и дегустирате световните вина.
Пазарувай сегаИстория на обсесията
Голямата мания по Пино Ноар е документирана за първи път през 1300 г. като странична бележка към общото неприязън на хората към другите сортове грозде, отглеждани в Винен регион Бургундия на Франция. По това време се отглеждат лозя Затворено които са зазидани лозя. Предполага се, че Затворено са издигнати, за да контролират болестите и да изолират лозите. Тази теория има смисъл, защото в разгара на черната чума стените на манастирите и Затворено се създаваха.
Едно от най-ранните споменавания на Пино Ноар е оплакване за работник в реколтата, който не е успял да отдели гроздето Пино Ноар от останалото грозде по време на беритбата. Най-вероятно работникът е бил бит по гръб за това престъпление - стандартното наказание от епохата.
Много различни клонинги на Пино Ноар
Д-р Уилям Гафни, в princeofpinot.com , документира как различните клонове на Пино Ноар се появяват на тази снимка. Обърнете внимание на размера на плодовете, размера на гроздовете и колко плътно е уплътнено гроздето. Разликите играят вкуса на виното Пино Ноар.
Говорим много за клонална селекция, когато става въпрос за Пино Ноар. Това е така, защото винопроизводителите осъзнават, че различните клонинги водят както до различни нива на качество, така и до вкус на виното. Някои клонинги от Пино Ноар правят смели и здрави вина, докато други са бледо оцветени, но предлагат най-невероятните флорални аромати. Има над 40 различни клонинги на Пино Ноар, документирани в Каталог на сортовете гроздова лоза и клонингите и около 15 от тези клонинги са популярни в целия свят поради тяхното качество.
Популярни клонове от Пино Ноар
За да ви дадем моментна снимка на няколко от популярните клонинги, ето няколко чудесни описания, създадени от Мелвил лозя в Рит Хилс :
ФАКТ: Клоналното разнообразие е по-добро. Най-добрите производители на Пино Ноар в Бургундия вярват, че комбинацията от няколко клонинги е по-добра не само за приготвяне на страхотно вино, но и за запазване на разнообразието във лозето.
- Клон на Дижон 113 Един от „тийнейджърските“ серии от клонове [Dijon], клонинг 113 е може би най-елегантният с парфюмни аромати. Обикновено се разглежда като ароматен компонент с много тонизирани елементи в носа. Когато се управлява правилно, виното може да притежава приятно тегло и тяло. За да подобрим прецизността на виното, обикновено премахваме целостта на плодовете.
- Клон на Дижон 115 Досега най-широко засадената от тази клонова групировка, клонинг 115 несъмнено е най-важният клонинг през последното десетилетие от развитието на лозя в Калифорния. Ако бяхме принудени да изберем само един клон, щяхме единодушно да се съгласим за този. Clone 115 работи чудесно сам по себе си и служи като гръбначен стълб на цялата ни програма за пино ноар.
- Клон на Pommard 5 Изборът на Pommard се предлага в Калифорния от няколко години и често може да работи чудесно като „самостоятелен“ клонинг. Понякога е известен с това, че има месест / игрив ръб, но за нас обикновено се изразява чрез много чисти тъмни плодове.
- 777 от Дижон Този клонинг изпитва значителен прилив в засаждане, подобен на клонинг 115. Той е известен с това, че е много тъмен и богат и потенциално подходящ да бъде произведен самостоятелно. Макар и доста тъмно, то все още не е създало кадифено богатство, изповядано от редица колеги в нашето имение досега. Това обаче доведе до много интригуващи и сложни вина, които заслужават внимателно внимание.
Лозя Мелвил Клонинги Пино Ноар
от какво е направено виното москато
Пино Гри
Грозде с розова кожа, което има толкова голям набор от потенциални вкусове, че е известно, че е едно от най-трудните вина за сляп вкус при изпити за сомелиери . Пино Гри има много по-трудна за проследяване история, защото е имал толкова много имена през последното хилядолетие. Това, което знаем за него, е, че плодовете от Пино Гри варират доста на цвят, от бледорозово до наситено лилаво, подобно на Пино Ноар.
Тъй като Пино Гри се прави като бяло вино, то отдавна е известно като бяло вино. Ако обаче оставите кожите да действат по време на ферментацията за известно време, ще получите истинско розе вино като това:
Вкаменелости и Fawn е винената марка на лозя Crowley Station Vineyards в Орегон и това ... вярвате или не, е Pinot Gris.
Пино Гри има голям потенциал в съвременния свят на виното, защото може да бъде изработен в голямо разнообразие от стилове.
3 основни стила на Пино Гри
Научете повече за Пино Гри и колко разнообразно може да бъде това вино в зависимост от това къде се отглежда и кой го е направил.
3 основни стила на Пино Гри
Пино Блан
Най-малко обсъжданото разнообразие от първите три мутации на Пино е Пино Блан. Pinot Blanc е може би виното, което си представяме за страхотно Pinot Grigio: леко, плодово и с много киселина за утоляване на устата. Въпреки потенциала на това изискано вино, то все още не е особено популярно. За щастие, засега това означава също, че Пино Блан предлага някои от най-изключителните стойности от всички Пино. Можете да намерите това вино най-вече в Италия, Германия, Австрия и Франция.
винен филтър за отстраняване на сулфитите
- В Италия се нарича Pinot Bianco или Weissburgunder и расте на север, особено в Алто Адидже, където прави изключително свежи бели вина с нотки на лимон, пчелен восък и пчелна пита.
- В Австрия се нарича Weißburgunder и узрява много добре в континенталния климат и можете да го намерите смесен с грозде като Шардоне и понякога дори отлежал в дъб, за да произведе богати кремообразни вкусове.
- В Германия Пино Блан се нарича Weißburgunder и расте добре в по-топлите райони, които не са подходящи за ризлинг. Очаквайте леки, сухи, свежи вина, които ще направят всеки горещ следобед наслада.
- Във Франция това е обичайната бяла смес от Елзас и въпреки че не се смята за едно от големите бели на Елзас, тя произвежда фино опушени вина с флорални прасковени аромати.
Източници
Каталог на сортовете грозде и клонинги, публикуван от ЕНТАВ-ИНРА
Специални благодарности на д-р Уилям Гафни в princeofpinot.com който ни позволи да покажем неговата снимка.
По-отвратителен и пълен списък на Клонинги Пино Ноар взето от гореспоменатия каталог.