Ръководство с картини за това как се прави вино, от бране на грозде до бутилиране на вино.
В зависимост от гроздето, региона и вида вино, което винопроизводителят желае да произведе, точните стъпки в процеса на прибиране ще варират във времето, техниката и технологията. Но в по-голямата си част всяка реколта от вино включва следните основни стъпки между лозата и виното:
- Наберете гроздето
- Натрошете гроздето
- Ферментира гроздето във вино
- Остарете виното
- Бутилирайте виното
Ето фото ръководство за всяка от стъпките на това как се прави виното от момента на гроздето до брането на виното в бутилки. Наслади се!
най-добрата винарна в напа
Wine Harvest 101: От грозде до стъкло
Местно червено американско грозде, наречено Norton, преди да бъде откъснато през втората седмица на октомври 2014 г. в Hermann, Missouri
1. Наберете гроздето
Повечето лозя ще започнат с бяло грозде и след това ще преминат към червени сортове. Гроздето се събира в кошчета или уши и след това се транспортира до смачкващата подложка. Тук започва процесът на превръщане на гроздето в сок и след това във вино.
Ръчното прибиране е по-трудоемко, но може да предложи превъзходни резултати за малките винарни. Кинта де Леда, Дуро, Португалия.
Човек срещу машина: Гроздето или се отрязва от лозата от човешка ръка с ножица, или се отстранява от машина.
Механичен комбайн спуска редица лозя Vignoles в Chandler Hill Estates в Augusta AVA в Мисури.
Нощна реколта срещу дневна реколта: Гроздето се бере или през деня, или през нощта, за да се увеличи максимално ефективността, да се победи топлината и да се улови гроздето при стабилни нива на захар.
Основи на обучението по вино
Вземете всички основни инструменти за сомелиери за вашето винено образование.
Пазарувай сега
През нощта реколтата е често срещана в региони с топъл климат . Това е реколтата от Шардоне в Donnafugata в Сицилия
Към този момент от процеса гроздето е все още непокътнато със своите стъбла - заедно с някои листа и пръчки, които са си проправили път от лозята. Всички те ще бъдат премахнати в следващата стъпка.
Кош с грозде Vignoles, рядко хибридно грозде с неидентифициран произход, което расте добре в прохладни климатични региони.
2. Натрошете гроздето
Без значение как и кога гроздето е откъснато, всички те се смачкват по някакъв начин в следващата стъпка. Destemmer, което е част от машината за производство на вино, която прави точно това, което казва, премахва стъблата от гроздовете и леко смачква гроздето.
Това грозде Шардоне се сортира на сортираща маса, преди да влезе в дестемера и трошачката във винарна Donnafugata в Сицилия.
Бялото грозде се поставя директно в трошачка, където се отделя от ципите и семената за целия процес на ферментация.
Бяло вино: Веднъж смачкано, бялото грозде се прехвърля в преса, което е друга част от оборудването за винопроизводство, което е буквално на името му.
Цялото грозде се притиска, за да извлече сока и да остави след себе си гроздовите кожи. След това чистият сок се прехвърля в резервоари, където утайката се утаява на дъното на резервоара.
евтино шампанско, което има добър вкус
След период на утаяване, сокът след това се „натрупва“, което означава, че се филтрира от утаителя в друг резервоар, за да се гарантира, че цялата утайка е изчезнала преди започване на ферментацията.
Ето как изглежда дъното на гроздомелачката, докато сокът се изцежда.
Ето как изглежда сокът от бяло грозде, преди да ферментира и да стане вино. Доста е пенлив и ще варира от вкус от кисел до сладък - в зависимост от гроздето.
най-доброто вино за сдвояване с пуйка
Червено вино: Червеното грозде също често се унищожава и леко се смачква. Разликата е, че това грозде, заедно с ципите им, отиват направо във вана, за да започнат ферментация върху ципите им.
Червеното грозде чака да бъде смачкано и поставено във ферментационни резервоари.
3. Ферментиране на гроздето във вино
Най-просто казано, ферментацията е мястото, където захарта се превръща в алкохол. Има много техники и технологии, използвани по време на този процес, за да придружават различните видове грозде. За да бъдат нещата прости, този етап включва основно:
- червени и бели вина: мая се добавя към ваните, за да може да се осъществи ферментация.
- червени вина: въглеродният диоксид се отделя по време на ферментацията, което кара гроздовите кожи да се издигат на повърхността. Винарите трябва ударете или изпомпайте „капачката“ няколко пъти на ден, за да поддържа кожата в контакт със сока.
- червени вина: гроздето се пресова след ферментацията е завършена. След натрупване за избистряне на виното, червените ще прекарат няколко месеца да отлежават в бъчви.
Поглед отгоре, гледащ към голям резервоар за ферментация в Quinta de Leda в Португалия.
Някои винопроизводители използват дрождни хранителни вещества, за да подсилят ферментацията. Това е кофа с бял гроздов сок, мая и хранително вещество за дрожди, наречено диамониев фосфат. Винопроизводителят изчаква 20-30 минути сместа да започне да бълбука и след това я добавя към ферментацията.
Стаята за отлежаване на бъчвите в Dinastia Vivanco в Риоха миришеше богато на ванилия и подправки.
4. Отлежаване на виното
Винопроизводителите имат много възможности за избор в тази стъпка и отново всички те зависят от вида вино, което човек иска да създаде. Ароматите във виното стават по-интензивни поради няколко от изборите за винопроизводство:
- Остаряване в продължение на няколко години спрямо няколко месеца
- Отлежаване в неръждаема стомана срещу дъб
- Стареене в нов дъб срещу ‘неутрални’ или използвани бъчви
- Стареене в американски дъбови бъчви срещу френски дъбови бъчви
- Стареене в различни нива на „препечени“ бъчви (т.е. овъглени от огън)
Резервоарите от неръждаема стомана са подготвени за прибиране от Тавис Харис, енологът от Винарска изба Стоун Хил, Херман, Мисури.
5. Бутилирайте виното
Когато винопроизводителят усети, че виното е достигнало пълния си израз в отлежаването, е време да бутилирате виното за консумация. А останалото е история, приятели.
- Някои бели вина са готови за бутилиране след няколко месеца.
- Повечето сухи червени се нуждаят от 18-24 месеца отлежаване преди бутилиране.
Линиите за бутилиране могат да бъдат напълно автоматизирани или направени на ръка. Това бутилиране беше в W.T. Vintners във Вашингтон.