Повечето от нас дори не знаят, че има бавно развиващ се списък с „Класически вина“. Познаването на тези вина значително ще подобри уменията за дегустация на сляпо.
Класически вина се използват за научаване на вино. Така че, ако искате да подобрите знанията си бързо, това е чудесно място да започнете!
Какво са Класически вина?
Класическите вина представляват стил или категория вина. За семантичните отрепки те следват теория на прототипа , като прототипични примери (или „перфектни примери“) за определен вид вино.
Например, тези червени смеси на базата на Каберне Совиньон от Médoc of Bordeaux са класически вина. Те са прототипични примери за регионален стил (напр. Френско каберне), който се произвежда последователно година след година.
Тъй като класическите вина са толкова последователни, те са предпочитани и използвани от професионалисти, за да преподават за виното.
Най-добрите инструменти за вино
От начинаещи до професионалисти, подходящите инструменти за вино правят най-доброто преживяване за пиене.
Пазарувай сегаКласически бели вина
Това е основният кратък списък на класическите бели вина, които трябва да знаете.
- Албариньо Вкусете испанския Albariño от Rias Baixas и научете по какво се различава от Pinot Gris, Chenin Blanc и необработеното Шардоне.
- Шардоне Научете различното Френски Шардоне , включително Chablis, и как се сравняват с австралийското и калифорнийското шардоне.
- Ченин Блан Уверете се, че сравнявате Вувре с Savennières и ако имате време, опитайте южноафрикански Chenin Blanc от Stellenbosch или Paarl.
- Gewürztraminer Повечето образователни програми се фокусират върху Alsatian Gewürztraminer само. Като се има предвид това, сухите стилове от Sonoma и Trentino-Alto Adige са по-сложни с фина горчивина.
- Пино Гри Пино Гри е едно от най-трудните бели вина за сляп вкус. Научете се да усещате разликата между елзаския, северноиталианския и орегонския пино гри (Гриджо).
- Ризлинг Ризлингът е един от онези сортове, които са толкова лесни за ослепяване, че трябва да отделите известно време, за да научите как да вкусите разликата между немски, елзаски (по-сух), австрийски (по-зрял немски стил) и австралийски (повече дизел срещу бензин) ризлинг
- Совиньон Блан Запознайте се с разликите между дъбовия совиньон блан (от Франция или Калифорния) в сравнение с тези вина от долината на Лоара ( помисли си Сансер ) и Нова Зеландия.
- Торонтес Аржентинският ароматен бял вкус е по-сладък от Мендоса и много по-гъвкав и сух от Салта и Катамарка.
- Вионие Повечето тестове се фокусират само върху изключително малкия регион Condrieu в Северна Рона. Опитайте нещо от региона на Централното крайбрежие (Paso Robles и др.) В Калифорния, за да разширите небцето си.
Класически червени вина
Въпреки че има много повече вина, които биха могли да се считат за „класически“, този кратък списък е това, което се счита за основно знание за сомелиерите.
- Каберне Совиньон Това е едно от най-трудните. Изпитите често избират Бордо, Южна Австралия, Чили и целия САЩ за дегустация на сляпо. Научете по какво се различава това грозде от Мерло във всяка област.
- малък Наистина няма къде другаде да опитате освен Божоле. Така че, съсредоточете се върху идентифициране на нива на качество.
- Гренаш Запознайте се Шатонев Папа и Южноавстралийски гренаш. Ако ни попитате, не пропускайте Испански Garnacha.
- Малбек Запознайте се Мендоса Малбек сякаш е най-добрият ти приятел. (Често е така!)
- Мерло Не позволявайте на Мерло да ви заблуди! Лесно е да се обърка с каберне совиньон и расте на същите места.
- Неббиоло Съберете приятелите си и ги сравнете Бароло срещу Барбареско.
- Пино Ноар Потопете се дълбоко в многото подрегиони на Бургундия, Калифорния, Орегон и Нова Зеландия. Гледайте нашето забавно сравнение на Орегон срещу Бургундия.
- Санджовезе Двете основни вина на Санджовезе, които трябва да знаете, са Брунело ди Монталчино и Chianti Classico. Но ако питате мен, пропускате, ако не опитате Монтефалко Росо.
- Сира Повечето сомелиери са много уверени в разликите между Южноавстралийски Шираз , Северна Рона Сира и няколко американски примера също.
- Темпранило Научете се да усещате разликата между Tempranillo, Cabernet и Sangiovese. Практикувайте дегустация на Риоха (от всички нива) и Рибера дел Дуеро.
- Зинфандел Погледнете американските вина и се научете да опитвате разликата между Paso Robles (плодови, консервирани праскови), Sonoma Valley (сухи, минерални) и Napa Valley (богати, с вулканични нюанси).
Класически вина Подобрете уменията за сляп дегустация
Когато вкусите a Класическо вино можете да работите, за да запомните чертите (като аромати, присъствие на танин, ниво на алкохол и т.н.) и това ще ви направи по-добър дегустатор на сляпо.
Точно това правят сомелиерите, за да печелят състезания и да издържат изпити!
Ето чудесен пример за известния сомелиер Алдо Сом, сляпа дегустация на голямо състезание:
Гледайте първите 3 минути, когато майсторът на дегустация, Алдо Сом, слепи вкусва това, което смята за Бордо Блан от Грейвс.
„Учих всяка свободна минута в продължение на десет години и имах множество треньори, които ме обучаваха на изпити за сервизно обслужване навреме ...
[На състезанието] Бях тестван до мозъка на костите в продължение на два дни, от 9:00 до 19:00 през нощта, с произволни почивки, които направиха още по-трудно поддържането на адреналина.
Категориите: теоретични знания, дегустация, сервизни умения, как се представяте, как препоръчвате вина, сервиз и двойки.
О, и не ви беше позволено да се състезавате на родния си език, поради което първоначално се преместих в Щатите: за да подобря английския си! '
- Цитат от новата книга на Алдо Сом, Най-добър сомелиер в света, 2008 г.
Кой създава списъка с класически вина?
Списъкът не се появи за една нощ. Той е разработен в продължение на години от групи за дегустация на сомелиери и изпитни комисии като Wine and Spirits Education Trust (WSET) и Court of Masters Sommeliers (CMS).
Ако смятате, че е малко кратък и неприличен, не сте сами. Списъкът с класически вина, какъвто е и днес, определено е насочен към френските регионални вина. Въпреки че със сигурност е полезно да се разберат френските вина, то също така влияе върху предпочитанията на сомелиерите.
И така, за да хвърлим гаечен ключ в уравнението, ето кратък списък с вина, които смятаме, че са достойни Класическо вино статус (всъщност няколко изброени по-долу се използват на ниво майстор!):
- Ксиномавро от Гърция
- Аглианико от Италия
- Танат от Уругвай
- Carménère от Чили
- Touriga Nacional от долината на Дуро в Португалия
- Асиртико от Санторини, Гърция
- Furmint (сухи стилове) от Токай, Унгария
- Грюнер Велтлинер от Австрия
- Cava от Испания (защо пенливите вина не са включени в списъка?)
- Шампанско от Франция
- Просеко от Валдоббиадене, Италия
Вижте нашите по-дълъг списък тук.