Виното е възхитително, но нека не се бъркаме и да мислим, че е здравословна напитка. Може да бъде част от добре балансирана диета и начин на живот. Ако се отпускате в задния двор и отпивате от пораснала напитка, има какво да спечелите от приготвянето на чаша червено вино.
Това е така, защото виното има удобно малко съединение, наречено „полифеноли“. Няма да получите суперсили от тях, но те могат да помогнат на сърцето ви и дори да ви помогнат да живеете по-дълго. И това е нещо супер!
Какво по дяволите е полифенол?
Почти всичко във виното, което не е алкохол или вода, е полифенол. Те включват танини, цветен пигмент, аромати, ресвератрол, процианидини и около 5000 други растителни съединения.
Научете моите техники за дегустация на вино
Насладете се на онлайн курсовете за обучение на вино от Madeline от уюта на вашата кухня.
Пазарувай сегаОт тези полифеноли най-много във виното по здравословни причини са процианидините, които инхибират холестеролната плака в кръвоносните съдове. Една от причините виното да е здравословно за сърцето.
Д-р Ерик Рим, професор в Харвардското училище за обществено здраве, наблюдава резултати от стотици проучвания върху алкохола и неговия ефект върху здравето.
„Няма съмнение, че хората, които пият умерено, имат по-ниски нива на инфаркти, по-ниски нива на диабет и живеят по-дълго.“
- д-р Ерик Рим, професор, Харвардско училище за обществено здраве (2013)
Разбира се, не всички алкохолни напитки се създават еднакво по отношение на здравето. От различните видове алкохол (спиртни напитки, бира и вино) единият вид постоянно превъзхожда останалите: виното.
Полезните качества на виното превъзхождат всички останали видове алкохол, що се отнася до дълголетието. Не всички вина обаче са създадени еднакви. Някои вина съдържат значително по-големи количества „добри неща“ в себе си.
Какво да търсите в „здравословното“ вино
Ето чертите, характеризиращи вината, които са по-добри за вас по отношение на здравето:
как да отворя бутилка вино
- Вина, които са „сухи“, което означава не са сладки и имат малко или никакви въглехидрати (захар).
- Вина, които са по-ниско съдържание на алкохол (в идеалния случай, 12,5% ABV или по-малко).
- Вина, които имат по-високо съдържание на полифенол, особено процианидини.
Кои вина имат най-високи полифеноли?
Полифенолите се намират в ципите и семената на гроздето, така че само вината, които са направени в контакт с кожата (включително червени вина и портокалови вина) имат повишени нива на полифенол. Някои сортове грозде имат повече концентрации на Процианидин. Най-вече:
- Танат Виното на Мадиран в Югозападна Франция, който също расте в изобилие в Уругвай
- Сагрантино Рядко грозде от Умбрия, производство на дълбоко оцветени вина.
- Малка Сира Известен също като Durif и расте предимно в Калифорния.
- Марселан Успешно преминаване между каберне совиньон и гренаш с много малки плодове, което създава интензивни вина наситено лилави нюанси. Рядкост, открита в малки количества във Франция, Испания, Китай, Аржентина, Бразилия и Уругвай.
- Неббиоло Неббиоло е важно грозде от Пиемонт, Италия.
Това грозде съдържа от 2 до 6 пъти повече съдържание на полифенол, отколкото други по-популярни сортове като Пино Ноар и Мерло. Концентрациите на полифеноли са най-високи, когато виното е младо. Разбира се, има много други променливи, включително как е било събрано гроздето и е направено виното. Така че, ако търсите по-лесен отговор, изберете вкуса.
Какъв е вкусът на вината с висок полифенол?
Вината ще имат силно концентрирани плодови вкусове, по-висока киселинност и смел, танинов завършек. Повечето ще имат по-тъмен цвят, толкова много, че няма да можете да видите през чашата си за вино.
Колкото по-горчиво, толкова по-добре.
Вината с висок полифенол са противоположни на гладките и еластични: те са здрави, смели и често се описват като стягащо. Изглежда, че горчивината във виното директно корелира с нивото на процианидин във виното. Така че, ако ви харесва малко горчиво в живота ви, ще ви харесат тези вина!
Разбира се, виното не е единствената храна с високи нива на полифеноли. Ябълките, бобът, шоколадът, екстрактът от гроздови семки (като добавка), чай и нар са чудесна алтернатива на виното с по-високи нива на полифеноли.
Страхотни вина за пиене
Тъй като тези вина се възприемат от повечето като „трудни за пиене“, ще откриете, че пиете с повече умереност. Това не е лошо нещо, като се има предвид, че Националният институт по рака препоръчва мъжете да имат не повече от 2 чаши на ден, а жените не повече от 1 чаша (чаша е 5 унции). Така че, следващия път, когато прочетете „здрав, горчив и достоен за възрастта“ на етикет, може да избегнете първоначалния си инстинкт да бягате по друг начин!