Марта го пази в семейство Дани Майер с директор на ново вино
Базираната в Ню Йорк Union Square Hospitality Group на Дани Майер направи някои промени в ръководството. Кимбърли Кавурес, бивш асистент на режисьора на напитки в носителя на наградата за отлични постижения на Майер Малко прасе , сега е винен директор на печелещата награда за отлични постижения на групата, Марта , и съседния бар, Vini e Fritti. Тя замества Кейти Мортън, която замина по-рано тази година за Само по себе си .
'Не бих могъл да бъда по-развълнуван да се присъединя към отбора в Марта', каза Кавоорес Винен зрител . „Всъщност бих посещавал Vini e Fritti доста често, след като завърших смяната си в Maialino. Като нещо като орех шампанско, нищо не ме прави по-щастлив от убийствена чаша мехурчета след работа. Сега всъщност имам удоволствието да подготвя списък, който вече ми харесва. ' Cavoores ще продължи да се фокусира върху шампанското както в ресторанта, така и в бара и намеква за предстоящи промени в списъка с вина от 250 селекции, ориентирани към Италия.
„Повишаването й беше толкова лесно решение“, каза Джени Гуизио , асоцииран директор на виното на USHG, който ръководи всички лозаро-винарски дейности в Maialino, Marta и Vini e Fritti. „Тя носи богат опит в индустрията и сериозни знания на масата. Ким и екипът [в Марта] са точно хората, които искате да организирате пицата всяка вечер.'— L.W.
Главният готвач Джон Фрейзър продава опашка
Нюйоркският готвач Джон Фрейзър продаде носител на награда за отлични постижения Гълъбова опашка на партньорите си в ресторанта. Според изявление на Dovetail, Фрейзър е направил това, за да се съсредоточи върху предстоящите проекти и съществуващите си концепции, включително носител на награда за отлични постижения Нарциса в Ийст Вилидж в Манхатън. Dovetail ще остане отворен и ще работи както обикновено, с готвач де кухня Стенли Михалски, който управлява кухнята.
Dovetail има награда за ресторант за своята 550-селекционна винена листа със силни страни в Бургундия, Бордо и Калифорния, контролирана от винения директор Ейми Расин. J.H.
Нюйоркската Avra се отваря в Бевърли Хилс
Гръцкият ресторант Avra на Wonho Frank Lee поставя акцент върху пресните морски дарове.Сега в Бевърли Хилс, Калифорния е отворен нов аванпост на Avra, гръцки ресторант на Tao Group. Едно от двете места в ресторанта в Ню Йорк, Авра Мадисън , има награда Best of Award of Excellence списък с вина.
„Визията беше да се създаде списък, който да бъде достъпен, но диверсифициран“, каза Тим Келер, мениджър на напитки в района на Бевърли Хилс. Неговите 160 селекции ще се фокусират върху етикетите на Калифорния и Стария свят, както и гръцките вина от производители като Артемис Карамолегос , Дриопи и Зафейракис . Келър се надява да запознае гостите с гръцки вина, по-специално чрез списъка с най-малките чаши, който включва около 20 селекции .— J.H.
Jon McDaniel напуска Gage Hospitality Group
Джон Макданиел , корпоративен директор на виното в чикагската Gage Hospitality Group, напусна позицията си, за да се занимава с винени консултации за ресторанти в района на Чикаго. „Време е да се съсредоточа върху онова, което наистина ме вълнува“, каза Макданиел Винен зрител . „И разгледайте възможното тук в града и покажете колко невероятен е град-ресторант Чикаго.“
Макданиел вече е оказал значително влияние върху винената сцена в Чикаго, където е ръководил програмите за всичките пет ресторанта за гостоприемство Gage, четири от които са спечелили награди за ресторанти: Аканто , Механа Beacon , Лисича опашка и Gage .
Той ще започне своята консултантска компания в Чикаго под чадъра Second City Soil, уебсайт, който той създаде през ноември 2017 г., за да представя постиженията на Чикаго в областта на виното и трапезата. Неговата цел е „да превърне Чикаго в по-подходяща винена общност“, като помогне на ресторантите, операторите и купувачите да бъдат успешни. „По принцип, ако не можете да си позволите щатен директор на виното, но все пак се нуждаете от помощ при обучение и работа и операционни системи, е много по-лесно да ме наемете“, каза Макданиел. Последният му ден с Гейдж беше на 23 май - G.S.
Bar Boulud назовава нов изпълнителен готвач
Победител в Best of Award of Excellence Бар Булуд представи Дитер Самийн като нов изпълнителен готвач. „Искам да запазя автентичната и традиционна лионска кухня, която е гостоприемна и достъпна“, каза Самийн Винен зрител чрез имейл. Въпреки че не се стреми да промени голяма част от „ДНК“ на френската кухня на Bar Boulud, лятното му меню ще включва повече опции от морски дарове, сезонни съставки и по-леки ястия, вдъхновени от френската Прованс. Винената листа с 650 селекции в Bar Boulud се фокусира върху Бургундия и други френски региони .— Б.Г.
Сега отворен в Disney World: Wine Bar George
Mike Gluckman Придружаващи възрастни в курорта Walt Disney имат нова дестинация за храна и вино във Wine Bar George.Джордж Милиотес, бивш директор на виното за опори за ресторантски награди като столичната решетка , Сезони 52 и Eddie V's Prime Seafood , сега има своя собствена концепция в Дисни Спрингс в Орландо, Флорида. Две години в процес на създаване , Wine Bar George отвори за обществеността на 19 май.
Ресторантът с 200 места предлага повече от 130 вина, най-достъпни както от бутилката, така и от чашата. Някои селекции от висок клас се предлагат в наливания от 1, 3 и 6 унции чрез Coravin и Vinfinity. „Така че, ако търсите страхотна чаша от 9 долара за крана или няколко унции Шато Марга, ще имаме вина, които да ви зарадват“, каза Милиотес. Другите трофеи включват Тримбах , Без него и Бионди-Санти . Има и голям избор от бутилки на цена под 50 долара, както и разнообразие от коктейли, бира и сайдер и „frosé“ (розе slushie).
Изпълнителният готвач Рон Рупърт - също по-рано от Seasons 52 - сервира малки чинии като домашно приготвени кюфтета, а предястия от пържола от пола, пиле, приготвено с вино и лаврак на скара, сервират семеен стил. L.W.
Gotham Bar & Grill приветства директора на New Wine
Ню Йорк Gotham Bar & Grill има нов лидер, който да наблюдава неговата селекция от 700 най-добри награди за отлични постижения: Josh Lit, преди това сомелиер в голямата награда модерното .
Излизащ директор на виното Хайди Турзин поема нова посока в кариерата след повече от 20 години в ресторантьорството. Тя каза Винен зрител изключително, че тя е приела позиция за надзор на гостуващия опит и събития за инвестиционна и адвокатска кантора.
„Преживях толкова много с екипа [в„ Готъм “] и толкова много се грижа за хората - каза Турзин. „Много от тях са ме виждали да израствам през различни позиции. Уважавам ги толкова много - готвачите, ръководството, персонала. Това е наистина хубава връзка. “- L.W.
Smith & Wollensky затваря историческо място, отваря ново
След 15 години служба, Аванпост на Бостън Бек Бей на Smith & Wollensky , победител в Best of Award of Excellence, ще приключи. Говорител на компанията заяви, че са решили да не подновяват договора за наем, който изтича това лято. Включително този, веригата има седем наградени ресторанта места . Но нов Smith & Wollensky се отваря днес в Уелсли, Масачузетс. Той ще включва фирмената пържола на марката и обширна винена карта, подчертаваща Калифорния. J.H.
Кълвачът от Дейвид Бърк е отворен в Ню Йорк
С любезното съдействие на Woodpecker от Дейвид Бърк Не се заблуждавайте: Кората на тази пица е направена с истински щурци.Най-новата концепция на готвача Дейвид Бърк, Woodpecker, вече е отворена в Ню Йорк, като сервира еклектична комбинация от ястия на дърва, като „пица с крикет-рита“, върху кора, направена с щурци и омар калцоне.
Генералният мениджър и сомелиер Марк Брунер създаде винения списък със 100 селекции, който се фокусира върху фаворити от Калифорния като Каберне Совиньон, както и вина от Франция и Италия, както и секция от Чили и Аржентина, която Брунер се надява да разшири. Списъкът от най-стъклата предлага 15 селекции.
Бърк също оглавява носителя на наградата за ресторант BLT Prime от Дейвид Бърк .— J.H.
Бъдете в крак с последните новини за ресторантите от нашите носители на награди: Абонирайте се за нашите безплатни Частен наръчник за хранене бюлетин и ни следвайте Twitter и Instagram .