Въпрос: Какво има в чаша вино? Наистина ли е само грозде или са добавени други съставки, за да го накарате да вкуси така, както го прави?
Кратък отговор:
Виното се прави с грозде, а различните вкусове на плодове, които вкусваме, идват от процеса на приготвяне на вино (и не се смесват!).
Този въпрос посочва факта, че вината често се описват като такива, които имат специфични идентифицируеми вкусове като касис, череша или ванилия. Нека да разберем какво има в чаша вино от химични съединения които придават на виното уникалния му вкус до нивата на общи добавки използва се за стабилизиране и запазване на виното.
колко процента алкохол е във виното
Какво има в чаша вино?
Ами калориите? Да. Виното съдържа калории. Разберете колко
най-доброто вино с махи махи
Когато погледнете съдържанието на виното, това е предимно вода, последвана от етанолов алкохол, който е какво ви прави пиян! Очарователно е, че всичко останало –Цветът, вкусът, ароматът, - идва от малка част от „други неща“. Тук виното започва да става интересно.
Основи на обучението по вино
Вземете всички основни инструменти за сомелиери за вашето винено образование.
Пазарувай сега„Други неща“ във виното
Виното би било скучно, ако не беше малка част от „други неща“, която отчита всички аромати, цвета и уникалния вкус.
кръгова диаграма от страница 5 в Wine Folly: Основното ръководство за виното
-
Киселина
- Виното лежи от киселата страна на рН спектъра. Това е така, защото гроздето от вино съдържа киселина и тези киселини се прехвърлят във виното. Киселинност във вината варират от супер кисело при около 2,5 pH (висока киселинност) до много плоско при около 4,5 pH (ниска киселинност). Ще забележите, че белите вина имат по-висока киселинност от червените вина.
-
Аминокиселини
- Във виното има много малко количество аминокиселини, съставени главно от пролин и аргинин. Въпреки че тези две аминокиселини са забелязани за някои ползи за здравето, тяхната концентрация във виното е твърде малка, за да предизвика голям ефект.
-
Естери
- Естерите допринасят за аромати във виното. Те се създават, когато киселините реагират на алкохола и се променят бавно, тъй като виното се развива с течение на времето. Естерите допринасят най-вече за аромати на зелени ябълки и подобни на цветя в бели вина и аромати на ягоди и малини в червени вина. Естерите зависят от дрождите, използвани за ферментация на виното, и температурата на ферментацията. Например, миризмата на „банан“, открита в някои червени и бели вина, се причинява от естер, наречен изоамилацетат който често се образува при по-високи температури на ферментация.
-
Минерали
- Вината съдържат няколко минерала, включително желязо, магнезий, калий, калций, цинк, фосфор и манган. Въпреки наличието на тези минерали във виното, те не допринасят за вкус на минералност във виното. Чаша вино обаче ще ви даде около 4% от дневната ви диета с желязо, магнезий и калий. Най-общо казано, белите вина съдържат по-малко минерали от червените вина.
-
Феноли
- Фенолите са голяма група химически съединения, които допринасят за широк спектър от аромати и вкусове във виното ( включително танин! ). Фенолите идват от няколко източника, включително от самото винено грозде и от процеса на отлежаване на виното. Например, едно от ключовите съединения, което доставя 'Виолетов' аромат в изисканите червени вина се причинява от съединение, наречено фенилетанол. Друго съединение е ароматът на „карамфил“ или „кола“, който често се описва в дъбово отлежало Пино Ноар и се причинява от отлежаване на виното в дъб.
-
Захар
- Когато не всички захари от грозде са ферментирали в алкохол, виното остава със сладост, наречена остатъчна захар или накратко „RS“. Сладост във виното варира от само a няколко калории на чаша на вино, което има дебелината на кленов сироп от остатъци от захари.
-
Летливи киселинности
- За разлика от стандартния киселинност и рН във виното , има и друга група летливи киселини, които могат да причинят остри аромати и аромати с мирис на гранясване. Тази група киселини се ръководи от оцетна киселина (киселината, която кара виното да се превърне в оцет), но също така включва хексанова киселина (потна / сирена) и пропионова киселина (сирене с миризма в шампанско или бял бордо ).
-
Ацеталдехид
- Ацеталдехидът е летливо съединение, което понякога се описва като аромат, подобен на жълта ябълка. Ацеталдехидът се причинява главно от окисляването в процеса на винопроизводството. В повечето вина има много следи от ацеталдехид (30–80 mg / L), с изключение на Шери , който има около 300 mg / L, благодарение на процеса на винопроизводство, щадящ кислорода.
-
Глицерол
- Глицеролът е захарен алкохол, който може да се намери в леки количества (около 4–10 g / L) в сухи вина и умерени количества (20+ g / L) в сладки вина, приготвени с благородно гниене. Въпреки че глицеролът технически не е захар, той допринася за сладкото плодово качество в много вина.
-
Висши алкохоли
- Тези алкохоли се намират в малки количества във виното и се твърди, че допринасят за редица аромати от тревисто-зелени аромати до месни алкохоли на основата на сяра. Много от тях са твърде малки, за да се забележат и просто работят като сътрудник, определящ a основни аромати на виното.
-
Сулфити
- Сулфитите са консервант, добавен към виното. Те не добавят вкус към виното и по закон се изисква те да бъдат под 350 части на милион. Като общо правило, белите вина са склонни да съдържат повече сулфити, отколкото червените вина, а сладките вина съдържат повече сулфити, отколкото сухите вина. Прочетете повече в „Долната линия за сулфитите във виното“
Ами винените добавки?
Може би сте чували истории за добавки за вино. И така, какви са те всъщност? Ето статия за най-често срещаните добавки във виното и дали те са добри или лоши за вас.
Обяснени добавки за вино
Топ 10 винарни в напа