Уважаеми д-р Вини,
Какво означава, когато едно вино се върти в чаша и се казва, че има „крака?“
—Кони, САЩ
Скъпа Кони,
Тъкмо обядвах с винопроизводител (да, анимационните герои също трябва да ядат!) И оплаквахме, че толкова много буквари за това как да оценим виното все още споменават тези полупрозрачни ивици, които се придържат към страните на чаша, след като я завъртите. Усещането е объркващо, докато се задържите, защото появата на „сълзи“ на виното или „Крака“ всъщност не означава нищо по отношение на качеството на виното. Те са причинени от изпаряването на алкохол след завихряне, което влияе на повърхностното напрежение на виното, залепнало за чашата. На теория вината с по-висок алкохол могат да показват повече ивици, а вискозитетът на по-сладките вина може да забави ивиците. Определено няма нищо общо с качеството на виното.
Не мога да кажа нищо, като ги погледна. Цялото вино оставя крака, но не е като да погледнете чаша и да кажете: „А, това вино има алкохол от 14,1 процента!“ Ако искате да знаете процента алкохол на виното, проверете етикета му.
Коментирането на краката на виното е нещо като да кажеш, че виното е мокро. Мисля, че „краката“ са връщане към начина, по който навремето се обсъждаше виното, когато имаше чувството, че съществува цяла митология и таен език за това как да се опита и оцени едно вино. Радвам се, че дискусиите за вино са по-ясни в наши дни - не са необходими повече тайни ръкостискания.
-Д-р. Вини