Уважаеми д-р Вини,
Оставихме отворена, наполовина пълна бутилка вино за една нощ. Какво става? Губи ли вкус? Или алкохолно съдържание? Добре ли е да пиете? Ако да, за колко време?
—PK, Грийнсборо, Северна Каролина
Уважаеми PK,
След като отворите бутилка вино, я излагате на кислород. Някои вина ще го направят стават по-изразителни с тази първоначална експозиция, но след известно време всички вина ще избледнеят. Кислородът в крайна сметка ще доведе до изчезване на вкусовете на пресни плодове и до изравняване на ароматите. Пиене на вино, което е избледнели поради окисляване няма да ви разболее, просто ще има неприятен вкус. Имайте предвид, че алкохолното съдържание на виното се определя по време на ферментационния процес, когато захарта в гроздето се превръща в алкохол, така че няма да се променя с излагане на въздух .
Колко пробег ще получите от отворена бутилка ще зависи от виното и от вашите лични предпочитания. По-старите вина ще избледняват по-бързо от младите, здрави. Вина с по-висока киселинност или остатъчна захар може да продължи и малко по-дълго.
Очевидно е, че поставянето на тапата обратно в бутилката би поне частично предотвратило известно окисляване, както би поставило остатъците от виното в хладилника (да, дори и да е червено). Препоръчвам също да прехвърлите виното в по-малка бутилка, където ще има по-малка площ. Дори и в най-добрия случай повечето вина няма да запазят своите младежки плодови вкусове повече от ден или два след отварянето на бутилката.
-Д-р. Вини