В края на 19 век, вредител от Новия свят, наречен филоксера опустоши лозята на Стария свят. Единственото решение беше да се присадят нови лози върху подложки, устойчиви на въшката. Днес по-голямата част от лозята в света са присадени.
Въпреки това, разпръснати из лозарския свят са малки джобове с лозя, засадени върху собствените им корени. Някои от тях са древни лозя, оцелели от първоначалната епидемия. Други се засаждат на площи и почви, които са устояли на въшката. Работата с тези лозя е рисков избор, тъй като те остават податливи на филоксера. Но някои лозари смятат, че лозята със собствени корени произвеждат по-добри вина.
Наскоро присъствах на семинар за изследване на предимствата на собствено вкоренени лозя, воден от Morgan Twain-Peterson, собственик и винопроизводител в Основа винарна в Калифорния, и д-р Улрих 'Ulli' Stein от камък имот в германския регион Мозел. И двете работят с присадени и неприсадени растения, като някои сайтове датират от края на 1800-те или началото на 1900-те. Но опитът им ги е довел до различни заключения.
С любезното съдействие на лозаря Stein Weine Mosel Улрих Щайн сред 90-годишните неприсадени лозя Ризлинг в лозето Palmberg.Те се съгласиха, че присадените лози въвеждат допълнителна променлива в уравнението за качество: подложката. Според Твен-Питърсън някои често срещани подложки, като Свети Георги, широко разпространен в Калифорния, поемат много азот и калий от почвата, причинявайки дисбаланс на рН в почвата и във вината. Изборът на подложка, която работи с определен сорт и типа на почвата, каза той, е от решаващо значение за крайното качество.
Twain-Peterson отбелязва, че при присадените Zinfandel гроздовите гроздове не са еднородни, произвеждайки по-големи и по-малки плодове, което може да създаде проблеми при производството на вино. В неговите неприсадени лозя Zinfandel гроздовете са по-еднакви. Но Щайн каза, че в неприсадените си лозя той получава неравномерни клъстери Ризлинг и всъщност ги предпочита.
Повечето лози със собствени корени са стари и двамата винопроизводители, както и други, с които съм разговарял, се съгласиха, че по-старите лозя като цяло, с по-дълбоките си корени, не се нуждаят от толкова много торене или напояване, справят се по-добре с екстремните метеорологични условия и са по-устойчиви на гъбички и болести. Това може да им помогне да произвеждат по-последователно балансирани характерни вина.
Предвид плюсовете и минусите, попитах, защо да рискувам да работя с неприсадени лозя?
Твен-Питърсън отговори, че неприсадените лози имат по-дълбока връзка с почвата. Той вярва, че най-доброто му грозде идва от лозя на първоначалната им подложка и би предпочел да работи с тях, доколкото е възможно.
Позицията на Щайн беше, че ако в бъдеще засади нови лозя, ще присади лозите. Според него разликата в качеството е почти незабележима, ако лозите са на една и съща възраст и растат при еднакви условия.
Така че лозята със собствени корени наистина ли произвеждат превъзходни вина? Дегустацията на семинара не можа да отговори на това, тъй като вината от присадени вина бяха и от по-стари лозя. За да отговоря напълно на въпроса, би трябвало да опитам няколко вина от двата вида лози, приблизително на една и съща възраст, отглеждани на едни и същи почви и изработени по един и същ начин.
Старите лозя имат своето специално място и се радвам, че са консервирани. За щастие, ако дойде денят, когато всички лози са присадени, пак ще имаме вкусни вина, на които да се наслаждаваме.
Правили ли сте сравнителни дегустации на вина от неприсадени и присадени лози? Какъв е вашият опит?
Следвайте Алекс Зечевич в Instagram на @ azecevic88 .