Официалната трапеза е нещо, което не се случва твърде често и когато се случи, повечето от нас подхождат към задачата с непохватна неловкост. Това е напълно логично, защото вечерята (средно) изисква само едно ястие и един прибор.
И така, когато дойде време за винена вечеря с много ястия ( като Деня на благодарността! ), буквално нямаме идея какво да очакваме. Нека да разделим винената вечеря от предястия до десерти и да разберем кои стилове вино се вписват добре във всяко ястие. Както вероятно вече се досещате, има един трик да направите страхотни винени вечери.
Какво е винена вечеря?
Винената вечеря е хранене, където всеки курс е съчетан с вино. По този начин броят на курсовете, които имате, ще определи колко вина трябва да бъдат сдвоени. И да, винената вечеря ще съчетае и виното с десерта! Можете да създадете и организирате свои собствени винени вечери, като използвате формата по-долу.
Винена вечеря от предястия до десерт
Почти всички винени вечери следват подобен формат, започвайки с по-леки, по-деликатни вина (и храна) и завършвайки с по-смели, по-интензивни вина. Причината за това е, защото чувството ни за вкус става по-скучно в течение на цялото хранене. Ето защо популярните десерти са толкова богати и интензивни!
Създадохме теоретично хранене от 6 ястия, за да предоставим безброй възможности за сдвояване, за които да помислите. Със сигурност не е нужно да използвате всичките 6 курса! Например, популярна винена вечеря включва ястие от 3 ястия с мезе, основно ястие и десерт.
Основи на обучението по вино
Вземете всички основни инструменти за сомелиери за вашето винено образование.
Пазарувай сега 
бяло или червено вино с пица
Вино №1: Сдвояване с ордьоври
Пенливо вино или непрозрачно сухо бяло вино
Идеалното вино за сервиране с мезета е нещо студено с висока киселинност. Имате нужда от нещо брилянтно, за да задействате вкусовите сокове на хората. Стилът на виното, който напълно отговаря на тези изисквания, е такъв газирано вино . За повечето случаи бихте искали да изберете пенливо вино, което да е сухо brut ниво на сладост или по-лек.
БАКШИШ: Сервирайте пенливо вино в момента, в който хората влязат през вратата.Вече сервирате забавен буш, просто не го осъзнавате!
Amuse Bouche буквално се превежда като „забавлява устата“ и целта на този микро стартер е да даде на гостите нещо, което да правят с устата си, докато чакат. Това е един ордьовър с размер на хапка, който се сервира на всеки гост. Може да си помислите, че сте твърде ниско вежди, за да се забавлявате, но ако някога сте имали купичка ядки или картофени чипсове, тогава по същество сте сервирали забавление.
Вино №2: Сдвояване със супа
Бяло вино
Повечето кремообразни супи се съчетават шокиращо добре с бели бели вина от Совиньон Блан до Албариньо. В случая, когато сервирате супа от аспержи (която е особено трудна за сдвояване с вино), може да изберете охладена Sercial Madeira , Зелена Валтелина , или Soave ('swah-vay') .
Планиране на супа
Ако сте домакин на собствена винена вечеря, удивителното при супата е, че тя има още по-добър вкус, когато е на ден. Така че, ако сервирате супа, пригответе я предния ден, така че трябва само да я загреете и да я украсите с нещо зелено отгоре. Винените вечери обичат да предлагат кремообразна супа, която да се съчетае с охладено бяло вино.
Вино # 3: Сдвояване с пържени предястия
Пълноцветни бели, розови и светли червени вина
Трябва да го увеличим на ниво въз основа на предишните сдвоявания. Имате няколко възможности: пълноценни бели вина, розово или светлочервени червени. Например, можете да сервирате дъбово бяло вино като Шардоне , Viognier, Reserva White Rioja или a Côtes du Rhône Blanc . Или дори може да пролетите за брилянтен рубински испански Garnacha Rosado. Можете също така да изберете Божоле или Пино Ноар.
Хората обичат пържени мезета
Има хиляди възможности за предястия, но любимият избор в света е нещо пържено. Няма значение дали сте в 3-звезден ресторант с оценка на Мишлен, ядете сладкиши или седите в PF Chang’s със стикери за гърне, ключовата съставка е хрупкава криза, осигурена от горещо масло.
Вино # 4: Сдвояване със салата
Розе, светло червено, пенливо или оранжево вино
Проблемът със салатите в този момент на винената вечеря (и защо обикновено ги харесвам преди или след супата) е, че зелените неща са трудни за сдвояване с червено вино. За щастие има няколко опции и няколко решения. Първо, можете да сдвоите розе или светло червено със салата доста успешно, но бъдете сигурни, че виното има по-висока киселинност, така че винегретът не прави виното мляво . Второ, чудесна алтернатива (и много смела) опция за бяло вино е да сервирате портокалово вино. Оранжевите вина са бели вина, произведени по неинтервенционистични практики и в крайна сметка дегустират богати, ядки и тръпчиви с изтънчена липса на плодови вкусове. Ако това не ви звучи чудесно, умно измислено решение би било да включите сирене или кремообразен дресинг в салатата, за да добавите мазнини, които да поемат горчивият танин в червено вино. И накрая, любимото ми решение е да прегърна с цялото си сърце идеологията за „прочистване на небцето“ зад курса на салатата и да сервирам повече пенливо вино.
Салатата е естественият курс за почистване на небцето
Традиционната официална вечеря пуска салатата непосредствено преди или веднага след основното ястие като препарат за почистване на небцето. Това е чудесен начин за облекчаване на настроението, особено ако планирате да сервирате по-леко основно предястие, като риба.
Вино # 5: Сдвояване с Основното предястие
Червено вино от средно до пълно тяло
Като се има предвид, че нямате риба, a средно тяло да се пълноценно червено вино ще съвпада идеално с основното ви ястие. За това има безброй възможности, от които да избирате. Достатъчно е да кажете, изберете това, което ви харесва - или още по-добре, какво харесват вашите гости. Ако имате нужда от малко вдъхновение, разгледайте тази страхотна инфографика за различните видове вина.
Вино # 6: Сдвояване с десерт
Десертно вино
Десертно вино сдвояванията ще променят начина, по който мислите за виното, те са толкова добри. Вземете например класическата след вечеря Сдвояване на портове и Стилтън , които при вкус заедно (отхапете сиренето и след това глътка вино, докато дъвчете) ще създадат изцяло нов вкус.
Шоколадов десерт
Пълните, богати, подсилени вина са прекрасен избор с шоколад, като Порт , Banyuls, Maury, Боал Мадейра и PX (Pedro Ximinez е гроздето от Montilla-Moriles, което е до Шери държава в Испания ).
Карамелен десерт
Подчертайте вкусовете на карамела с бяло вино с късна реколта или, още по-добре, Vin Santo от Италия.
Бери и сметана
Съчетайте интензивността на този пресен десерт с пенливо сладко вино като Moscato или Brachetto d’Acqui (сладко искрящо червено). Ако искате да се захванете сериозно, потърсете ледено вино.
Крак
Когато съчетавате виното с пай, погледнете вътре в пая за вдъхновение. Ако паят е червен с плодове, изберете червено вино със късна реколта. Ако са ябълки, праскова или нещо светло, вземете бяла късна реколта.
Направи го сам
Горното е съвет, който да ви развълнува и вдъхнови да правите страхотни двойки вино у дома. Има повече възможности да изследвате и развивате сами. Салют!
Съчетайте виното с храната всеки ден
Вижте разширената таблица за сдвояване на храни и вина, за да съчетаете вината с различни съставки и методи на приготвяне.