Уважаеми д-р Вини,
Правилно ли е, когато се сервират бели вина, те да се сервират охладени, а когато се сервират червени, да се сервират при стайна температура?
—Терънс Дж., Хай Пойнт, Северна Каролина
Уважаеми Теранс,
Температурата на сервиране наистина е въпрос на лични предпочитания, но изглежда, че повечето хора харесват белите си студени и червените при стайна температура. Много ценители смятат, че по-специално американците са склонни да пият нашите бели твърде студени, а нашите червени твърде топли. Обзалагам се, че това е така, защото повечето хора охлаждат белите си в хладилника (където могат да се охладят достатъчно, за да потиснат аромата на виното) и сервират червените си при стайна температура на околната среда (което може да е малко от топлата страна, в зависимост от вашата дефиниция за 'стайна температура').
По-конкретно, мисля, че белите показват най-доброто си от около 40 до 50 градуса F (белите с по-светло тяло в по-студения край на спектъра, белите с по-пълно тяло в по-топлия край). За да ви дадем някаква перспектива, повечето хладилници за храна са около 35 или 40 градуса F. Така че помислете за сервиране на бели малко по-хладни от винарска изба, но по-топли от хладилници.
За червените обикновено бихте искали да са по-топли от температурата в избата, но все пак малко по-студени от повечето стайни температури - да речем, 60 до 65 градуса F. Също така имайте предвид, че поднесеното вино хладно ще се затопли в чашата, докато вино поднесено топло само ще стане по-топло. Преди всичко, нека вашите собствени предпочитания да ви бъдат ориентир.
Име на бутилка вино за 6 литра
-Д-р. Вини