Уважаеми д-р Вини,
Може ли пиенето на старо вино като Порт буквално да ви разболее?
—М., Бриджуотър, Масачузетс
Скъпи М.,
Е, със сигурност може да се разболеете, ако пиете твърде много Пристанище - или твърде много от каквото и да било. Прекаленото похапване почти винаги ще доведе до неприятни симптоми.
Но звучи така, сякаш се чудите дали виното се разваля, когато остарее, а отговорът е отрицателен. Алкохолът действа като консервант. Всъщност някои от най-добрите вина, които някога съм имал, са били по-стари от мен, включително пристанище, което е било по-старо, отколкото вероятно ще съм някога.
Разбира се, това е най-добрият сценарий, когато едно вино е създадено за отлежаване (най-добрите реколта пристанища имат много дълъг живот) и се съхранява в оптимални условия. Най-лошият сценарий би било вино, което не е отлежало добре и е само старо. В този случай виното ще е загубило плодовите си вкусове и ще придобие орехови нотки, а цветът ще започне да става кафяв. Не е вредно, но няма да има добър вкус. Дори при рядката възможност някой вино да се превърне в оцет, би било неприятно за пиене, но не и опасно.
-Д-р. Вини