Уважаеми д-р Вини,
Със съпруга ми наскоро бяхме в високо оценен ресторант в Колорадо. Поръчахме 2001 г. Джоузеф Дорухин, който имаше солидна цена, но означаваше повече за връзката ни, отколкото цената. Не исках нищо повече от това да добавя корк в нашата колекция. Когато обаче сервитьорът отвори бутилката, тапата се счупи наполовина. Сервитьорът продължи да сервира виното. Първият ми въпрос е, има ли нещо нередно в ситуацията и дали наранената тапа е представяне на виното?
—Есента Х., Рапид Сити, С.
Скъпа есен,
Има няколко причини, поради които коркът може да се счупи при отваряне на бутилка и повярвайте ми, това се случва на най-добрите от нас. През повечето време това не е толкова голяма сделка. (Извинете за вашата колекция.)
Коркът може да е започнал крехък или сух и това биха могли, може означава виното вътре може се окислява преждевременно, ако коркът се свие достатъчно, за да остави малко въздух вътре в бутилката. Но не винаги.
Някои тапи са просто по-абсорбиращи и податливи от други, а по-старите тапи са по-крехки. (Точно като колумнистите за винени съвети.) Ето защо е добре да съхранявате вино във влажни условия, докато лежите настрани, така че виното да остане в контакт с тапата, за да е хубаво и влажно.
Може би коркът е започнал в добра форма, но сървърът ви е бил палец. Ако той или тя не завинтва тирбушона достатъчно далеч (или центрира достатъчно добре), коркът може да се счупи поради начина на прилагане на натиска. В защита на вашия сървър някои коркови тапи са много дълги и вие просто не знаете кога имате много дълъг корк. Самият тирбушон може да е бил с недостатъци - забелязвам, че дебелите, тъпи тирбушони чупят тапите повече от тънки, остри.
Ако коркът ви се счупи, когато отваряте бутилка, опитайте се да атакувате останалата тапа от различни ъгли. Ако всичко друго се провали, натиснете останалата тапа в бутилката и прецедете или декантирайте виното. Това се случва и с най-добрите от нас. Хм.
-Д-р. Вини