Едно време добавянето на съставки и ароматизанти във виното не се смяташе за изкуственото, което е днес. Всъщност в миналото добавките и ароматизаторите бяха абсолютно необходими за виното, тъй като действаха като консерванти и удължаваха питейността на виното. Вземете например Гърция, където те правят вино, което се влива със сок от алепов бор. Виното се нарича Retsina и е възникнало от древна винарска традиция, която може да бъде проследена още през II век пр. Н. Е.
Retsina’s Past като солено-сладко вино от древна Гърция
Обикновено не мислим за виното като солена напитка. Със сигурност има вина с деликатни вкусове, подобни на физиологичен разтвор, но те не са точно солени. В древни времена обаче солта е била доминираща добавка, използвана във виното. Защо? По това време сярният диоксид не се използва като консервант, който, според гръцкия автор на виното, Ставрула Кураку-Драгона, не се използва редовно до 17-ти век. Това означава, че виното е било изключително нетрайно и солта е била основният консервант.
какъв е вкусът на виното мерло
Как някога са се правили гръцки вина
Древните текстове на Катон (234 г. пр. Н. Е. - 149 г. пр. Н. Е.) Включват рецепта за вино, наречено левкокум или „бяло вино от Кос“. Производственият процес на това вино ще започне приблизително 70 дни преди гроздобера, когато морската вода ще се събира далеч от брега, в спокоен ден. След това морската вода ще се декантира два пъти, за да се отстранят утайките в подготовка за прибиране на реколтата. Когато гроздето е било събрано, те са били разстелени, за да изсъхнат на слънце за няколко дни. След това плодовете бяха обезкостени и поставени в големи глинени съдове, пълни с 1/5 декантирана морска вода. Плодовете бяха хвърлени с морската вода, за да се насърчи усвояването.
„Приготвянето на Leucocoum беше трудоемък процес и вероятно фино и скъпо вино за времето си.“
Основи на обучението по вино
Вземете всички основни инструменти за сомелиери за вашето винено образование.
Пазарувай сегаДокато смес от плодове с морска вода се мацерира, се приготвя отделен буркан чрез измиване на билки върху гореща плочка, покрита със сок. След 3 дни плодовете се изваждат от буркан с морска вода, смачкват се и мъстта се прехвърля в фугирания със сок буркан, където ще ферментира за период от 40 дни. Накрая ферментацията се излива в големи Coan амфори и се смесва с кондензирана гроздова мъст (наречена sapa), за да подслади виното. След това виното беше оставено покрито навън на слънце в продължение на 4 години.
къде отива чашата за вино на сервиране на маса
Приготвянето на Leucocoum е трудоемък процес и вероятно умерено скъпо вино за времето си. Изнасян е в цялата Римска империя.
Как всъщност имаше вкус?
Единствената причина, поради която имаме представа какъв е вкусът на левкокума, е, че някой е бил достатъчно луд, за да се опита да го направи! През 1991 г. Андре Черния в района на Ница, Франция се опитва да пресъздаде виното. След като ферментацията завърши, виното имаше ужасен блатен мирис на гниене. Но след два месеца в керамични буркани, миризмата на гниенето намаля, оставяйки изключително солено, деликатно оцветено бяло вино, с фин вкус на задушени ябълки. Всички професионални дегустатори имаха интензивна реакция към виното поради високата соленост, но виното не се беше разложило, всъщност беше достигнало състояние на стабилност.
Модерна Рецина
Двама продуценти, които приемат Retsina сериозно. Ktima Eyoinos и Kechris
Днес вината с високо съдържание на сол представляват сериозен риск за здравето и поради това добавянето на сол към виното е забранено. Така че, когато опитате модерни вина от Рецина от Гърция, те имат много по-деликатен вкус, отколкото в историческите времена. Белите вина обикновено се ферментират със свежа борова смола, която се отстранява в края на процеса на производство на вино. По време на пътуване до Гърция успяхме да опитаме няколко вина Retsina, които показаха големия потенциал (включително едно на възраст от 7 години), включително Ktima Eyoinos , Kechris и Папагианакос .
добро вино за говеждо бургуньо
Вкусът на Рецина
Ароматите на ленено масло и кора от вар водят до вкусове на ябълки и рози, парфюм, който завършва с боров и варов, физиологичен разтвор. Вината Retsina, направени с грозде Assyrtiko, обикновено са по-ъглови в стила си (но остаряват по-дълго), докато вината Retsina, направени с грозде Savatiano, имат по-щедър вкус с вкус на зрели ябълки и праскови, както и мазна текстура на небцето.
Гроздето на Рецина
Рецина може да се произвежда с няколко от гръцкото бяло грозде. Някои от най-добрите примери са направени с грозде Assyrtiko като тяхна основа, което открихме при вината Kechris „The Tear of the Pine“. Тези вина са имали структурата да отлежават над 8 години и отлежалите вина стават по-кръгли, буйни и привидно по-сладки. Другият популярен избор, Retsina of Spata от Ktima Eyoinos, е направен с Roditis и Savatiano. Между другото, Саватиано е най-засаденото бяло грозде в Гърция и все още можете да намерите храстови лозя, растящи навсякъде (и в) Атина.