Уважаеми д-р Вини,
Каква е добрата заместител на виното за червената бургундия в boeuf Bourguignon?
френско вино с елагова киселина
-Сю, Франкфорт, аз.
Скъпа Сю,
Boeuf Bourguignon (или „телешко бургундско“) е ястие от региона на Бургундия във Франция. Това е говеждо яхния, което бавно се задушава в червено вино, обикновено с моркови, лук и чесън, и се гарнира с гъби и бекон. Традиционно се прави с червено бургундско, вино, произведено от грозде Пино Ноар. Но наистина е добре да използвате други червени вина. Преди години, шеф Томас Келер сподели рецепта с нас къде той предлага да се използва обилно червено като каберне совиньон .
Имам два критерия за бране на готварско вино и те са свързани: Не гответе с вино, което не бихте пили, а най-доброто сдвояване за ястието обикновено ще бъде виното, използвано в рецептата, или едно много подобен на него.
-Д-р. Вини