Когато става въпрос за малки чинии за партита, няма причина да се чувствате ограничени до класическите готовности. Една основна съставка може да даде множество ястия, идеални за забавление - и да побере широка гама от двойки вино. Независимо дали решите да опитате една, две или трите рецепти по-долу, надяваме се, че те добавят малко разнообразие към менюто ви.
Когато забавлявам гостите, аз съм издънка за добра чиния със сирене: Той е гъвкав, лесен за сглобяване и позволява широк спектър от двойки вино. Но тъй като лятото се вдига и започва носталгия по хладно време по зрели жълти праскови и току-що откъснати босилеци, е хубаво да изоставите ежедневните си отстъпки в полза на ястия, свежи и цветни предястия.
Въпреки че този подход изисква малко повече време, отколкото да се разгърне кръг от камамбер, рецептите не трябва да бъдат трудни. (Всъщност, за да се насладите на собственото си парти, те не трябва да бъдат.) Скаридите са страхотно платно за различни продукти от края на лятото. минимално време, прекарано с нож и дъска за рязане.
Първата рецепта, печен коктейл от скариди, включва риф върху сос от зелена богиня, кремообразен дресинг, озарен от шепи пресни билки. В тази версия остър гръцки кисело мляко и майонеза се смесват с авокадо, босилек и сок от лайм, за да запазят ястието свежо, докато последното добавяне на приготвен хрян носи лек ритник и точно толкова оцет, за да запази този дресинг на краката си.
Останалите две ястия са чудесни за грила. Салата от скариди с авокадо включва печена царевица и червен пипер, може да се сервира в рамекини или малки бурканчета, ако искате да хапвате с големи размери. Опакованите с панчета скариди с мед са покрити със салса с праскови и чушка.
Това трио рецепти предлага възможност за три различни двойки вино. Чубрица и билка Sauvignon Blanc от Мендоса осигури гръбнак за напористия дресинг от босилек и авокадо и помогна да се оженят вкусовете на коктейла от скариди.
Хрупкавото, тосканско бяло с умерена дължина се оказа идеално сдвояване за салатата. Произведено от местното грозде Vernaccia, острата киселинност на виното възпроизвежда кремообразното авокадо, а хрупкавите ябълкови вкусове разкриват сладостта на скаридите и зеленчуците.
Накрая скаридите на скара с медена глазура намериха своя мач в сочен немски ризлинг от Мозел, с нотки на праскова, минерали и захаросани цитрусови плодове. Отразявайки плодовите вкусове в салсата, виното компенсира хрупкавия, пресен червен пипер и подчерта пикантните, леко овъглени вкусове на скара пантета.
как отваряш вино
Фотогалерия с рецепти
Снимки от Lizzie Munro щракнете върху всяко миниатюрно изображение, за да отворите слайдшоуто.
Печен коктейл от скариди с кремообразен дресинг от босилек и авокадо
Сдвоете с билков совиньон блан, като например Bodegas y Viñedos O. Fournier Sauvignon Blanc Uco Valley Bcrux 2012 (87 точки, $ 19)
За скаридите
- 2 килограма големи, сурови скариди, обелени и обелени (12 до 15 броя)
- Зехтин
Загрейте фурната до 425 ° F. В голяма купа хвърлете скаридите с няколко супени лъжици зехтин за покритие и подправете със сол и черен пипер. Разстелете скаридите на равномерен слой върху лист за печене и печете 6 до 7 минути, докато се приготвят. Оставете скаридите да се охладят преди сервиране. Сервира 6 .
За соса
- 1 чаша майонеза
- 1 чаша гръцко кисело мляко
- 1 чаша листа пресен босилек, леко опаковани
- 2 супени лъжици смлян див лук
- 1 супена лъжица пресен сок от лайм, плюс една чаена лъжичка
- 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
- 1 супена лъжица приготвен хрян, плюс една чаена лъжичка
- 1/2 авокадо
Комбинирайте всички съставки в кухненски робот и смесете до гладка смес. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Съхранявайте в хладилник до готовност за употреба. (Сосът може да се направи няколко часа преди време.) Добива около три чаши .
Салата от скариди с царевица, печена чушка и авокадо
Сдвоете с свеж тоскански бял, като Riccardo Falchini Vernaccia di San Gimignano Vigna a Solatio 2011 (88, $ 15)
- 1 килограм големи, сурови скариди, обелени и обелени (12 до 15 броя)
- 1 царевица, олющена и почистена
- 1 червена чушка
- 1/2 чаша червен лук, нарязан на кубчета
- 2 чаени лъжички пресен сок от лайм
- 2 супени лъжици листа от кориандър, нарязани на ситно
- 2 супени лъжици зехтин
- 1 авокадо, нарязано на 1/2 инчови хапки
1. Загрейте фурната до 425 ° F. В голяма купа хвърлете скаридите с няколко супени лъжици зехтин, за да ги покриете и подправете със сол и черен пипер. Разстелете скаридите на равномерен слой върху лист за печене и печете 6 до 7 минути, докато се приготвят. Заделени.
2. Загрейте грила до висока степен и намажете царевицата с достатъчно масло, за да се покрие. Поставете царевицата върху решетката заедно с червения пипер и на скара, като често се обръщате, докато царевицата леко овъгли. Извадете от скарата и оставете да се охлади.
3. Обърнете чушката върху скарата, докато се овъгли от всички страни, след това поставете в кафява хартиена торбичка. Запечатайте торбата, като сгънете горната част надолу и оставете чушката да се охлади за 20 до 30 минути.
4. Когато пиперът е достатъчно хладен за обработка, изстържете кожата с помощта на гърба на ножа. Не изплаквайте чушката под вода, но отстранете стъблото и семената. Нарежете на ситно кубчета чушката.
дали отвореното червено вино трябва да се съхранява в хладилник
5. Нарежете зърната от царевицата и ги поставете в купа със скаридите (разполовени по дължина или накълцани, ако желаете), печена червена чушка и останалите съставки. Подправете на вкус със сол и черен пипер и дръжте в хладилник до готовност за сервиране. (Може да се направи няколко часа преди времето.) Сервира 6 до 8 .
Скарирани с панцета скариди с праскова и червена чушка салса
Сдвоете с мозел ризлинг като Bischöfliche Weingüter Trier Ризлинг QbA Mosel DOM 2011 (89, $ 17)
За скаридите, увити в панчета
- 2 паунда големи, сурови скариди, обелени и обелени (12-15 броя)
- 25 до 30 тънки филийки панчета
- зехтин или растително масло
- 2 супени лъжици мед
- дълги дървени шишчета, за скара, накиснати във вода за 30 минути
1. Загрейте грила до средно висока температура. Увийте парче панчета около всяка от скаридите и шишчето с едно или две дървени шишчета (две прави за особено лесно боравене). Поставете скаридите върху лист за печене и леко намажете с масло от двете страни.
2. В малка купа смесете меда с 1 до 2 супени лъжици вода и смесете с бъркалка или вилица. Заделени.
3. Когато скарата е гореща, скаридите на скара за около 3 минути от първата страна, докато започнат да покафеняват. Обърнете скаридите и намажете с медената глазура. След още 3 до 4 минути, когато скаридите се приготвят, извадете ги от огъня и намажете още веднъж с глазурата. Сервирайте топло, със салса с праскови и чушка. Сервира 6 .
За прасковата и червения пипер салса
- 1 чаша червен пипер, ситно нарязан (приблизително една голяма червена чушка)
- 2/3 чаша праскова, ситно нарязана (приблизително една до две праскови)
- 1/3 чаша червен лук, нарязан на кубчета
- 3 супени лъжици листа от кориандър, нарязани на ситно
- 2 чаени лъжички масло с неутрален аромат, например растително масло
- 1 чаена лъжичка пресен сок от лайм
В купа комбинирайте всички съставки и подправете със сол и черен пипер. Приберете в хладилника, докато сте готови за употреба. (Салсата може да се направи няколко часа предварително.)