Научете за лозаро-винарските райони на Гърция, включително и за вината, които всеки регион произвежда.
Като се образовате по винената география на Гърция, ще получите много по-добро разбиране за вкуса на различните гръцки вина въз основа на различния климат във всяка област. Това задълбочено ръководство идентифицира най-важните вина на Гърция и къде те растат. Използвайте картата по-долу, за да научите повече за съвременните вина на Гърция.
как да запазим червено вино
Първото нещо, което трябва да разберете, е, че Гърция е много по-разнообразна по отношение на климата, отколкото повечето хора си дават сметка. Страната разполага с всичко - от сухи средиземноморски острови до влажни планински борови гори, които получават снеговалежи през зимата. При толкова разнообразен климат можете да очаквате и гръцките вина да бъдат доста разнообразни. И така, един от най-добрите начини да увиете главата си около гръцкото вино е да разделите страната на четири всеобхватни винени зони въз основа на техния климат.
Гърция има много региони, но по същество всички те могат да бъдат разделени на четири основни климатични зони:
- Северна Гърция - Мокри: Епир, Македония и Тракия
- Егейски острови - Безводни: Средиземноморски острови (Санторини, Самос, Лимнос и др.)
- Централна Гърция - Модулиращо Средиземно море: Централна Гърция, Тесалия и Атика
- Южна Гърция - Стабилно Средиземноморие: Крит, Пелопонес и Кефалония
Най-добрите инструменти за вино
От начинаещи до професионалисти, подходящите инструменти за вино правят най-доброто преживяване за пиене.
Пазарувай сегаВинените региони на Гърция
Гледката към парка Агиос Николаос в Науса на Македония в Северна Гърция. От Арис Цагаридис
Северна Гърция
Включва: Епир, Македония и Тракия
Бяло грозде: Много Малагузия и Асиртико, често смесени с Совиньон Блан или Шардоне
Червено грозде: Предимно Xinomavro с малко Merlot, Limnio, Cabernet Sauvignon и Syrah
Този регион има леки климатични влияния от Средиземно море, но е по-континентален с по-студена зима, райони с силен вятър, дъжд и снеговалеж в планините. Например в Зица в Епир има високи планини, покрити с борови дървета. Тъй като тук е много по-хладно, Zitsa се фокусира предимно върху бели и пенливи вина с нежното флорално-цитрусово бяло грозде, наречено Debina. Придвижвайки се на северозапад от Епир в Македония, ще намерите едно от най-важните червени вина в Гърция: Xinomavro („ke-see-no-mav-roh“).
Ксиномавро е приветстван като „Бароло на Гърция“, където расте в регионите Науса и Аминдео. Това вино може да има поразително подобен вкус Неббиоло (оттук и корелацията с Barolo), с тъмни черешови плодове, сладник, бахар и от време на време фини домати. Xinomavro има високо танин и средно плюс киселинност. В Науса лозята са разположени предимно върху богати на варовик глинести почви (мергел), което придава на вината Xinomavro в региона допълнителна структура ( танин ) и по-смели характеристики на плодовете. Това са добри вина за избата!
Следващото, бялото грозде Малагузия, е скорошно откритие, след като е било еднократно възкресено от Геровасилиу, винарна близо до Солун. Тези вина предлагат по-богат стил на бяло вино, почти като кръстоска между Вионие и Шардоне, с праскова, лайм и портокалов цвят и лимоново масло, всички свързани с мек, плодов завършек.
Останалото грозде в Северна Гърция, включително Асиртико и Родитис, често се смесва с Совиньон Блан , Шардоне , или Малагузия за производство на богати, донякъде опушени бели вина с аромати на цариградско грозде, звездови плодове и пъпеш. Това са вкусни възможности за придружаване на риба.
Други вносни грозде, включително Мерло и Сира , често се смесват в различни порции с гръцките местни лозя, за да ги направят по-познати на нарастващите международни последователи.
Лозови масиви Асиртико на Санторини от Woodlet
Егейски острови
Включва: Самос, Санторини, Лимнос и др
Бяло грозде: Асиртико (Санторини), мускат блан (Самос), Атири, Малвазия (наречена Монемвазия)
Червено грозде: Лимнио (Лимнос), Мандилария (Парос), Мавротрагано
Това е, което повечето хора извън страната си представят каква да бъде Гърция. Можете ли да видите перфектните измити в бяло къщи с боядисани в океан синьо подове и покриви, заобиколени от ресторанти, които сервират бели минерални вина Assyrtiko заедно със средиземноморски морски дарове? Ако това е вашата снимка на Гърция, вие мислите за Санторини!
Санторини е мъничък, потънал вулканичен остров, който е толкова сух, че чешмяната вода е солена и направена от обезсолена морска вода. Всъщност по-голямата част от питейната вода се носи на острова с лодки. Това е родината на най-известното бяло вино в Гърция, Асиртико, а някои от най-добрите примери в страната идват от острова. Вината предлагат маракуя, кремък и лимон с фина горчивина и соленост на финала. Аситико, етикетирани като Никтери („nith-terry“), са винаги дъбови (в различна степен) и предлагайте повече лимонено брюле, ананас, копър, сметана и нотки от кори за печен пай. И накрая, има Vinsanto, изсушено на слънце сладко вино, което мирише повече на червено вино (въпреки че е направено с Assyrtiko, Aidani и Athiri) с нотки на малина, стафиди, сушени кайсии и марашино череши, със забележими танини, високо киселинност и обикновено доста висока VA ( Летливи киселинности - напр. миризмата на ‘лак за нокти’). Въпреки високата VA, вината са съблазнителни и контрастират със сладки и горчиви вкусове. Доста сложен.
Смята се, че Самос е мястото на произход на мускат блан, което в исторически план може би е най-важният и добре пътуван винен сорт в света. Мускатът от Самос се предлага в различни стилове, от сух до сладък, но също така с ароматно личи на Мускат и парфюмирани нотки. Един от най-популярните стилове е Vin Doux, който е мистел (смес от пресен сок от мускат и Muscat grappa – спирт от мускат), който предлага сладки мармалад, личи и аромати на турска наслада с фини нотки на сено върху финала (характерна характеристика от грапата). Има и други стилове, включително отлежали мускати, които стават по-дълбоки на цвят с повече аромати на стафиди и какао. Може би това беше точно мускатът, който Клеопатра обичаше? Разбира се, сладка теория!
Остров Лимнос е дом на очарователен сорт червено вино, който вероятно е съществувал по времето на Аристотел. Гроздето се нарича Limnio и това, което го отличава, са нотките на малинови плодове и билки. Това вино също расте на континенталната част на Северна Гърция, където често се смесва с малко Каберне Совиньон и Сира, доставяйки много Подобно на Бордо червено вино.
Изглед към Централна Гърция от Левтра. От Христос Василиу
Централна Гърция
Включва: Централна Гърция, Атика и Тесалия
Бяло грозде: Много Саватиано и малко Малагузия, Асиртико, Атири, Беглери и Шардоне
Червено грозде: Много Xinomavro и малко Agiorgitiko, Krasato, Stavroto, Limniona, Vradiano, Cabernet Sauvignon, Merlot и Syrah
Тази голяма площ е от източната страна на планините Пинд и Аграфа, които разделят континентална Гърция чак до Атина. Тази област е много по-суха от Северна Гърция, с климат, донякъде подобен на долината Напа или части от Сонома близо до планината Олимп (зона за червените). Също така е много по-горещо и по-сухо в южната близост до Атина, където ще намерите много Savatiano (най-засаденото бяло грозде в Гърция).
На север акцентът е върху червените вина, като най-добрите лозя са открити на по-високи височини (над 250 м / 1000 фута). Например, по склоновете на планината Олимп, районът Рапсани квалифицира лозя въз основа на котата, най-високо качество от които са на височини над 500 метра (1640 фута). Тук ще намерите храстови лозя от Xinomavro, Krasato и Stavroto (с от време на време Limniona за розе), растящи на шистови почви. Вината от тук обикновено са смеси, с доминант на Xinomavro и пикантни вкусове на малина, анасон, копър, череша и от време на време маслина или домат с танини, които бавно (но сигурно!) Се изграждат върху небцето. Този район е нещо като планинската Рона на Гърция, което означава, че вината от тук са идеални за любителите на смеси от Рона.
Докато се придвижвате на юг към по-горещия и сух климат на Гърция, има повече бяло вино. Тук ще намерите най-засаденото (и най-мразеното) грозде в Гърция: Savatiano. Мразят го, защото дълго време той е произвеждал най-безсмислените вина. Това, което повечето от нас обаче забравят, е, че съвременна Гърция е преживяла шест войни за по-малко от 50 години, военна диктатура през 60-те и 70-те години и сега бурна 3-та Гръцка република. Борбата е причината за свръхпроизводството на евтино бяло вино със Savatiano и Retsina, бяло вино, което се влива със сок от алеповски бор.
За щастие производителите започват да приемат Саватиано и Рецина на сериозно. Когато се направи добре, Savatiano предлага аромати на сладка медена роса, зелена ябълка и лайм с мравучкаща киселинност, подобно на Chablis. Когато е на възраст с дъб, Savatiano предлага повече лимонова извара, восък и култивиран крем с нотки лимонов хляб и кремообразна структура на средата на небцето и завършва подобно на Бургундия . Има поне осем производители, които също вземат Retsina на сериозно.
Червените вина от юг, направени от Xinomavro и международното грозде, обикновено предлагат повече задушени плодове, въпреки че регионалният Vradiano изглежда превъзхожда тук с вкусни узрели ягоди, черен пипер и нотки на хибискус, които са в контраст с изсушаващите в устата, накъсани танини. В комбинация с задушени гръцки меса, Vradiano е твърде лесно за пиене.
Руините в Немея в Пелопонес, Гърция. От Едоардо Форнерис
Южна Гърция
Включва: Крит, Пелопонес, Кефалония
Грозде: Moschofilero, Muscat Blanc, Robola (Kefalonia), Vidiano (Crete) и Roditis
Червено грозде: Агиоргитико (Пелопонес), Мавродафне (Кефалония + Пелопонес), Коцифали (Крит), Лиатико (Крит), Мандилария (Крит), Сира, Каберне Совиньон
Горещият средиземноморски климат е определящата характеристика на Южна Гърция. За да нарисувате как е, около Нафплио (първата столица на Гърция в Пелопонес) растат портокали, които са толкова нискокисели и ароматни, че сокът е почти като пиене на прясно изцедено слънчево наслаждение. В по-голямата си част тук ще откриете изобилие от възхитителни ароматни бели вина, заедно с един звънец, Agiorgitiko, който е другият връх на Гърция, и най-засаденият червен сорт.
Agiorgitiko (Ah-your-yeek-tee-ko) е добре познат от Немея, регион в Пелопонес, който е най-известен с това грозде. Червените вина са по-плътни с аромати на сладка малина, касис и сос от сливи с индийско орехче и фини горчиви билки (донякъде като риган) и гладки танини. Вината са щедри и плодови, сходни по стил с Мерло, но с малко повече подправки. Вината розе, приготвени с Agiorgitiko, имат прекрасни подправени малинови нотки и блестящ наситено розов цвят.
В централен Пелопонес, близо до Триполи, расте сортът Moschofilero в регион, наречен Мантинея. Това прекрасно, сухо, ароматно бяло вино ухае на праскова, попури и сладък лимон. С напредване на възрастта вината развиват повече аромати на нектарин и кайсия с препечени лешникови или бадемови нотки. За тези, които обичат Moscato d’Asti, това е страхотен нов сорт за изследване.
От северната страна на Пелопонес и Кефалония е известно, че произвежда сладки червени вина с грозде Mavrodaphne (представете си стафиди и целувки Hershey), но тази област все повече се фокусира върху бели вина с Robola и Roditis. Родитис е по-слаб от двете с вар, пъпеш, физиологичен разтвор и донякъде горчиви нотки на кора от вар. Роболата е много по-рядка (среща се най-вече на Кефалония), с по-богати вкусове на сладък лимон, ананас и пчелен восък, заедно с малко горчивина в царството на дюлевите и варови кори. Тези вина биха били страхотни с пържена риба или пиле.
И накрая, на най-южния остров Крит ще намерите един от най-топлите винени климати. Много популярно вино на острова е Vidiano, което е лесно пиещо, сухо бяло вино с вкус на пъпеш, круша и сладки червени ябълки с малко мазна средна част на небцето и мека (ниска) киселинност. Червените на Крит, Kotsifali и Mandilaria обикновено се смесват, за да се създаде вино със сладки червени и черни плодови вкусове, канела, бахар и соев сос, с по-мек сладък танинов завършек. Има и друго по-рядко червено грозде, което проявява интерес и тук, наречено Liatiko, което прави ароматни червени вина с аромати на сладки череши, рози, розови стъбла и бахар, с приятна балансираща киселинност. Liatiko ще направи страхотно лятно червено сервирано охладено. Също така няколко производители го използват, за да направят изсушено на слънце сладко вино, което на вкус наподобява солен кленов сироп, напоен с череши. Интензивен.
Как всъщност изглежда автентичната гръцка салата фета-домат. От Зак Лий
Яжте храната, пийте виното
Гърция е чудесно място за посещение (особено в края на пролетта и началото на лятото), за да опитате храната с вината в страната. Веднага щом го направите, ще осъзнаете колко добре подправените и донякъде горчиви вкусове във вината перфектно балансират интензивността (и простотата) на гръцките храни. Посочените по-горе сортове са само моментна снимка от 77 местни гръцки грозде, които се произвеждат в момента, заедно с много други, които са много по-редки. Надяваме се, че ще имате възможност да го посетите и да опитате и да се убедите сами!
Специални благодарности на София Перпера и Константинос Лазаракис MW за невероятната подкрепа и образование в тази очарователна винарска страна.