Що се отнася до хранителните и питейните навици, съветите, предоставени от здравните експерти, често включват намаляване на нещата, които харесвате, и добавяне на повече от нещата към ежедневната ви диета - не е много забавно за храните. Но има поне един съвет, който обикновено се приема добре: Когато пиете вино, трябва да го приемате с малко храна.
Прието е мъдростта, че виното, консумирано по време на хранене, е по-здравословно от виното, консумирано само по себе си. Но защо? Винен зрител разгледа минали изследвания и разговаря с експерти по хранене, за да разбере.
„Не пийте на празен стомах!“
Вероятно сте чували тази фраза, изречена повече пъти, отколкото можете да преброите - от всеки от вашия лекар до добронамерен приятел преди голямо излизане. Наличието на храна в стомаха помага забавят абсорбцията на алкохол в кръвта като го държите по-дълго в стомаха, което от своя страна ви предпазва от бързо опиянение (и ви дава по-голям шанс да избегнете махмурлук по късно).
„На празен стомах нивата на алкохол в кръвта достигат връх около един час след консумация на напитка и след това намаляват с линейна скорост за следващите четири часа,“ Джинджър Хултин, регистриран диетолог и говорител на Академията по хранене и диететика , каза Винен зрител чрез имейл. Когато се консумира по време на хранене, концентрацията на алкохол в кръвта не се повишава толкова бързо или се повишава.
Пиенето с храна в корема също облекчава натоварването на черния дроб. Когато алкохолът остава в стомаха, алкохолната дехидрогеназа (ADH) - ензим, който съществува както в лигавицата на стомаха, така и в черния дроб - може да започне да го метаболизира. Но ако няма храна, която да задържи алкохола там, той преминава по-бързо в червата, като по този начин ADH в черния дроб може да извърши всички тежки повдигания. В дългосрочен план прекомерната работа на черния дроб може да доведе до по-сериозни проблеми, като например цироза .
как се прави сос от бяло вино
Дали виното се консумира с храна или на гладно, също може да повлияе на това как калориите се съхраняват в тялото. Ако черният дроб работи извънредно, за да преработи алкохол, до който стомахът не може да стигне (тъй като там не е имало храна, която да задържа алкохола), метаболизмът на друга храна се задържа. Това може да доведе до увеличено съхранение на мазнини.
Просто се уверете, че храната, която ядете, е по-здравословна. Ако в корема има храна, която да „попие“ част от алкохола, но това е нездравословна храна, това може да доведе и до съхранение на мазнини.
какво вино може да замести марсала
Всичко е за времето
Може да изглежда неинтуитивно, но наслаждаването на виното по време на хранене всъщност може да ви помогне да следите теглото си. „Пиенето на вино на празен стомах може да увеличи приема на храна по-късно“, каза Хултин, позовавайки се на малко проучване, публикувано през 2007 г. в списанието Физиология и поведение , който установява, че пиенето на около две чаши вино на празен стомах увеличава приема на храна с 25 процента при следващото хранене. (Плюс това, въпреки че никой не е изследвал явлението, вероятно е по-вероятно да направите по-здравословен избор на храна, преди да пиете, а не след това, когато няколко чаши могат да намалят задръжките и да посегнете към картофения чипс.)
Проучванията също така показват, че яденето по време на пиене (или по същото време) може да засили ползите за здравето от виното. През 2016 г., рецензия, публикувана в списанието Храна и функция разгледа широк спектър от променливи, за да разбере по-добре как моделите на пиене влияят на човешкото здраве. Докладът най-голямото за внос беше, че пиенето на вино умерено по време на хранене носи максимални ползи за здравето.
По-конкретно, той показа, че кардиопротективните ефекти на виното се увеличават, когато се консумира с храна. Причината защо - независимо дали става въпрос за гореспоменатите начини, по които алкохолът се абсорбира в организма, когато става въпрос за храна, специфичен начин, по който полифенолите на виното взаимодействат с храната, или комбинация от фактори - тепърва ще се определя.
Храната помага на виното и виното помага на храната
Смята се, че храната не само прави консумацията на вино по-здравословна, но и виното може да направи храната по-здравословна - поне по няколко конкретни начина. Изследванията показват, че ако случайно ядете заразена храна, пиенето на алкохол с нея намалява риска от хранително отравяне . „Това, което се случва с хранителните патогени, е, че те попадат в стомашно-чревния тракт и в стомаха ви и това е изключително кисела среда“, каза Ранди Воробо, професор по хранителна микробиология в университета Корнел. Винен зрител в интервю от 2017 г. „[Киселата] среда в стомаха, в комбинация с алкохола - това е като двойно удряне. Това са две попадения, които инактивират патогените.
Не само омърсената храна ви помага да преработвате. „По време на процеса на храносмилане и увеличаването на метаболизма има засилена тенденция [за организма] да създава болестотворни съединения, като свободни радикали на кислорода“, каза Катрин Талмадж, друг говорител на Академията по хранене и диететика и регистриран диетолог. „Докато тялото смила храната, хранителните вещества във виното - тези полифеноли - помагат да се сведе до минимум вредата, която може да причини окисляването, или може би дори да я премахне. Той противодейства на негативите от процеса на храносмилане. “
Множество проучвания затвърждават тази идея, че пиенето на вино с храна помага за храносмилането. Проучване от 2013 г. на Еврейския университет в Йерусалим установи, че сдвояването на котлети от пуйка с червено вино предотвратява увеличаването на малондиалдехид , молекула на свободните радикали, свързана с оксидативен стрес, в човешката кръвна плазма. Приблизително по същото време, друго проучване, публикувано в Списание за сърдечно-съдова фармакология , установи, че субектите, които пият червено вино, докато ядат високомаслено ястие от пържени картофи и свински колбаси, изпитват по-ниски нива на възпаление в кръвоносните си съдове от тези, които пият други напитки.
Изследване, публикувано онлайн през 2010 г. в Британски медицински вестник (сега BMJ ) показа, че пиенето на бяло вино с тежко хранене със сирене фондю е по-ефективно в подпомагане на храносмилането отколкото пиенето на чай с едно и също хранене. Година по-рано екип от португалски изследователи установи, че полифенолите в червеното вино задействат отделянето на азотен оксид, химикал, който отпуска стомашната стена, помагайки за оптимизиране на храносмилането.
И проучване от 2008 г., публикувано в Списание за селскостопанска химия на храните установих, че червеното вино помага на стомаха да премахне потенциално вредните вещества намира се в червените меса (както и в пържените и преработените храни), наречени липидни хидропероксиди и малоналдехиди, които се отделят по време на храносмилането.
Освен това диабетиците могат да видят допълнителна полза от пиенето на вино с храната. Според изследване, публикувано през 2008 г. в Вестник по биохимия на храните , червеното вино може да помогне на пациентите с диабет тип 2 да метаболизират правилно захарите и нишестето. Хората с диабет обаче трябва винаги да говорят с лекаря си за пиене на вино, за да проверят дали е подходящо за тях.
По-добре заедно
Изследователите не разбират напълно механизмите, по които виното и храната влияят на здравето ни, а това означава, че не могат да твърдят със 100 процента сигурност, че виното и храната винаги са по-здравословни заедно или защо. Някои експерти казват, че ползите за здравето на виното се извличат на клетъчно ниво, което означава, че няма значение кога консумирате вино, толкова дълго, колкото го правите. Но многобройните изследвания показват, че по отношение на въздействието върху здравето виното и храната са по-добри заедно.
Разбира се, има някои предупреждения към това, не на последно място от които е, че виното трябва да се консумира умерено и храната трябва да бъде - в по-голямата си част - здравословна. Към момента обаче има малко доказателства, че консумирането на вино със здравословна храна може да бъде вредно по някакъв начин - освен от алергични реакции, които трябва да се оценяват индивидуално. Докато проучванията продължават да разглеждат взаимодействията между виното и храната, тези, които обичат да намират перфектното сдвояване за своите ястия, могат да считат тези синергични ползи за допълнителен бонус.
трябва мерло да се съхранява в хладилник след отваряне