Saignée („sohn-yay“) означава „да кърви“, а също така описва метод за винопроизводство с розе, който включва „обезкървяване“ на част от сока от червено вино, след като е бил в контакт с корите и семената. Saignée се счита за страничен продукт на червеното винопроизводство, тъй като основната му функция е да увеличи концентрацията на червените вина. И все пак Saignée е уникален стил на розе вино, тъй като то е толкова често по-смело и по-тъмно на цвят от всяко друго вино розе. Така че, ако не сте фен на традиционното розе, може да харесате Saignée, защото:
Той е по-голям, по-тъмен и по-силен от другите мръсни розови вина.
Как се прави Saignée Rosé:
- Червеното грозде се бере, когато е оптимално узряло за вземане на червено вино.
- Гроздето се натрошава и се поставя във ферментационна вана.
- След кратък период от време (от 2 часа до 2 дни) част от сока се отделя.
- Розата Saignée завършва ферментацията сама.
- Някои производители състаряват своето розе Saignée дъбови бъчви
Няколко вина от Saignée Rose, които да опитате
Почти навсякъде, където намерите страхотно червено вино, ще намерите и Saignée розе. Обикновено тя представлява 10% или по-малко от производството на червено вино във винарна и по този начин по-голямата част от нея се продава във винарната. Ето няколко примера и какъв е вкусът им.
Купете премиерното оборудване за учене и сервиране на вино.
Всичко, от което се нуждаете, за да научите и дегустирате световните вина.
Пазарувай сега-
Chinon Saignée
Chinon е регион в долината на Лоара, който е известен със своите червени вина каберне фран и малко количество розе Saignée. Тези вина обикновено са остри с аромати на дива ягода, натрошена скала, малина и фини нотки на сладник или билки. Ще откриете, че са малко по-средни по тежест от много розе вина от Лоара, защото са подбрани с оптимална зрялост за приготвяне на червено вино (розе обикновено се бере малко по-рано). Плодовите вкусове са по-узрели, а тялото е малко по-широко в устата.
Очаквайте да похарчите: ~ 15 долара
-
Каберне Совиньон Saignée
Чудесен пример за това къде ще намерите каберне Сание в долината Напа. От Saignée, които сме виждали от тази област, те показват много цвят, по-близък до кървавочервения, за разлика от цвета на „лучената кожа“, който е популярен сред розе днес. Вината са много по-близки до червените вина по отношение на тялото и производителите може дори да включат използването на неутрално отлежаване на дъб, за да засилят допълнително вкуса. Ароматите включват череша, малина, розова чушка и зелен пипер, често с малко мазна или восъчна средна част на небцето.
Единственото предизвикателство, което вино на розе Napa Saignée е, че липсата на киселинност в гроздето често означава, че вината могат бързо да отслабнат. По тази причина планирайте да ги пиете веднага. Въпреки това, някои производители смесват порция бяло вино или други розе вина, които са били взети по-рано със Saignée, така че крайните продукти да имат по-висока киселинност и да отлежават няколко години.
Очаквайте да похарчите: ~ 20 $ - 30 $
-
Syrah Saignée
Навсякъде, където се правят страхотни комбинации от Syrah и GSM, от Южна Австралия до Южна Рона, се прави и някои Saignée. Това е едно от най-интензивните розе вина (заедно с розе Tempranillo), което някога ще опитате. Цветът обикновено е доста богат, от наситено розов до бледо лилав. Обаче не цветът, а ароматите ще ви съборят чорапите. Вкусовете на малина и череша са примамливи и сладки, което води до пикантни нотки на бял пипер и бекон. Това е като да закусите плодова вафла с бекон отстрани, всичко в една чаша. Вярно е, че любителите на „виното трябва да са плодови“ ще мразят това вино, но тези от вас, които пият в раздвоение, ще бъдат влюбени.
Очаквайте да похарчите: ~ 20 $ - 30 $
Страничен продукт или жизнеспособен продукт?
С бум на розе производството на Saignée се е увеличило, но също така е претърпяно от някои хейтъри, които вярват, че методът на мацерация е единственото „истинско“ розе. Това, което прави целия този аргумент нищожен, според нашето скромно мнение, е, че Saignée е подобен на други странични продукти от вино, като Grappa и Verjus, които създават нов начин за преживяване на виното. Вярно е, че розе вината Saignée често са по-смели, по-тъмни и по-неподправени от популярното розе, но за някои пиячи това е единственото питие от розе. И така, ние гласуваме за „Жизнеспособен продукт“ и приветстваме вашите по-долу!