Най-добрите пици в Америка отдават почит на класическите италиански топинги и методите на приготвяне.
Истинската магия за автентичните италиански пици са вкусовите двойки в гарнитурите. Например, най-популярната неаполитанска / маргеритска пица създава синергия с пресни, кисели домати, ароматен босилек и гладка кремообразна моцарела. Разбира се, страхотната пица достига съвсем ново измерение, когато се съчетае с добре подбрано вино. Нека да разгледаме 6 класически италиански пици и вината, които вървят с тях.
Тъй като пиците вървят добре с почти всяко вино, ние привлече помощта на майстор Сом, Джак Мейсън , за да се намали изборът до само италиански вина. Мейсън се докосва до пица почти всеки ден в ресторант Marta с римска тематика в Ню Йорк. Предизвикахме Джак Мейсън да избере само едно вино, което да съответства на всяка от следните 6 пици:
Сдвояване на вино с класическа италианска пица
1. Бяло
Най-простата пица с няколко варианта (можете да добавите сирене или тънко нарязан картоф). Ще откриете, че истинската основа на страхотната пица Bianco е страхотно тесто (опитайте невероятното тесто на Джим Лахи ), достоен зехтин, сол и клонче розмарин (или градински чай).
ВИНО: Fiano di Avellino
Fiano di Avellino, Ciro Picarello 2013 ~ 25 долара
За да се сдвоя с такова празно платно, мисля, че вино, което подчертава някои от фините аспекти на солените и борови билкови герои, създава наистина вълнуващо, сравнително сдвояване. Fiano di Avellino от Ciro Picarello, със своите естествено опушени, борови аромати, свежия си, утайка и балансирана киселинност правят вълнуващ мач.
2. Дейзи
Пицата Margherita или Neopolitan е плосък кръг тесто, покрит с нищо повече от доматена сос, парчета прясна моцарела и пресен босилек. Тя трябва да е колкото колкото вашата чиния и честно казано, няма толкова много сирене по нея. Това е една от онези пици, при които „правилна порция“ е цялата баница.
БРЪСНАР: Научете повече за Вина BarberaВИНО: Barbera d’Alba
Barbera d’Alba, Cascina Fontana 2012 ~ $ 29
Тъй като една Margherita е свързана с простотата, намирам чиста, изразителна версия на Barbera, като Barbera d'Alba от Cascina Fontana, двойки много добре, тъй като имитира свежестта на пицата и има силен гръбначен стълб, който да съответства на червеното сос.
Най-добрите инструменти за вино
От начинаещи до професионалисти, подходящите инструменти за вино правят най-доброто преживяване за пиене.
Пазарувай сега
3. Гъби
Изглежда, че колкото повече разнообразие има в гъбите (миатак, кримини, манатарки), толкова по-добре. Интензивността на богатите на умами вкусове в гъбите с мазнината на моцарела и малко мащерка правят това, може би, най-добрата пица от всички. Но, разбира се, трябва да харесвате гъбите.
БАРОЛО АЛТЕРНАТИВИ: Бароло е скъпо. Roero, Gattinara, Barbaresco и Nebbiolo d’Alba предлагат страхотни алтернативи и са направени със същото грозде.ВИНО: Бароло
Barolo, Bartolo Mascarello 1998 ~ 250 долара
Пица Funghi е свързана с умами и пикантни билки, разположени на върха на кремообразна, сирена основа. За да се сдвои с този стил пица, омекотената, състарена версия на Nebbiolo, като традиционното Barolo от Bartolo Mascarello, работи добре, за да подчертае подобни вкусови характеристики, всички с прекрасна киселинност, за да пресекат кремообразността на сиренето.
4. Копър от копър
Смляното свинско и копърът се обединяват, за да създадат невероятен ароматен профил, който се нанася върху пай с нарязани на ангелски косъм лук и моцарела. Някои ще използват тънки резенчета червен лук вместо люспи ... Само не забравяйте, че е важно лукът да карамелизира и овъгли, докато е във фурната.
ПЕНЛИВО ЧЕРВЕНО ВИНО: Опознайте Ламбруско и други пенливи червени вина.ВИНО: Lambrusco di Sorbara
Lambrusco di Sorbara “Vecchie Modena” Cleto Chiarli 2014 16 долара
Мехурчетата и пицата са мач, направен в рая. Пенливото вино предлага шум, за да изтъркате небцето си чиста и прекрасна яркост, за да ви подмами да вземете още една хапка и още една глътка. Сдвояването на лек стил на Lambrusco (на клонинга Sorbara) от Cleto Chiarli предлага свеж, сочен червен плодов характер, ефервесценция и киселинност, които играят прекрасен партньор на богатството на свинското месо и пикантността на лука.
5. Вонголе (мида) и магданоз
Най-малко популярното (и същевременно изключително вкусно) автентично италианско сдвояване на вкус е нарязани миди и люспи от червен пипер върху моцарела с млян магданоз отгоре (не забравяйте да сложите магданоза, след като го извадите от фурната). Нарязването на миди ще елиминира всеки детински фактор и ще направи тази пица фаворит за всички.
ВИНО: Etna Bianco Superiore
Etna Bianco Superiore “Pietramarina” Benanti 2010 ~ 45 долара
Миди, магданоз и сирене изискват солено, кръгло и освежаващо бяло. Някои от най-великите бели от Сицилия са от Етна и Pietra Marina от Benanti е еталонът. Тези текстурирани, задвижвани с физиологичен разтвор бели двойки са изключително добре със соленото качество на мидите и кремообразността на сиренето.
6. Шунка от рукола
Това е истинският италиански предшественик на канадската пица с бекон. По време на ранната есен често ще виждате прошуто и рукола, споделящи пространство със свежи смокини (което добавя вкусна сладост към соленото прошуто).
ФРУЛИ: Научете какво е гроздето в Collio и другото вина от Фриули-Венеция Джулия.ВИНО: Collio Bianco
Collio, Borgo del Tiglio 2013 ~ 35 долара
Сушеното месо и зелените салати винаги ме отвеждат във Фриули, тъй като белите от този регион споделят уникална способност да предлагат освежаваща минералност и киселинност с богат, текстуриран фон. Комбинацията от солена шунка, свежи освежаващи зеленчуци и смес на базата на Friulano създава перфектния баланс на богатство и елегантност при сдвояване на вино и пица.
Опитайте тези у дома
Кой би помислил: пица с миди от Криста
Благодаря на Джак Мейсън за препоръките му, опитайте ги у дома! Освен това, ако искате да видите г-н Мейсън в действие, горещо ви препоръчваме да разгледате Uncorked на NBC (изтеглете на iTunes за $ 10). Вижте нашият преглед на Uncorked тук.