Muscadet („muss-kuh-day“) е сухо в костите, леко тяло бяло вино от долината на Лоара във Франция, което се прави с Бургундски пъпеш грозде. Muscadet е обичан като отлично вино за сдвояване на храни, благодарение на своя минерален, подобен на цитрус вкус и висока киселинност. Наименованието Muscadet Sèvre et Maine е най-големият и най-важен регион за висококачествен Muscadet.
Мускад ≠ Мускат Muscadet е сухо бяло вино и не е свързано с Muscat, Moscatel или Moscato.Ръководство за дегустация и сдвояване на мускадно вино
Вижте повече информация за Muscadet на страница 60 от Wine Folly: Основното ръководство за виното
Muscadet (пъпеш) е вино за тези, които обичат всичко, но не плодови вина. Те са постни, зелени и имат очарователно почти физиологично качество на вкус. Всъщност лозята Muscadet по-близо до морето получават повече от тази солена нотка поради соления морски бриз! Често се виждат тези вина отлежали на утайка ( с етикет „sur lie“ ), което представлява процес на отлежаване на вината върху окачени мъртви частици дрожди (наречени утайки). Мускадът на възраст от утайка придобива почти лагер-подобен вкус с кремообразна текстура и дрожден вкус. Колкото по-дълго е на утайка, толкова по-богата е структурата, която много производители ще състарят най-добрите си вина 2-3 години по този начин. В тези вина ще откриете докосване на плодове под формата на почти безцветни цитрусови вкусове и фини незрели нотки на ябълка или круша.
Очаквайте да похарчите
- $ 14 - $ 16 за приличен основен Muscadet Sèvre et Maine със зелени ябълки, цитрусови и минерални нотки
- $ 20 - $ 25 за сериозен Muscadet Sèvre et Maine с удължено утаяване на отлагането (2–3 години) с аромати на пресен хляб и консервиран лимон.
Ако ви харесва Muscadet (пъпеш), ще откриете, че има вкус, подобен на Pinot Blanc, Aligoté, Auxerrois, Piquepoul, Sylvaner и дори незасегнат прохладен климат Шардоне като Chablis.
Сдвояване на храната с мускадно вино
Moules Frites (миди и пържени картофи) са перфектно сдвояване с вино Muscadet. от TheFoodPlace
Леките бели вина като Muscadet са перфектни вина за почистване на небцето поради естествената си висока киселинност. Те с радост ще се изправят срещу пикантните винегрети и други превръзки с висока киселинност. Истинското призвание на Muscadet обаче е съчетано с морски дарове, особено ако сте фен на двучерупчести (миди, стриди и други подобни). В Нант, любимо регионално ястие, наречено Moules Frites, се приготвя чрез бързо приготвяне на миди под пръскане на вино Muscadet и хвърлянето им с шалот и зелени билки и пържени картофи (буквално „френски!“).
Научете моите техники за дегустация на вино
Насладете се на онлайн курсовете за обучение на вино от Madeline от уюта на вашата кухня.
какъв е вкусът на виното шардонеПазарувай сега
Примери
- Месо
- Миди, стриди, орехи (морски охлюв), миди, скариди от залив (рози от кревети), скариди с джъмбо, щука, сьомга от Северна Атлантика, костур, сандър (много лека люспеста риба от река Лоара) Темпе, Сейтан
- Сирене
- Beurre Blanc, Фондю, Сирене на скара, Gruyere, Швейцария, Raclette, Brie, Пармезан, Gouda, Farmer’s Cheese
- Билка / подправка
- Естрагон, див лук, мащерка, магданоз, чубрица, червил, чесън, шалот, джинджифил, бял пипер, индийско орехче (боздуган), бахар, куркума
- Зеленчукови
- Sunchokes (артишок от Йерусалим), пържени картофи (зеленчуци?), Пролетен лук, летен скуош, тиквички, ряпа, пащърнак, колраби, целина, царевица
Готвач Майк ни показва как прави Beurre Blanc
Любимо френско готварско вино
Muscadet е оригиналното бяло вино в сос beurre blanc (сос от бяло вино). Перфектно емулгираният сос е изобретен от готвача Clémence Lefeuvre в началото на 1900 г. в нейния ресторант La Buvette de la Marine близо до Нант, Франция. Шеф Лефевр каза, че е възнамерявала да направи сос меченица, но е забравила да добави яйце и естрагон. Beurre blanc вече е стандарт във френската кухня.
Зряло грозде от пъпеш. от Цел на Нант
Хладно климатично грозде
Melon de Bourgogne (гроздето Muscadet) първоначално е дошъл в долината на Лоара от Бургундия. Това е дете на Пино Ноар и почти изчезналия Gouais Blanc и е свързано с Шардоне, Gamay Noir, Auxerrois и Aligoté (сред няколко други).
колко е голяма литрова бутилка
Расте добре в морски райони с прохладен климат и поради това пъпешът е засаден експериментално в региони като Puget Sound AVA (до Сиатъл, Вашингтон) и долината Willamette Valley AVA на места като коридор Van Duzer, които получават хладен бриз .
Вземете книгата Wine Folly
Визуално ръководство за вино с над 230 страници инфографика, визуализация на данни и винени карти, отварящи ви към света на виното. Wine Folly: Основното ръководство за виното е идеалният спътник за вашия винен начин на живот.