Виновите грешки съсипват нощта ви.
7-те основни вина за вино
Като пиячи на вино, ние консумираме много дефектно вино, без дори да го осъзнаваме. Няма от какво да се срамуваме, защото повечето от нас просто не знаят какви са недостатъците на виното.
Добрата новина е, че по-голямата част от винените вина не са лоши за нас. Те просто вкус лошо. И така, ето кратък буквар за най-често срещаните недостатъци на виното и как да ги подушите.
налейте вино, без да дърпате корк
(За вашите винени отрепки, не забравяйте да разгледате препоръката за книгата отдолу за повече!)
Оксидирано вино ...
- Какво е: Замърсяване, причинено от твърде много излагане на кислород. Знаете ли, когато оставите нарязана ябълка на плота и тя стане кафява? Това е същият процес, но във вашето вино. Окисляването е най-честата вина при по-старите вина и лесно се възпроизвежда у дома с всяка бутилка вино.
- Как можете да разберете: Окислените вина губят своята яркост, както по цвят, така и по вкус. Дълбоките червени се превръщат в кафеникаво-оранжев цвят и имат странна характеристика оцет и карамелизирана ябълка.
Между другото, белите вина са много по-податливи на окисляване от червените, защото червените по-високи нива на танин действа като буфер. Ако наистина искате да видите как изглежда това: отворете нова бутилка, налейте чаша и запазете тази бутилка за около седмица. Поздравления, току що си съсипал виното. Изпийте малко и го сравнете с първата чаша, която сте изпили.
- Мога ли да го поправя? Не, но можете да удължите срока на годност на отвореното вино, като използвате инструмент за консервиране на вино. Ако бутилката се окисли веднага от рафта, тя или е имала неправилно затваряне, или е била неправилно обработена при транспортиране. Вземи го обратно!
Кафявото в тези вина предполага, че те страдат от сериозни проблеми с окисляването. Това е снимка на бутилки, иззети от фалшификатора на вино, Руди Курняван.
2,4,6-трихлороанизол (TCA) ... известен още като корков петно
- Какво е: Химически замърсител, който е попаднал в бутилката ви някъде в производството, обикновено чрез корк. TCA може да присъства в дъбови бъчви или в технологичните линии във винарната, което води до разрушаване на цели партиди, а не единични бутилки.
- Как можете да разберете: Омърсените от корк вина имат неприятна миризма, която мирише почти точно като мокър вестник, плесенясал картон или мокро куче. Тези неблагоприятни вкусове доминират при корковото вино и има минимален плодов вкус.
Според някои оценки засегнатите от TCA вина достигат до 2% от всички вина, бутилирани под истински корк, което го прави втората най-често срещана вина.
- Мога ли да го поправя? Старата формула на Saran Wrap, поливинилиден хлорид (PVDC), създадена през 1933 г. от Dow Chemical, химически се свързва с TCA оцветяване и го отстранява от виното. Въпреки това, те вече не произвеждат Саран с полиетилен, който губи ефекта! Единствената ви възможност е да върнете бутилката.
Научете повече за ароматни съединения във виното.
Сярни съединения
- Какво е: Сярата е сложен въпрос във виното. Сярата се добавя в малки количества към почти цялото вино за да го стабилизира. Друго сярно съединение, което се намира във виното, наречено дихидроген сулфид (H2S), е естествен бипродукт, когато ферментацията е подложена на стрес.
Сярните съединения миришат на дим като ударен кибрит или варено зеле. Повечето от тези миризми изгарят за около 15–20 минути след отваряне на бутилка. (Това е причината преливане на вино е удобен!)
- Как можете да разберете: Нарича се най-честата проява на недостатък, свързан със сярата меркаптан (свързано е с дихидроген сулфид). Ако забележите, че във виното ви мирише на гнило яйце, пърдене, изгоряла гума, варен чесън или скункс, след като сте го декантирали известно време, тогава вероятно имате проблем с меркаптана.
- Мога ли да го поправя? Декантирането намалява неприятния вкус ( гледайте как да го направите тук ). Също така, разбъркването на виното със сребро е известно, че намалява размера на тези големи сярни съединения (което ги прави по-малко откриваеми). Въпреки че, ако е много агресивно, трябва да помислите за връщане на бутилката.
Вторична ферментация ... Мехурчета в непенливо вино!
- Какво е: Малки мехурчета във вашето вино, където не трябва да има, особено в млада бутилка нето вино. Мехурчетата обикновено се случват случайно, когато остатъчната захар се бутилира с виното, което води до повторна ферментация. Това се случва най-често при винопроизводството с ниска интервенция когато не се добавят сулфити.
- Как можете да разберете: Търсете мехурчета или слушайте psssst . Вината обикновено миришат на дрожди. Те вкусват ципи.
Не всичко вторичната ферментация обаче е случайно. Някои винопроизводители го прегръщат, за да добавят малък удар към вината си, а някои традиционни стилове на вино са естествено искрящ , като Vinho Verde, италианската Bonarda (червена) и някои Зелена Валтелина.
- Мога ли да го поправя? Не, но направете проучване на стила, за да сте сигурни, че не трябва да го има. Хвърлете виното в съд от декантер и изтръскайте живия ад от него, за да се отървете и от мехурчетата.
Heat Damage ... известен още варено вино („мадеризирано“ вино)
- Какво е: Вино, разрушено от излагане на твърде много топлина. Представете си палета с винени кутии, които се готвят на слънце на паркинга зад магазин за вино във Финикс, Аризона. Да, това се случва по-често, отколкото си мислите!
- Как можете да разберете: Виното мирише на конфитюр: нещо сладко, но преработено. Миризмата донякъде прилича на сос за намаляване на виното, смесен с орехов, кафяв аромат на печена захар. Топлинните повреди често компрометират уплътнението на бутилката (разширяването от нагрятия въздух изтласква корка), често се получава и окисляване.
- Мога ли да го поправя? Не, но можете да съхранявате виното си при подходяща температура и да се уверите, че не сте проблемът. Повечето хора приемат 55 градуса като най-добрата температура в избата. Най-важната част от съхранението е постоянна температура. Имайте предвид колко горещо става вашият гараж през лятото, ако там съхранявате виното си. Не съхранявайте вино на тавана си.
Най-добрите инструменти за вино
От начинаещи до професионалисти, подходящите инструменти за вино правят най-доброто преживяване за пиене.
сладко червено вино за готвенеПазарувай сега
Увреждане от UV светлина ... известна още светлинен удар
- Какво е: Щети, причинени от излагане на прекомерна радиация, обикновено UV. Най-често от съхранение на вино на слънце или близо до прозорец.
- Как можете да разберете: Lightstrike се среща по-често в деликатни бели вина като шампанско, пино гриджо и совиньон блан. Кара виното да мирише на мокър вълнен пуловер!
- Мога ли да го поправя? Не, но можете да бъдете умни да съхранявате виното си под пряка слънчева светлина. Оцветената чаша бутилки за вино трябва да смекчи светлинния удар, така че ако получите домашно бяло вино в зидан буркан, поставете го в най-тъмния ъгъл на избата си.
Микробен и бактериален неприятност ... известен още Мисля, че нещо расте там
- Какво е: Много микроби живеят по време на винената ферментация в допълнение към дрождите. Ако една от тези колонии стане твърде агресивно представена преди или след алкохолната ферментация, можете да започнете да получавате различни аромати. В малки количества те добавят привлекателна сложност, но ако колонията стане твърде енергична, тези вкусове се считат за недостатъци, като твърде много сол в ястие.
- Как можете да разберете: Отново има много други бактерии, участващи във винопроизводството. Те придават някои положителни вкусове, но също така произвеждат характерни вина. Например, ако виното ви мирише на клетка с гербили, сомелиерите наричат това „мус“, често срещано в натуралните вина. Когато опитате вино и издишате и получите полъх със сено под гаранция, това се нарича „ropiness“ и предполага друг свръхпродуктивен див микроб.
Мислете за микробите като за подправки. В правилните количества те добавят привлекателна сложност, но прекалено много смазва виното.
- Мога ли да го поправя? За съжаление не. Щом е там, ето какво имате! Вземете микроскопа и отидете да изследвате!
Не всички Винови недостатъци Всъщност са вина вина
Летливи киселинности ... известни още Оцетна киселина
Какво е: Това мога да бъде един от най-често срещаните вина, известен като оцет, но също така е инструмент, използван от някои висококачествени винопроизводители, за да развие сложността на своите вкусови профили.
Много високи нива на оцетна киселина могат да миришат като балсамов винегрет. С други думи, някои оцет омърсявания са нарочно и този стил просто не е за вас. Част от оцетната киселина е вина за винопроизводството, случаен процес, причинен при ферментация на много сладко грозде.
Тартаратни кристали ... ” стъклени ”парчета
Какво е: Това са минерални утайки, които се образуват от нефилтрирани, високо минерални вина. Те са малки кристали, разположени на дъното на по-стари бутилки. Те няма да ви причинят вреда, стига да не се режете на тях (шегувам се!). Всичко, което трябва да направите е декантирайте виното с филтър и оставете утайката в бутилката.
Билкови аромати ... мирише „зелено”
Какво е: Билковите аромати са типични части от някои специфични за сорта вкусови профили, които могат да миришат на трева, евкалипт или аспержи. Най-често срещаният от тези химикали е метоксипиразин или накратко „пиразини“, често срещани в гроздето от семейство Бордо. За нови или непознати винопийци тези аромати могат да изглеждат подобни на грешки в сяра или микробни вина, но не са!
червени вина от леки до тежки
Препоръчваме ви да опитате много вина, за да научите разликата! Наздраве!
Брет ... мирише „като ферма”
Какво е: Brett е съкращение от Brettanomyces, който е вид дива мая, която е много отвратителна! Брети вината миришат на стопански двор, гаранции за сено, потни седла, лепенка или „конски“. Дори в много ниски количества, Brett често придава на виното метален вкус на финала.
Въпреки колко ужасно може да ви звучи това, Брет е диво нещо, което е обичано заради създаването на сложност. Със сигурност не е добре в някои вина (като бели вина или Пино Ноар), но в Каберне Совиньон, Сира или Каринян това добавя интерес. Някои от вас го обичат, други го мразят. Но не може да се отрече, че Брет ще бъде нещо във виното през следващите години.