Как да пием вино, без да премахваме корка

Напитки

Всеки, който държи бутилка вино отворена за няколко дни, разбира проблема с окисляването. Кислородът може да превърне виното в кафяво и горчиво, да го лиши от неговата жизненост и ароматност и в крайна сметка да го превърне в оцет. Сега изобретателят на медицинско изделие е предложил потенциално решение на проблема: Coravin System, ново устройство, което обещава да даде възможност на пиещите вино да наливат вино от бутилка, без да изваждат тапата му.

италианско вино, подобно на пино ноар

Според изобретателя Грег Ламбрехт Коравин е бил вдъхновен от бременността на жена си, която го е оставила да пие вино сам. По това време той разработва устройство за редовен достъп до човешкия кръвен поток чрез игла, вкарана в кожата. „Беше за хора с бъбречна недостатъчност“, каза Ламбрехт. Баща му беше страдал от това състояние. „Исках да разработя надеждна система за достъп, която се намираше под кожата и не се заразяваше - и по двата начина. Кръв навън и кръв обратно. '



„Тогава жена ми спря да пие“, каза той. Как би могъл да се наслади на чаша вино, без да се обвърже с цяла бутилка? „Имах всички тези игли в ръка и си помислих: Корк е преграда. Мога да премина през това [и] да изтласкам виното навън. “ Повече от десетилетие по-късно Ламбрехт пусна 15-то поколение на своето решение на 29 юли.

Ето как работи Coravin: Притискате устройството около гърлото на бутилката, след което прокарвате тънка, куха игла през тапата. Накланяте бутилката и натискате малка чаша, която притиска бутилката с аргон, което кара виното да тече през иглата, в чаша. Ламбрехт го описва като достъп до бутилката, а не отваряне. Според Ламбрехт коркът се затваря отново, след като иглата е била отстранена, а аргонът замества излятото вино, предотвратявайки контакта на кислород с виното.

Инертен газ, аргонът е по-тежък от въздуха, така че няма да реагира с виното и ще предотврати навлизането на кислород. Винопроизводителите често използват аргон, за да предотвратят окисляването по време на процеса на бутилиране. Други системи за консервиране на вино, като Wine Saver Pro и Enomatic, използват газ, като тези две системи обаче изискват извличане на корк, което увеличава шанса за евентуално, макар и забавено, окисляване.

какво наистина добро червено вино

На 299 долара Coravin е по-скъп от тирбушон, но може да направи потребителите по-склонни да отворят бутилка и да направи програмите от стъклото по-привлекателни за ресторантите. Работейки като тестови площадки, три ресторанта в Ню Йорк и два в Сан Франциско започнаха да предлагат резервни вина на чаша, благодарение на Coravin. В парка Eleven Madison в Ню Йорк, a Винен зрител Победител в Голямата награда, гостите могат да поръчат чаша Domaine Fourrier Les Petits Vougeots 2000, a Premier Cru Бургундия, за $ 80 (пълната бутилка е посочена на $ 295). „Ако ще продавате чаша само веднъж на всеки няколко дни, виното ще се развали и ще загубите продукт“, каза Дъстин Уилсън, винен директор на ресторанта. 'Това ни позволява да изливаме нещата от по-висок клас с увереност.'

В Jug Shop в Сан Франциско европейската купувач на вино Флорибет Кенеди използва Coravin, за да запознае клиентите с регионите или стиловете на виното, преди да ги покани да закупят големи количества. Например, с Barolo, „ние вкусваме 10 Baroli, така че клиентът се научава да различава елегантността на La Morra [от] силата на Serralunga“, каза тя. Като дава възможност на клиентите да се научат и да намерят своите предпочитания, каза Кенеди, тя откри, че им е по-удобно да купуват калъф, а не една бутилка, за да опитат първо у дома.

Ламбрехт вярва, че най-големият потенциал на Coravin е за потребители, които пият у дома. Един колекционер може да налее само няколко унции отлежало вино, за да види дали е готово за пиене тази година, без да изпразва цялата рядка и ценна бутилка. Всяка двойка може да пие различни вина с вечеря. Кенеди си спомня неотдавнашната вторник вечер, когато вечеряше сама, сдвоявайки пържолата си с една с вертикала на Монфортино Бароло, от която си наля по 2 унции от всяка реколта. „Не е нужно да се чувствате виновни, че сте отворили страхотната бутилка вино“, каза тя.

Отзивите на онези, които са опитвали Coravin, досега са положителни (потърсете пълен Винен зрител преглед в предстоящ брой), но тези, които са тествали устройството, посочват няколко относително малки проблеми. Уилсън е забелязал запушване на иглата, вероятно поради разпадане на корк. Кенеди установява, че колкото повече вино получава достъп от бутилка, толкова по-бързо ще се развие останалото вино. Само времето - и потребителите - могат да разберат дали Coravin ще се окаже толкова ефективен и революционен, колкото се надява неговият изобретател.