В един момент от живота на Карла Хол тя се страхува да бъде етикетирана като определен тип готвач. Израснал в Тенеси, два пъти водещ на Еми телевизионен съ-водещ Топ готвач състезател и бивш модел разви любов към душевната храна, която олицетворява „историите за нейното наследство“. Но Хол се отклони да бъде свързан със стила на готвене. „Просто не исках да бъда излъчвана“, казва тя.
Състезавайки се с Браво Топ готвач през 2008 г. промени нещата. „Започнах просто да го прегръщам“, спомня си тя. „Сега искам да покажа, че соул храната е много по-широка, отколкото хората си мислят.“
Това е целта на най-новата й готварска книга, Soul Food на Carla Hall: Всеки ден и празник . Хол иска нейните рецепти - вариращи от идеи за празник, разпространен до бързо хранене в понеделник вечер - да бъдат подходящи за домашните готвачи от всякакъв произход, дори ако изпитват нужда да променят указанията или да заменят подправка, за която са свикнали. готвене с. „Въпреки че това е ястие, което може да е от друга култура, [става въпрос за намиране] какво го прави уникално за вашата култура.“
За празник като Деня на благодарността обаче желанието за простота е универсално. „Когато мисля за Деня на благодарността (или Приятелството), хората искат да вземат нещо, което пътува добре, нещо, което е супер лесно“, казва Хол.
Поради тази причина тя се връща на доматената си пита като добра страна, тъй като доматите са лесно достъпни целогодишно. За тази рецепта използвайте каквото и да е разнообразие от средно големи домати, които можете да намерите, независимо дали са отглеждани в оранжерия или узрели на слънце на лозата, или разменяйте няколко шепи чери домати.
Основен продукт на юг, доматеният пай има много вариации. Хол избира по-лек стил, включващ обикновена кора от чеснов хляб, така че „доматите наистина да блестят“. Това прави добре дошъл спътник на класическа пуйка за Деня на благодарността, която Хол избира да раздели на осем части като пиле, приготвяйки бялото и тъмното месо по два различни начина.
Готварската книга на Мелиса Хом Карла Хол се връща назад към корените на Нашвил, но има за цел да говори на всички с комбинация от модерни и традиционни рецепти.За десерт баницата с орехи е безпроблемна. „Няма нищо като тези препечени пекани с перфектната кора“, казва тя.
Едно от най-важните допълнения към пая на Хол може да бъде изненада за някои, но предотвратява ястието да бъде „примамливо сладко“, черта, която тя не харесва в много пайове с пекан. Тайната съставка? Оцет.
„Дори и да не е в рецептата, просто вземете рецептата, която имате и след това налейте малко оцет“, казва Хол. „Започнете с малко, след това го опитайте. Този вид киселина балансира сладкото и става по-интересно.
Докато Хол поема водещата роля в повечето семейни решения за готвене, съпругът й Матю, който се описва като „ентусиазиран енофил“, се занимава с двойките вина. За доматения пай той предлага кремообразно бяло, което подкрепя буйни плодове с жизнената киселинност на сорта грозде Русан, като 2014 Eric Texier Brézème Cotês du Rhône . За останалата част от храненето той избира универсален суров Божоле, 2009 Jean-Paul Brun Morgon Terres Dorees . Със своите леки танини, сочни плодове и докосване на подправки, казва той, той може да пренесе целия път до ястието до пая. Той е идеален за хора, които предпочитат сухите червени пред сладките вина, тъй като няма да преувеличи танините на ядките и богатството на пълнежа. (Той обаче се наслаждава и на баницата с Мадейра.)
По-долу, Винен зрител предлага 11 подобни наскоро оценени вина, които трябва да се държат добре на пълния спектър от вкусове и текстури на празничната трапеза. Сместа включва допълнителни Rhône бели смеси и суров Beaujolais, както и алтернативи: ярки шардонета от Бургундия и базирани на Tempranillo червени от испанския регион Риоха, които балансират умерени танини със свежа киселинност.
Хол подчертава, че споделянето на нейните традиции не означава, че тя намеква, че те са за всички. Вместо това, тя се надява, че те могат да вдъхновят „любопитството да откриете своя личен тероар. '
Рецепти, препечатани с разрешение от Soul Food на Carla Hall от Карла Хол и Женевиев Ко. Copyright © 2018 от Carla Hall. Публикувано на 23 октомври 2018 г. от Harper Wave, отпечатък на издателство HarperCollins.
Доматена пита и кора от хляб от чесън
Габриеле Стабиле Красотата на доматите е, че „можете да ги вземете навсякъде и по всяко време“, казва Хол.- 3 супени лъжици зехтин екстра върджин, плюс още за четкане
- 1/2 хляб селски хляб
- 5 зрели средно големи домати
- 3 скилидки чесън, настъргани на микроплан
- 2 чаени лъжички пресни листа от мащерка
- Кошерна сол
1. Загрейте фурната до 450 ° F. Намажете 9-инчова квадратна метална форма за кекс с масло.
2. Изрежете четири питки с дебелина 1 инч от питката. Подредете ги на един слой в дъното на тавата. Те трябва да покриват дъното. Ако не го направят, изрежете още филийки, за да се поберат. Намажете хляба с масло. Печете, докато хлябът стане златистокафяв и добре препечен, около 5 минути.
вино от пино ноар, сладко или сухо
3. Междувременно доматите на сърцевина. Подрежете самите върхове и дъна, след което обелете доматите. Разрежете всеки наполовина през екватора му. Смесете чесъна и 3 супени лъжици олио в голяма купа.
4. Подредете доматите на един слой върху хляба. Внимателно ги разбийте в хляба, след което намажете с чесновото масло. Поръсете с 1 чаена лъжичка мащерка и 1/2 чаена лъжичка сол. Разкъсайте останалия хляб на 1-инчови парчета и хвърлете чесновото масло, докато се покрие равномерно. Разпръснете разкъсания хляб и останалите 1 чаена лъжичка листа от мащерка върху доматите.
5. Печете, докато горната част стане златисто-кафява и хрупкава и доматите са сочни, около 30 минути. Охладете леко, след това нарежете на квадратчета и сервирайте. Сервира 6
Орехов пай
- 1 диск Тесто за класическо пай на Carla (вижте рецептата по-долу), поставено в дълбока чиния за пай и замразено
- 2 супени лъжици несолено масло, омекотено
- 1/2 чаша опакована светлокафява захар
- 3 големи яйца, разбити
- 1 чаша тъмен царевичен сироп
- 1 супена лъжица ябълков оцет
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1 супена лъжица бърбън
- 1 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
- 2 чаши накълцани пекани, препечени
1. Загрейте фурната до 425 ° F.
2. Застелете замразеното тесто с фолио и напълнете с тежести за баница. Печете, докато изсъхне и стегне, около 25 минути. Отстранете фолиото с тежестите и печете тестото до златисто-кафяво, около 5 минути по-дълго. Оставете да се охлади напълно, след това поставете върху тиган с половин лист.
3. Намалете температурата на фурната до 350 ° F.
4. Смажете маслото и кафявата захар с електрически миксер, снабден с приставката за гребла или на ръка с дървена лъжица, докато стане гладка и пухкава. Докато разбивате, добавете яйцата на равномерен поток, след това разбийте в царевичния сироп, оцета, солта, бърбъна и ванилията до гладка смес. Сгънете пеканите и изсипете в охладената черупка на пая.
5. Печете до златисто-кафяво и предимно стегнато, но все пак малко дръпнете, около 45 минути. Охладете напълно върху решетка. Прави една 9-инчова баница
Класическо тесто на Карла
- 1 супена лъжица захар
- 1/2 чаена лъжичка готварска сол
- 2 1/4 чаши брашно за всички цели, плюс още за валцуване
- 1 чаша (8 унции) студено несолено масло, нарязано на 1/2-инчови кубчета
1. Разтворете захарта и солта в 1/3 чаша вода и охладете, докато изстинат.
2. Пулсирайте брашното и маслото в кухненски робот, докато сместа изглежда като грубо брашно с парченца с размер на грахово зърно. Добавете 1/3 чаша вода наведнъж и пулсирайте, докато тестото почти образува топка. Разделете тестото наполовина и изравнете на два диска.
3. Увийте плътно всеки диск в найлоново фолио и охладете, докато стегне, поне 30 минути или до 1 ден. Прави две 9-инчови кори
Забележка: Можете да замразите тестото до 3 месеца. Размразява се една нощ в хладилника, преди да се навие.
11 препоръчителни вина за Деня на благодарността
Френски бели
DELAS Crozes-Hermitage White Les Launes 2017 Резултат: 91 | 21 долара
Кремообразно на вкус, с примамливи аромати на пъпеш, круша и бриош, завързани с лека нишка на вербена на финала. Светкавицата от макадамия добавя ласкателен намек. Пийте сега до 2019 г. Внесени 1000 случая. - Джеймс Молсуърт
CHÂTEAU DE LA GREFFIERE Mâcon-La Roche Vineuse Vieilles Vignes 2016 Резултат: 90 | 18 долара
Буен, зрял израз на кайсия, златна ябълка, сладкиши и минерални вкусове се съчетават, фокусирани от ярката структура. Той е остър и остава на финала. Пийте сега до 2022 г. Внесени са 1250 случая. —Брус Сандерсън
калории в 4 унции вино
JOSEPH DROUHIN Pouilly-Fuissé 2016 Резултат: 90 | $ 29
Граничи с кремообразна текстура, тук е жизнено бяло, което показва вкусове на праскова, ябълка и сладкиши. Той се сближава на финала с усещане за вкус. Пийте сега до 2022 г. 3500 случая са внесени. —B.S.
М. ШАПУТИЕ Côtes du Roussillon White Les Vignes de Bila-Haut 2016 Резултат: 90 | 15 долара
Кремообразно, широко бяло със свежи нотки на праскова и пъпеш, изтъкани заедно с ланолин и бланширани бадемови детайли, подплатени със солидна киселинност. Подправките се задържат във финала с фланкирани билки и минерални акценти. Гренаш Блан, Русан, Макабеу и Марсан. Пийте сега до 2020 г. 10 000 случая са внесени. -Джилиан Скиарета
Червени
BODEGAS ONTAÑON Tempranillo-Graciano Rioja Reserva 2010 Резултат: 91 | $ 28
Това червено е свежо и оживено, със сърцевина от черна череша и слива, подчертана от женско биле, тютюн и минерални нотки. Танините са леки, но твърди, балсамовата киселинност ярка, фокусирайки полираната текстура през опушеното покритие. Пийте сега до 2022 г. Внос 6 000 кутии. -Томас Матюс
BODEGAS RODA Риоха Села 2015 Резултат: 90 | 35 долара
Това твърдо червено показва аромати на черна череша, слива, женско биле, опушен и подлепен аромат, поддържани от добре интегрирани танини и киселина от портокалови кори. Има дълбочина и фокус. Пийте сега до 2027 г. Внос 8 000 кутии. —T.M.
MAISON L'ENVOYÉ Morgon Côte du Py 2016 Резултат: 90 | 20 долара
Плюшените танини прегръщат аромата на череша, червена слива и подправки на това средно тяло червено със свежа киселинност подчертава детайлите на женско биле, билка и черница на финала. Пийте сега до 2023 г. 1200 случая са внесени. -Джилиан Скиарета
BODEGAS PALACIO Rioja Glorioso Crianza 2015 Резултат: 89 | 14 долара
Опушените и кедрови нотки вдъхват аромати на черна череша, мента и минерали в това извито червено. Твърдите танини му придават структура, а оживената киселинност му дава енергия. Пийте сега до 2025 г. Внесени 150 000 кутии. —T.M.
VINEYARDS BULLIAT Morgon Cuvée du Colombier 2016 Резултат: 89 | 20 долара
Лек до среден, с дървесни нюанси на плодовете на череша и боровинки, това червено предлага кутия с подправки и флорални аромати с аромати на лавандула и черница върху леко таниновото покритие. Пийте сега до 2023 г. Внос 5000 кутии. —G.S.
ЗАМЪК ПОНСИ Fleurie Le Pré Roi 2016 Резултат: 88 | 20 долара
Свежи и фокусирани с приятна струя аромати на череша, черна малина и анасон, облицовани с флорални и минерални детайли. Чист, с леки до умерени танини на финала. Пийте сега до 2020 г. Внос 1000 случая. —G.S.
ЛОЗИ НА СКОРИТЕ Моргон 2016 Резултат: 88 | 18 долара
Приятно фокусиран с плодове от череша, кайсия и червено френско грозде, детайлизирани с дървесни подправки и пикантни акценти. Сочната киселинност и леките месести танини предлагат подкрепа върху чистия завършек. Пийте сега до 2021 г. Внесени са 2600 кутии. —G.S.