Цезано е можело да бъде местното вино на древен Рим.
червеното вино ви дебелее
За да изследвате някои от традиционни вина на Италия , сдвоихме се с готвач, който познава тънкостите на италианската кухня. В тази публикация ще изследваме рядко римско вино, наречено Cesanese („chae-sah-NAE-say“) и ястие, вдъхновено от любовта на Рим към Cucina Povera или „Лошата кухня“.
Дегустация на вино Cesanese del Piglio.
Виното с умерено отлежаване на дъб (вляво) беше по-малко игриво от това с нисък дъб (вдясно).
Днес гроздето намалява на брой и продължава да изпада в неизвестност. И все пак, с малко находчивост можете да намерите бутилка Cesanese del Piglio за много под 20 долара бутилка. Cesanese del Piglio е 100% Cesanese и предлага отличен израз на гроздето и регионалния вкус на Лацио.
Винен профил на Cesanese
Cesanese del Piglio не е за хората със слаби сърца. На небцето е изненадващо добре балансиран с фини възглавнички като танини и напълно умерена киселинност. След едно или две питие ще започнете да забелязвате горчивина на финала, подобна на тази на кейла. Цезане расте в Рим, а Фрозиноне в Лацио.
Най-добрите инструменти за вино
От начинаещи до професионалисти, подходящите инструменти за вино правят най-доброто преживяване за пиене.
защо червеното вино причинява главоболиеПазарувай сега
Мирише на личинката на диви свине с мощни нотки сос от червена боровинка, сладък нар и сливи.
Маделин Пукет
Плодове: Сос от червена боровинка, сладък нар и червени сливи
Други: Дива свиня, сурова игра, железен тиган, кейл
Дъб: Ванилия, сладък сос от слива
Танин: Среден
Киселинност: Среден
Тяло: Среден плюс до пълен
как да купя вино на едроИНФОРМАЦИЯ: Горчивината е често срещан атрибут на местните италиански вина и италианците са го приели с красива дума: Amaro.
Сдвояване на готвача: Garganelli alla Coda
Малко след като сложи нос на стъкления готвач, Майк Ийстън започна да гладува от волска опашка. В Рим има популярно хранително движение, наречено Cucina Povera или „Бедна кухня“, което е стил на готвене на селяните. Гарганели е вид тръбна паста, която се прави чрез навиване на плоски квадрати от паста около пръчка. Ще видите това ястие, приготвено както със заешки, така и с волски опашки, но можете да използвате каквото и да е богато месо (карантия). Марината използва червено вино, доматено пюре и обикновено използва зимни подправки, включително розмарин, градински чай, карамфил, бахар или плодове от хвойна.
Garganelli alla Coda, направена с волски опашки. Майк Ийстън, The Crow, Сиатъл
Тревистото и солено вино като цезане ще има много по-плодов вкус съчетани с богато месно ястие . Можете да направите това, дори ако сте вегетарианец, като използвате по-меките зеленчуци, включително леща, трюфели, зеле и кестени (всички регионални храни в Лацио).
колко е висока бутилката вино
Cesanese Wine History & Info
- Напълно възможно е Цезане да е било червеното вино на древен Рим, защото гроздето е доста старо и е съществувало в региона по време на предримско време.
- Няма обаче физически записи, които да докажат това, само ампелография (изследване на гроздето)
- Свидетелствата за Цезанес датират от 1400 г. от земеделски договори, които са били запазени в местните манастири.
- Около Рим и провинция Фрозиноне са останали само около 1500 дка цезански лозя Лацио, Италия .
- Cesanese del Piglio DOCG се счита за най-доброто вино от Cesanese, приготвено със 100% грозде от Cesanese от провинция Frosinone.
- Регионът Cesanese del Piglio има около 680 акра лозя и се намира на 30 мили източно от Рим в хълмовете Ernici.
- Cesanese del Piglio расте заедно с маслинови и кестенови градини в бедни глинести почви които имат тъмночервен цвят поради високото съдържание на железен оксид.
- Цезанските вина преди се произвеждаха като сладки червени неподвижни и пенливи вина с плодови ягодови нотки.
Съществуват два различни генетично уникални цезански вида. Единият се нарича „Cesanese Comune“ или „Local Cesanese“, а другият се нарича „Cesanese d’Affile“. Повечето цезански вина са смес от двете грозде. По-фините версии обикновено имат по-висок процент на Cesanese d’Affile, въпреки че повечето винопроизводители ще ви кажат, че лозе местоположение е по-важният фактор.
Кухня Лацио Повече подробности
Flickr: Салам от Wild Board 
Flickr: Уличен пазар в Рим. - Маслиновите дървета, които растат в Пилио, произвеждат зехтин зехтин, оцветен в зехтин, който е пиперлив.
- Обща наслада в района е саламът от дива свиня.
- Зеленчуците, използвани в кухнята на Лацио, включват гъби, артишок, кестени, къдраво зеле, чесън, шалот и леща.
- Известен кестенов мед идва от планините Ерници в Лацио. Медът е тъмночервено кафяво и горчиво сладко от кестените. Намерете го тук.
- Сиренето Marzolino (Marzellino) е регионалното сирене в района. Обикновено това е смес от овче и краве мляко, която е мека, с ниско съдържание на мазнини и със сладък вкус. Трудно е да се намери извън Италия, така че можете да замените Crescenza или Stracchino или много младо Pecorino.
- Друго любимо ястие в региона Peperonata alla Romana са бавно приготвените сладки чушки, домати, лук, аншоа и чесън - перфектно с парче хляб от римски либум.
Регион Лацио По-голяма снимка
Анани е средновековен град на хълм. Исторически отстъпление за римските императори. източник: Flickr
Един от най-интересните градове в района е Анани, който е средновековен град, построен в древни римски стени. Анани беше крайградско бягство за римските императори, предпочитано от Марк Аврелий и Комуд. Преди Рим и римляните регионът е бил гореща точка за италианските племена на етруските и хернианците.
Източници:
Майк Ийстън в Il Corvo (в момента включва ястието по-горе)
Съдилища на папите Цезански