Дъбово вино
Истината: Дъбът прави вкуса на виното по-добър
От златните шардоне на Монраше до първокласните Бордо , най-скъпите вина в света се произвеждат със стареене на дъб. Това не е мнение, вярно е. Петдесетте най-скъпи вина в света са по някакъв начин отлежали от дъб. Дъбът е решаващ и често пренебрегван компонент в света на изисканото вино. Всичко от вида, размера, възрастта, зърното и обработката на дъбова бъчва оказва значително влияние върху готовото вино.
Нека разгледаме по-отблизо трите основни вида дъбови дървета, използвани за отлежаване на винен дъб, както и лечения, които добавят идеалното 'Не знам какво' до готово вино.
„Препичане“ на дъбови бъчви за карамелизиране на дървесни захари. Снимка на Софи и Макс ( cognac-expert.com )
колко чаши в 750мл бутилка вино
3 основни вида дъб
Френски дъб
Дъбовите гори във Франция са източникът на няколко вида европейски дъбови дървета, включително бял дъб, използван за дъбово вино. Френски дъб (Quercus robur) е разпространен в цяла Европа и Дъб сесиен (Quercus petraea) е по-фин зърнен вид, който е по-рядък. Горите, използвани за дъбови бъчви, са подбрани заради финозърнестата си постоянна дървесина. Най-забележителното е, че добре направените бъчви от Alliers, Vosges и Tronçais командват най-високите цени (над 4000 долара за барел). Лимузиновият дъб е по-свободно зърнест, което го прави по-подходящ за отлежаване на коняк, арманяк, шери и уиски.
Френският дъб е популярният избор за дъбово вино
Френският дъб е много популярен за първокласни вина отлежаване на дъб. Той има тенденция да добавя ароматични съединения(виж отдолу)по по-фин начин от другите основни видове дъб. Пино Ноар и Шардоне са идеалното съчетание за френския дъб, защото те „попиват“ вкуса по-лесно от другите сортове (като Каберне Совиньон).
Различни зърна от френски дъбови дървета. Дърветата от стария растеж имат най-стегнатите зърна.
Американски дъб
В Америка има много видове дъбови дървета, но видът, използван за дъбовото вино, е американският бял дъб (Quercus alba). Quercus alba расте в целия източен щат и често се среща в Мисури. Американските кооперации произвеждат предимно бъчви за индустрията на Бурбон. Поради търсенето производителите на уиски като шотландския 'The Macallan' притежават гори в САЩ. Американският дъб е по-малко търсен за използване на бъчви за вино.
Научете моите техники за дегустация на вино
Насладете се на онлайн курсовете за обучение на вино от Madeline от уюта на вашата кухня.
Пазарувай сегаКъдето блести американският дъб
Американският дъб придава много вкус. Експертите по вина често описват вкусовете на американския дъб като копър, кокос и ванилия. Едно нещо е сигурно, добавя здравина към чистата, плодова напред нов свят вина. Примери за американски производители на вино, които са отстоявали използването на американски дъб, включват Сребърен дъб и 5 звездни изби.
Размерите на зърната на американския бял дъб обикновено имат по-свободни зърна от френския и от източноевропейския дъб (Quercus robur).
разлика между бяло и червено вино
Унгарски / Източноевропейски дъб
Унгарският и източноевропейският дъб е същия вид дъб като френския дъб (Quercus robur). Все повече източноевропейски дъбови бъчви се използват във винарните за дъбово вино. Популярният избор за източноевропейски дъб е, защото е изключително подобен на френския дъб, но струва много по-малко.
Защо унгарски? Къде се използва
След разговор с няколко винопроизводители за използването на унгарски и източноевропейски дъб, мнозина обичат да го използват пълноценни сортове, като Malbec и Petite Verdot. Те вярват, че вината са достатъчно силни, за да „издържат“ на по-богатите, орехови вкусове, които дървото придава на готовото вино.
Европейският дъб обикновено се счита за средата между американския и френския дъб.
Какво добавя дъбът?
Освен че прави избата да изглежда готина, дъбът добавя ароматни съединения към виното. По същество дъб лактони имат кокосови аромати. Някои дъбове се „препичат“ или чрез изгаряне с огън, или чрез използване на топлинна радиация за увеличаване на различните ароматни съединения.
- Ванилан
- Ароматът на ванилия
- Евгенол и Изоеугенол
- Подправки и карамфил
- Фурфурал и 5-метилфурфурал
- Карамел и сладки аромати
- Гуаякол и 4-метулгуаякол
- Овъглени и опушени аромати
Œновото изображение е предоставено от Бъчварство на Сегин Моро
Дъбови бъчви Алтернативи
Независимо как го гледате, използването на нови дъбови бъчви за всяка реколта е разточително. Освен това е много скъпо. Дъбовото дърво ще направи достатъчно дърво само за около 2 бъчви, които ще съдържат само 50 кутии вино. Тъй като търсенето на вино в световен мащаб се увеличава, дъбовите гори ще бъдат напрегнати. Алтернативите за дъбови цеви са добра идея и ето защо:
Дъбовите бъчви са по-ефективни
Голяма част от ароматните съединения в новите дъбови бъчви се губят в неизползвани повърхности (т.е. външната страна на цевта). Дъбовите дъбове, дъбовите стърготини и дъбовите кубчета са по-малки и могат да използват всички страни, за да добавят аромати към виното.
Чарлз Банки финансов съветник АтлантаЗнаеше ли?
Производителите на бърбън трябва да отлежават уискитата си в нов дъб по закон минимум една година.
Дъбовите бъчви могат да се използват повече от 100 години
Напълно добре, ако винопроизводителят използва дъбови бъчви, в края на краищата те продължават до 100 години. Използването на дъбови бъчви за съхранение на вино е чудесно, защото горите са възобновяем ресурс. След първите 2-3 употреби дъбова бъчва спира да овкусява вино и се счита за „неутрална“. Вижте Животът на бъчва, от вино до уиски.
Дъбовите алтернативи са по-евтини
Алтернативите за дъбови бъчви са не само по-евтини, тъй като те могат да използват повече от един дъб, но и са по-ефективни за доставка. Дъбовите алтернативи заемат много по-малък въглероден отпечатък от скъпите и тежки бъчви.
Източници
Снимки на дъбови бъчви и дъбови дъбове предоставени от Бъчварство на Сегин Моро Напа
Надали Изследвания на Дъбови съединения
Информация за френски дъбови гори от Бушар Кооперации
Quercus robur на wikipedia
Quercus petraea on wikipedia
Quercus alba on wikipedia
Vicard Cooperage Изображения от дъбови зърна
Топ 50 на най-скъпите вина в света търсач на вино