Бележките за дегустация на вино трябва да бъдат най-полезните съвети, които трябва да видите, преди да купите бутилка вино. През последните 10 години бележките за дегустация на вино се изместиха повече към рейтингите на потребителите, които обикновено са по-малко пристрастни. Няма обаче стандарт за писане на бележки за дегустация на вино. Това ръководство ще ви помогне да напишете по-полезни и точни бележки за дегустация на вино.
Първо, за да напишете страхотни бележки, от съществено значение е да се уверите, че вашите вкусови рецептори получават всички нюанси на едно вино. За някои съвети вижте Geek техника за това как да опитате червено вино . Може също да погледнете Основното ръководство за вино.
Как да напиша отлични бележки за дегустация на вино
Идентифициране на вкусовете на виното и как да ги изброите
Винените аромати попадат в три общи категории:
- ОСНОВНИ АРОМАТИ: Аромати от вида на гроздето и тероарът . Основните аромати се фокусират върху плодови, билкови и флорални аромати.
- ВТОРИЧНИ АРОМАТИ: Това са от процеса на винопроизводството. Вторичните аромати включват (но не се ограничават до) нотки като прясно изпечен хляб и лагер (от мая), както и заквасена сметана и кисело мляко (от малолактична ферментация).
- ТРЕТИЧНИ АРОМАТИ: Това са аромати на стареене в дъб или бутилка. Третичните аромати включват карамфил, ванилия, подправки за печене, печени ядки, копър, кокос и дим, както и обща промяна в характера на плодовете от пресни към сушени. Научете повече за стареене на дъб .
Знаейки откъде идват различни аромати на вино или букети, ще ви помогне да станете по-добри в писането на винените си бележки. Разгледайте Как да опитате вино за повече информация по тази тема.
БАКШИШ: Когато записвате вкусове, опитайте се първо да изброите най-очевидните, като помагате да се създаде важна йерархия.
Научете моите техники за дегустация на вино
Насладете се на онлайн курсовете за обучение на вино от Madeline от уюта на вашата кухня.
Пазарувай сегаВажно е това, което споменавате първо. Например „Къпина и пипер“ звучи по-плодоносно от „Пипер и къпина“.
Също така, опитайте се да включите прилагателно с бележките си. Пресен пипер ли е или сушен пипер? Малиново сладко или тръпчиво, недозряла малина? Тази специфичност ще ви помогне да усъвършенствате подробности за дадено вино.
Освен това не се страхувайте да напишете нещо, което може да звучи малко глупаво. Тези бележки са в крайна сметка само за вас!
Как да опишем танин, киселинност и тяло
- ТЯЛО: Когато се съсредоточите върху вкуса, ще си помислите как виното чувства твоята уста. Тялото е може би най-очевидната бележка и е от съществено значение да се спомене, защото помага за изграждането на профила в ума ви на дегустационното вино. Обезмаслено? 2%? или пълномаслено мляко? Тялото във вино приблизително ще съответства на тези текстури. Каква е цялостната текстура? Да го напишеш.
- ТАНИН: Танинът може да изглежда труден, но е по-лесно, ако се фокусирате върху текстурата. Танинът има ли много сцепление с него? (кара ли устните ви да се придържат към зъбите?). Танинът пълни ли устата ви с нежни мънички бодли? Можете да намерите някои примери за описания на вина, използвани за танин на нашия Вино Описания Инфографика . Танинът винаги ще има интензивност, но те също могат да се проявят като синини и курсове, или фини и кадифени.
- КИСЕЛИНА: Киселинността е колко е тръпчиво или пукащо вино. Например, вино с висока киселинност (с ниска степен на pH) ще има киселинност, подобна на лимон или лайм. За разлика от това, вината с по-ниска киселинност са по-близки до леката киселинност на динята.
Описания на вината и какво всъщност означават те
Искате ли да научите повече вокаб думи за киселинност, тяло и танин във виното? Вижте Вино Описания Инфографика .
Всичко е до финала
Забелязали ли сте, че когато за първи път опитате вино, не можете да разберете дали ви харесва веднага? Отнема секунда, за да получите пълното впечатление за виното, което чакате за финала - този момент, след като вкусът се разсее. Финалът често е определящият момент на едно вино, може да е разликата между храм и грандиозно. Ето основен списък с различни видове покрития на вино. Може да ги имате предвид като общи профили следващия път, когато дегустирате вино. Те играят важна роля за идентифициране на това, което харесвате във виното.
- Мекият завършек - Това е класическият момент „аххх“ за повечето винопийци. Макар че виното може да е напълно сухо, финалът има нотка на мекота и елегантност към червените, танините са по-нежни, отколкото силни, но все още присъстващи. На бяло вино често става въпрос за широка, кремообразна текстура.
- Довършително и оцветяващо покритие - Това вино ще има по-тръпчив или горчив вкус на финала. Може да има някои зелени нотки към него, но при доброкачествено вино киселинността ще изтръпне и ще продължи, придавайки на виното деликатен, апетитен дълъг завършек. Освежаващият характер на тръпчивостта или горчивината ви кара да отпиете още една глътка. Този стил не е толкова популярен сред около 50% от хората, които пият, но има малко, но сериозно привърженици, които обичат тръпчивите и пикантни вкусове.
- ‘Juicy’ и ‘Fresh’ Finish - Думите за вино „сочно“ и „прясно“ често показват вино, което има много току-що узрели плодови вкусове на финала, обикновено срещани при млади вина от умерен климат. Тези сочни нотки обикновено се свързват с „прясно“ направено вино, което може да е начинът, по който е възникнал терминът.
Но чакай, къде е гласът?
Дали тази система ще направи бележките за дегустация на вино лишени от глас и изкуство? Може да има начин да добавите стила си към микса. Ето два примера, единият е лоша бележка, а другият е доста близо до полезен.
chateau neuf du pape карта
Подобрете небцето си
Ако се интересувате от подобряване на способността си да вкусите вино, най-важната стъпка е да влезете в мисленето за активно дегустиране на вино всеки път, когато отворите нова бутилка. Създадохме комплект за дегустация, който ще ви даде последователен формат, в който да пишете бележките си.