Вино Amarone или както е официално наречено, Amarone della Valpolicella , е едно от онези вина, които купувате, сядате и се молите бракът ви да остане заедно достатъчно дълго, за да можете да го пиете на 20-годишнината си. Това е едно от онези пълни вина на светия иисус-мога-сега-да-умра-пълно, което, ако имате късмет, можете да вземете за около $ 100. Не, Amarone della Valpolicella не е евтина, но не бива да бъде, просто е твърде трудна за направа - а също и оскъдна.
Нека разгледаме подробно какво представлява виното Amarone и защо е специално, от вкусовия профил на страхотния Amarone до неговите определящи характеристики, за да можете сами да намерите страхотни вина. Това е разширено ръководство, така че отвори бутилка Рипасо и започнете да отпивате!
Ръководство за вино Amarone
Вкусът на виното Amarone
Очаквайте смели аромати на черешов ликьор, черна смокиня, рожков, канела и сливов сос, заедно с фини нотки на зелен пипер, шоколад и натрошен чакъл. Звучи интригуващо? На вкус вината Amarone често имат средна плюс до висока киселинност, балансирана с висок алкохол и аромати на черна череша, кафява захар и шоколад. Между другото, колкото по-старо е виното, толкова повече то ще предлага аромати на кафява захар, меласа и смокиня. Това, което може да ви изненада при това вино, е наличието на докосване на естествена остатъчна захар (RS) във виното, обикновено около 3-7 g / L (или около 1/4 чаена лъжичка на порция). RS помага да се допълни естествено високата киселинност на виното и добавя към неговата смелост - ако не сте знаели, че Amarone има остатъчна захар, бихте си помислили, че е сухо.
Стиловете на Amarone della Valpolicella
Донякъде руменият оранжев цвят на правилно състарената Amarone Classico
Време е за бърз урок по история: През 1963 г. италианското правителство прие система за етикети за осигуряване на качеството на своите хранителни продукти, особено вина и сирена.Етикетите оценяват доколко автентични и регионални са методите за производство на храна и увеличават строгостта от IGT към DOC, до DOCG. Само няколко вина стават DOCG (Контролирано и гарантирано наименование за произход), иAmarone della Valpolicella официално се превръща в един от тях през 1968 г. С обозначението идват много правила за засаждането, производството на лози и местоположението на лозята, но по-важно за нас е производственият метод, наречен appassimento, и стиловете на Amarone и Amarone Riserva. Можете да прочетете повече за обозначенията на виното тук.
полусухи видове червено вино
Amarone vs. Амароне Рисерва
Основната разлика между Amarone “normalle” и Amarone Riserva е времето. Amarone е на възраст 2 години след реколтата, докато Amarone Riserva е на възраст 4 години. Сега ще откриете, че в действителност големите производители са склонни да състаряват виното по-дълго от минималните и да го пускат, когато смятат, че е готово. Това е добре, като се има предвид, че някои вина от Amarone трябва да продължат да отлежават 10 или 15 години по-дълго, за да развият острите вкусове на смокиня, рожков и мексикански шоколад. Така че „колкото по-възрастни, толкова по-добре“ са склонни да звучат вярно с това конкретно вино. Има едно нещо, на което трябва да обърнете внимание при бране на вино Amarone и това е методологията, използвана за тяхното приготвяне.
Купете премиерното оборудване за учене и сервиране на вино.
Всичко, от което се нуждаете, за да научите и дегустирате световните вина.
Пазарувай сегаМетодът на апасименто и традиционното срещу съвременното винопроизводство
Гроздето Corvina се поставя в сушилни тавани, където ще загуби 40% от влагата си. Снимката е предоставена от Земеделие
Технически има само един начин да се направи вино Amarone:
- бере грозде
- сухо грозде, докато има 40% по-малко течност (т.нар изсъхване и може да отнеме до 120 дни)
- бавно натиснете сушеното грозде
- бавно ферментира гроздето във вино за 35-50 дни (това е много време за вино!)
Поради модерните технологии обаче се появиха два различни стила. Някои практикуват традиционния метод за естествено изсушаване на гроздето им и използване на неутрални дъбови или кестенови бъчви за отлежаването им. Други използват съвременен метод за бързо изсушаване на гроздето, като използват помещения с контролирана температура и влажност и отлежават вината си в нови дъбови бъчви. И от двата метода могат да се получат отлични дегустационни вина, но те ще имат вкус малко по-различен при първото издание и също така са склонни да отлежават по различен начин.
Традиционен метод
Amarone della Valpolicella, произведени по традиционния метод, са склонни да поддържат киселинността си по-дълго и по този начин също така потенциално ще остареят и доста по-дълго. При вкусовите изпитания се оказа, че традиционният метод Amarone може лесно да продължи 40 години! Колкото и да е страхотно, на тези вина им отнема малко повече време, за да се появят, което означава, че ще искате да сте сигурни, че ги държите около 20 години, за да остане виното да блести. Често се срещат производители, които практикуват традиционната техника, като в сместа използват само регионалното грозде Corvina, Corvinone и Rondinella. Що се отнася до аромати при освобождаване, дегустационните бележки за този стил често имат аромати на червена череша, канела и зелен пипер. Ако ги изпиете по-рано (и нека бъдем честни, това се случва), не забравяйте да ги декантирате за няколко часа и те пак ще бъдат страхотни.
до какви държави може да се изпраща вино
Примери за традиционни производители
- Кинтарели
- Земеделие
Съвременен метод
Amarone della Valpolicella, направен по съвременния метод, е доста по-смел при пускането си, благодарение на помощта на отлежаване на нов дъб, който добавя вкусове на шоколад, меласа и ванилия заедно с черешов ликьор. Също така е по-често да се видят чужди сортове, смесени с модерно оформените вина. Законово това може да бъде до 25% от друго грозде, включително каберне совиньон, мерло и санджовезе. Вкусът на вината е страхотен още от портата, но при стареене има тенденция да намалява малко по-бързо. Някои ще продължат само 8–10 години, докато други с по-смели характеристики на червените плодове ще продължат 20 или повече години. Малко декантиране винаги е добро за всяко вино Amarone.
Примери за съвременни производители
- Маси
- Алегрини
Гроздето от вино Amarone
Гледайки на запад към долината Неграр в района на Класико на Валполицела. от Wine Folly
В света има по-малко от 12 000 акра в най-важното грозде Amarone - Corvina и Corvinone, и те растат само във Valpolicella. За да направи ситуацията малко по-интензивна, Valpolicella има регулаторен комитет, който защитава историческата природа на земята около Верона. Това означава, че ако винарна иска да засади ново лозе, ще трябва да изтръгне старо лозе, за да отдели място. Има 4 основни грозде от Amarone и общо 20 000 акра (8 200 ха).
- Corvina (технически Corvina Veronese)
- Корвинон
- Рондинела
- Молинара
Винопроизводителите в региона ще ви кажат, че най-добрите вина Valpolicella идват от гроздето Corvina (и по-редки Corvinone). В исторически план Рондинела и Молинара са били доминиращи в региона. Въпреки това те са склонни да произвеждат грозде с по-ниско качество поради високата си производителност. По този начин вината, произведени предимно с грозде Corvina, предлагат опияняващи аромати на роза, черешов ликьор и канела. Те също така получават най-високите оценки.
Регионът на виното Amarone
Лозаро-винарският регион Валполицела се намира в най-ниското подножие на Алпите, северно от Верона, и има 3 основни зони: Класико, Валпантена и Ест (което означава „Изток“). Повечето от нас ще насочат вниманието си към зоната Classico за качество (която съдържа 5 забележителни подзони), но във всяка от трите основни зони има много отлични вина.
Класически
В зоната на Classico има 6 обозначения в трите долини на Negrar, Marano и Fumane. Това е зоната „Оригинална Ганста” за вина Amarone и Recioto della Valpolicella. Зоната Classico дори има орден рицари, наречен SNODAR (Суверенен благороден орден на древния Речиото), създаден през 1969 г. - година след първото присъждане на DOC, за популяризиране и защита на вината на Valpolicella. В района на Classico ще намерите много от най-големите производители - освен няколко.
- Неграр
- Марано
- Fumane
- Сан Пиетро в Кариано (долна долина)
- Sant’Ambrogio
- Сладка
Валпантена
Насочвайки се на изток от зоната на Classico, стигате до Valpantena. Най-добрите лозя са забелязани около Грецана и Серо Веронезе, което е по средата на долината.
- Грецана
- Хълм Веронезе
- Lavagno
- Верона
Е
Този регион е до винарския регион Soave (бяло вино от Веронезе, приготвено с грозде от Гарганега) и се счита за по-нов регион за производство на вина Amarone. Най-добрите лозя са отбелязани в средата на долината около Illasi, Cazzano di Tramigna, Mezzane и Tregnago.
- Иласи
- Казано ди Траминя
- Mezzane
- Трегнаго
- Сан Мауро ди Салине
- Colognola ai Colli (ниска долина)
- Montecchia di Crosara (далечен изток, до Soave)
- Сан Мартино Буон Алберго (ниска долина)
Дегустация на вино Amarone
Дегустацията на Amarone е очарователно преживяване. Искате да сте сигурни и да прелеете виното и да го поднесете в големи чаши, за да съберете ароматите му. По-младите вина обикновено могат да се сервират точно под стайната температура, а по-старите вина са малко по-хладни. Надяваме се, че това ръководство ще ви отведе до идеалната бутилка. Салют!