За печене на четвърти юли искате рецепта, която е надеждно вкусна и непринудена, нещо, което можете да приготвите с едната ръка, докато държите питие в другата. Но, нека бъдем честни: Докосването на нещо допълнително прави празничното ястие наистина запомнящо се, като прах от лют пипер Controne от Кампания върху сочен диня салата , или марината от червено вино за сочна агнешки котлети на скара . Главният готвач Тони Мантуано от прочутия ресторант Spiaggia в Чикаго споделя съвети за приготвянето на тези ароматни ястия.
Мантуано е отгледан в италианско-американска общност в Кеноша, Вирджиния, заобиколен, по думите му, „от преданост към културата и хранителните продукти“. Баба му и дядо му управляваха магазина за хранителни продукти „Мантуано“, където работеха и чичо му, и той живо си спомня за готвенето на баба си и градината на дядо си.
Той се премества в Чикаго в началото на 80-те години, като работи като готвач в различни ресторанти. Там той се запознава с братята Лари и Марк Леви, които разработват нов ресторант на Мичиган Авеню с изглед към езерото Мичиган и търсят начален готвач. С изграждането на скорошната Spiaggia ( плаж означава „плаж“ на италиански), Мантуано прекарва една година в Италия със съпругата си Кати, работейки в ресторанти чрез връзките на Лари Леви.
Тази епоха беше далеч от италофилската лудост в американската хранителна култура днес, спомня си Мантуано. „Нямаше американци етапи през 1982 г., ’83 “, смее се той. „Имаше италианци, японци, южноафриканци, но в никоя от кухните нямаше американци. И работихме в поне шест ресторанта. '
Опитът от първа ръка се отплати. От откриването си през 1984 г., Spiaggia и Mantuano са спечелили множество награди за хранене, включително Винен зрител '> Best of Award of Excellence от 2009 г. за 750-селекционната винена листа на ресторанта. Вече също партньор, Мантуано наскоро насърчи изпълнителния си готвач Джо Флам да се състезава Топ готвач . Flamm спечели.
Готвачът на Spiaggia Тони Мантуано започва като музикален факултет в колежа, докато „осъзнах, че се радвам много повече на действието на кухнята, отколкото на свиренето на тромбон“.Двучастното меню на Chef Mantuano от четвърти юли започва с лека салата от сочна диня, прясна мента, зехтин, оцет от червено вино и малко сушен лют пипер Controne. Отгоре се поръсват стърготини от Pecorino Romano и хрупкави захаросани шам фъстъци, приготвени в обикновен сироп. (Като пряк път можете просто да препечете шам-фъстъците в захар и сол, добавя Мантуано, макар че ще получите по-малко карамелизиран вкус и хрупкавост.) През лятото тази плодова салата е най-продаваният в неговото по-небрежно кафе Spiaggia.
Основното ястие е агнешки пържоли на скара, което според Мантуано е любимата му кройка. „Той е до костта, там има малко H-кост. Може да бъде супер тендер, ако се обработва правилно, маринова се вдясно и се пече на въглен “, казва той.
Марината от червено вино, която превръща месото в тъмно сливов оттенък, е важна за ролята му в омекотяването на месото, както и за добавянето на вкус. „Докато го нарязвате и дъвчете, получавате месни сокове, смесени с вкуса на червеното вино“, казва Мантуано. Страна от сезонния боб осигурява баланс на здравото месо.
Винен директор Рейчъл Лоу препоръчва a Карай Roero Arneis 2017, средно тяло, непрозрачно бяло от Пиемонт, за да се съчетае със салата от диня. Мантуано, защитник на недооценени италиански искри, добавя, че а Ферари brut rosé също би работило добре. За агнешките котлети Лоу предлага структуриран тоскански санджовезе, като Sanguineto Vino Nobile di Montepulciano 2014.
По-долу, Винен зрител споделя допълнително шест бели и шест червени италиански вина, които да опитате .
Мантуано е зает с два нови предстоящи ресторанта - нова концепция в Дисни Спрингс в Орландо и друг проект в партньорство с бейзболния отбор на Чикаго Къбс на Ригли Фийлд, но плановете му за Деня на независимостта са налице.
„[The Cubs] имат събитие от поредицата готвачи, където имат група от седем или осем готвачи, всеки поеме концесионния щанд за един уикенд и прави може би четири [хранителни] артикула. Беше наистина забавно “, казва Мантуано. 'Така че '>
Рецепти с любезното съдействие на готвача Тони Мантуано, плаж
Салата от диня с захаросан шам фъстък, прясна мента, чушка Controne и Pecorino Romano
Мат Рийвс Пикантната динена салата се връща в менюто на Cafe Spiaggia всяко лято поради популярното търсене.За захаросаните шам фъстъци:
За салатата:
сладка червена винена листа евтина
1. Направете захаросаните шам фъстъци: Загрейте фурната до 350 ° F. Намажете голям лист за печене и оставете настрана, докато сте готови за употреба. Разпределете ядките на един слой върху отделен лист за печене и препечете във фурната до много светлокафяво, 5 минути. Прехвърлете веднага в чиния, за да се охлади. Комбинирайте захарта и водата в тенджера. Разбъркайте, за да се разтвори захарта. Оставете да заври и продължете да кипете, докато водата намалее и сиропът започне да оцветява. Намалете котлона и продължете да готвите, докато карамелът стане светъл, дори кафяв. Добавете ядките наведнъж и ги разбъркайте. Продължете да готвите, за да разхлабите сместа. Свалете от котлона и изсипете сместа върху намасления лист за печене. Разпределете сместа равномерно и бързо, отделяйки ядките, преди да се втвърди. Оставете да се охлади напълно. Разбийте на парчета с размер хапка за сервиране.
2. За да сервирате, комбинирайте динята с ментата, зехтина, оцета, пипера Controne и морската сол в голяма купа. Хвърлете, за да покриете равномерно. Разделете между четири чинии и отгоре сиренето и захаросаните шам фъстъци. Сервира 4 .
Забележка: Захаросаните ядки могат да се съхраняват в херметически затворен съд, далеч от топлина и светлина, до една седмица.
Мариновани агнешки котлети на скара с лятна салата от три зърна
Мат Рийвс Когато избирате месото си, казва готвачът Тони Мантуано, „Има просто нещо в структурата на местното, прясно агнешко месо, което не може да бъде победено.“За агнешкото ястие:
За бобената салата:
1. Подправете котлетите със сол и черен пипер. Поставете котлетите плоски един до друг в нереактивна форма за печене от 13 инча на 9 инча. Поръсете с лука, чесъна, лимоновия сок, лимоновата кора, розмарина, мащерката и дафиновия лист. Налейте червеното вино. Обърнете котлетите, покрийте и оставете в хладилник за 2 часа, като обърнете веднъж наполовина.
2. Един час преди да приготвите месото, пригответе зърната. Пригответе голяма купа ледена вода. Доведете тенджера с леко подсолена вода да заври на средно силен огън. Добавете зърната и гответе до хрупкаво омекване, но все още жив цвят, 3 до 5 минути. Отцедете и бързо потопете зърната в ледената вода. Оставете да се охлади напълно, след което отново отцедете. Хвърлете с лук шалот, зехтин, оцет от шери и риган. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Оставете настрана, докато сте готови за употреба.
3. Пригответе скара на дървени въглища или загрейте газова скара до средно висока.
4. Извадете котлетите от маринатата и подсушете с хартиени кърпи. Подправете леко със сол и черен пипер. Подредете върху скарата и гответе, докато хубаво се запече и маркира на скара, 3 до 4 минути от всяка страна за средно рядко или докато термометърът с незабавно отчитане регистрира 120 ° F, когато се постави в най-дебелата част.
5. За да сервирате, поставете всеки котлет в чиния. Нагоре всеки котлет с малко боб. Сервира 4 .
12 препоръчани италиански вина
Забележка: Следният списък е селекция от изключителни и много добри бели и червени вина от най-новите рейтингови версии. Още италиански бял и нето вина можете да намерите в нашето Търсене на рейтинги на вина.
Пълноароматизирани бели пиемонти
БРОГЛИЯ Gavi Il Doge 2016 Резултат: 90 | 18 долара
Кръгли аромати и аромати на праскова, ябълка, слама и минерали, изпълващи с вкус. Ярък и балансиран, оставяйки крехко, остър усещане върху продължителния послевкус. Пийте сега. 5 000 направени дела. —Брус Сандерсън
BRUNO GIACOSA Roero Arneis 2016 Резултат: 90 | 30 долара
Ароматите на цветя и праскови отстъпват на вкусовете на праскова, пъпеш и цитрусови плодове в това хармонично, сочно бяло. Безупречно балансиран и много за пиене, с дълъг, деликатен послевкус. Пийте сега. 11 500 направени дела. —B.S.
ICARDI Cortese Piemonte The Aurora 2016 Резултат: 88 | 14 долара
Хрупкав, лимонено бял, с жива структура, носеща вкусовете. Балансиран, оставящ апетитен, физиологичен разтвор. Пийте сега. 5 000 направени дела. —B.S.
MALABAILA DI CANALE Roero Arneis 2016 Резултат: 88 | 16 долара
Ароматите и вкусовете на праскова, ябълка и цветя са учебник, подчертан от жива структура. Показва намек за портокалова кора на финала. Пийте сега. 2 500 направени дела. —B.S.
OTTOSOLDI Gavi 2016 Резултат: 88 | 20 долара
Смесица от аромати на пъпеш и подправки украсява това укрепващо бяло. Солен минерален елемент се появява върху интензивното покритие. Пийте сега. 3 500 направени дела. —B.S.
колко калории в бутилка бяло вино
ПАЙТИН Arneis Langhe Elisa 2016 Резултат: 88 | 21 долара
Богати аромати и аромати на праскова, жасмин и грейпфрут, това бяло е изразително. Завършва с варовито усещане и умерена дължина. Пийте сега. 1000 направени дела. —B.S.
Примамливи тоскански червени
ГРОФ ФЕРДИНАНДО ГИЧИЧАРДИНИ Кианти Флорентински хълмове Замъкът Попиано Дворът 2015 Резултат: 91 | 17 долара
Елегантен и хармоничен, предизвикващ ярки черешови, ягодови, флорални и минерални вкусове, с леки танини и продължителен послевкус на плодове, пръст и минерали. Пийте сега до 2027 г. 10 000 направени случая. —B.S.
AVIGNONESI Vino Nobile di Montepulciano 2014 Резултат: 90 | $ 28
Лек, елегантен стил, доставящ аромати на череша, желязо, кожа и земя в балансиран профил. Чист и жизнен, с продължителен послевкус от кожа, пръст и бадем. Пийте сега през 2023 г. 16 670 направени дела. —B.S.
GUICCIARDINI STROZZI Morellino di Scansano Titolato Strozzi 2016 Резултат: 90 | 23 долара
Интензивните аромати на къпина, черна череша и графит сигнализират за това богато червено. Нотките за земя и тютюн добавят дълбочина, тъй като това се разиграва на дългия завършек. Пийте сега до 2022 г.. Направени са 4,583 случая. —B.S.
VALDONICA Maremma Тоскана Сараджио 2013 Резултат: 90 | 25 долара
Елегантен и добре балансиран, демонстриращ аромати на череша, ягода, кожа, дърво, желязо и тютюн. Мускулест на финала, но се свързва добре с пикантния послевкус. Най-доброто от 2020 до 2029 г. 1200 направени дела. —B.S.
MAZZEI Toscana Serrata 2015 Резултат: 89 | 21 долара
Облечена с плодове от черна череша и къпина, това е гладко и жизнено. Умерено дълъг, показващ акценти от пръст и подправки на финала. Пийте сега до 2021 г. 2250 направени дела. —B.S.
SILVIO NARDI Red of Montalcino 2016 Резултат: 89 | 30 долара
Богато и кадифено, с аромати на череша, бадем, тютюн, желязо и пръст, това е подкрепено от плътни танини, завършващи сочни и дълги. Пийте сега до 2021 г. 4 200 случая са внесени. —B.S.
Насладете се на нашите сезонни функции на рецептите? Вземете страхотни рецепти от талантливи готвачи, препоръчан избор на вино и още доставени директно във входящата ви поща! Регистрирай се за Винен зрител безплатен Sips & Tips имейл бюлетин, съдържащ съвети за вино, готвене, пътувания и др.