Победителят в голямата награда на Денвър отваря Casual Spinoff
Този месец екипът зад новоизсечен Винен зрител Победител в голямата награда Бароло Грил в Денвър отвори непринудено място за паста в центъра на града. Новата Chow Morso Osteria заменя Chow Morso, част от залата за храни и напитки Avanti в Северна Денвър през последните две години, като екипът ще затвори това място през октомври.
Собственикът и винения директор Райън Флетер забеляза търсене от гостите на висококачествена италианска кухня, но нежелание да пътува до Северен Денвър. Междувременно в Barolo Grill гостите често искат познати ястия като паста карбонара и болонезе, които не са в менюто. Това породи идеята за по-спокойна концепция, където готвачът Даръл Трюет сервира паста puttanesca, капоната, аранчини, салуми и др.
„Целта ми номер 1 е да искаме да е забавно“, каза Флетер Винен зрител . Изцяло италианската винена листа предлага около 110 селекции от региони нагоре и надолу на багажника, като 20 се предлагат на чаша. Има някои Barolos и Brunellos от по-висок клас, но достъпните снимки в диапазона от 50 до 70 $, като Rosso di Montalcino и Langhe Nebbiolo, са по-голямата част от списъка.
Fletter ще разработи списъка с отзиви от гости с течение на времето. Той каза, че растежът ще бъде 'бавен и стабилен', подобно на винената програма в Barolo Grill, която беше открита през 1992 г. със списък от една страница и сега предлага 2120 селекции. J.H.
Бурбонската пържола на Майкъл Мина отваря местоположението в Нешвил
Ресторантьорът Майкъл Мина отвори пържола от Бурбон в Нешвил, най-новото място за него Ресторант, спечелил награда концепция . Подобно на своите братя и сестри, Bourbon Steak Nashville ще постави акцент върху червените вина от Стария и Новия свят. „Независимо дали искате Cult Cabernet да се сдвои с пържола или искате да бъдете изненадани от сорт, който не сте опитвали досега, нашата цел е да имаме избор, който отговаря на това, което търсите“, директор на виното на Mina Group Бенито Мартинес разказа Винен зрител .
Понастоящем ресторантът предлага 250 селекции и 20 опции от стъклото, но Мартинес се надява да разшири списъка до 400 селекции въз основа на отзивите на клиентите. „Мисля, че най-важното нещо, което можете да направите, когато отваряте нова концепция или нов пазар, е да бъдете добър слушател“, каза Мартинес. „Радвам се да науча за това, което хората искат да пият в Нешвил.“ - Б.Г.
Продадена е концепцията за стекхаус на Sullivan на Del Frisco
Ресторантската група на Del Frisco (DFRG) сключи сделка за продажба на 14-те си локации Стейкхаус на Съливан на Macaroni Grill на Romano за 32 милиона долара.
Sullivan's Steakhouse е една от трите концепции, собственост на DFRG, която е спечелила общо 65 награди за ресторант, заедно с ресторантите си Double Eagle Steakhouse на Del Frisco и ресторантите Grille на Del Frisco, включително Голяма награда в Ню Йорк . През май 2018 г. DFRG купи групата Barteca .
„Придобиването на Steakhouse на Sullivan е точно съобразено с нашия стратегически план и визия“, каза Нишант Мачадо, изпълнителен директор на Romano's Macaroni Grill, Винен зрител . „Ние сме фокусирани върху марки, които осигуряват на гостите истинско гостоприемство и уникално изживяване, което въплъщават концепцията и екипът на Steakhouse на Sullivan.“ Machado не предвижда големи промени във винените програми. „Съливан има страхотна винена листа и ние ще продължим да надграждаме върху нея, за да отговори и надмине очакванията на нашите гости“, каза той. G.S.
Ресторантът Char на Мисисипи идва в Нешвил
С любезното съдействие на ресторант Char Ресторант Char е открит в квартала Green Hills в южната част на Нашвил.На 17 септември, Южна пържола Ресторант Чар отворен в Нешвил, Тенеси, третото му място. Ресторантът Джаксън, Мис., Носи награда за върхови постижения за своята винена листа от 160 селекции, докато този аванпост се отваря с около 100 селекции от бутилката и 15 от чашата.
Според съсобственика Дъг Хогрефе, винената сцена на Нешвил се е разраснала „със скокове и граници“, откакто се е преместил там през 1999 г., и се надява, че ресторант Char ще допринесе за по-нататъшен напредък. Управлявана от сомелиер Анди Пери, винената програма на новия Char предлага комбинация от референтни вина и по-малко познати снимки, с много бутилки под 100 долара.
'Като малка компания парите не са всичко', каза Хогрефе Винен зрител . „Затова е много важно да осигурим стойност в нашата винена програма.“ Четвърти ресторант Char трябва да отвори врати в Хънтсвил, Алабама, през март 2019 г.— J.H.
Ню Йорк I Trulli отваря втори ресторант
Семейство Marzovilla зад носителя на Best of Award Excellence Трули в Ню Йорк отвори Ristoro del Cinghiale този месец, само на няколко врати надолу.
„Бихме го сметнали за сестра ресторант, но концепциите са толкова различни, колкото могат да бъдат по отношение на италианската кухня“, каза генералният мениджър Джордж Хок Винен зрител . Докато I Trulli предлага предимно кухня от Пулия, Ristoro del Cinghiale се фокусира върху техниките за изгаряне на дърва в Тоскана, с фокус върху месо като дива свиня.
Винената листа със 100 селекции следва тази тема, като се фокусира главно върху Тоскана, с 20 опции от чашата. „Когато сдвоявате тосканска кухня и тосканско вино, е трудно да се намери лоша двойка вино“, каза Хок. Б.Г.
Изящна дестинация в Калифорния Манреса се отваря отново след пожар
Ник Василопулос Манреса рутинно променя дегустационното си меню и сдвояванията на вино всяка седмица или две.Победител в Best of Award of Excellence Манреса в Лос Гатос, Калифорния, отвори врати отново на 19 септември, след като юлски пожар се разпространи на тавана над кухнята и предизвика прекъсване на електрозахранването.
„Ние разглеждаме това като прераждане, подмладяване“, каза виненият директор Джим Ролстън. „Работата с [готвача и собственика] Дейвид [Кинч] също е, че той все пак винаги регенерира ресторанта.“ Ролстън добави, че няма повреда в инвентара на виното, тъй като генераторът възстановява правилните температури в избата в деня след спирането.
През двумесечната почивка екипът разработи изцяло ново меню и свеж набор от двойки вино. Новите артикули включват смлян калмарен болонезе с пържени каперси, домати и вербена, съчетан с бял бленд от винарска изба Reale Andrea в Кампания в Южна Италия. J.H.
Разбъркване на персонала при носителите на награди за ресторанти
Есенният сезон носи промени в персонала на множество носители на награди за ресторанти. Победител в Голямата награда Студио , разположен в хотел Montage Laguna Beach в Калифорния, Бенджамин Мартинек замени Крейг Стронг като новия готвач на кухнята. Мартинек, който е в кулинарния екип на хотела от седем години, е в процес на преработване на менюто на Studio за сезона, което ще подчертае рибите, които са устойчиво произведени от Калифорния и Хавай.
На 1 октомври Майкъл Санторо ще напусне позицията си на главен готвач на Вашингтон, окръг Колумбия, хотел Уотъргейт и неговия ресторант, Kingbird . Все още не е назначен неговият заместник при победителя в Best of Award of Excellence.
И повече при Ресторант Армани в Ню Йорк, Алесандро Фагорзи наследява Елеонора Рока като новия директор на виното на Best of Award of Excellence. Той ще управлява винения списък с 500 селекции на Armani, който планира да разшири .— Б.Г.
Бъдете в крак с последните новини за ресторантите от нашите носители на награди: Абонирайте се за нашите безплатни Частен наръчник за хранене бюлетин и ни следвайте в Twitter на WSRestoAwards и в Instagram на wsrestaurantawards .