Добре подготвената дъска от колбаси е произведение на изкуството. Когато се сдвои с правилните вина, това произведение на изкуството се превръща в шедьовър.
Но за разлика от Mona Lisa, вие не се нуждаете от години работа, за да създадете невероятна дъска от колбаси с перфектното двойки вино. Вместо това, придържането към няколко общи принципа и прости насоки ще направи процеса бриз.
Освен това не пречи да знаете малко за сиренето и колбасите.
Анатомия на плот от колбаси и сирене. Оригинална снимка от Ерик Дунган |
Основни насоки за борда с колбаси
Независимо дали забавлявате или приготвяте лесна вечеря през седмицата, бордовете за колбаси са лесни за приготвяне.
Повечето дъски за колбаси включват всички или някои от следните:
- Сирене
- Колбаси (известни още като сушени и консервирани меса)
- Сушени и / или пресни плодове
- Ядки
- Маслини или други кисели зеленчуци
- Хляб и бисквити
- Зехтин, мед, сладко, горчица или други намазки
Основи на месото и сиренето
Започнете, като изберете сирена и колбаси. Тези артикули ще определят какви вина ще сервирате. Другите компоненти на дъската ще играят поддържаща роля за виното, месото и сиренето.
Научете моите техники за дегустация на вино
Насладете се на онлайн курсовете за обучение на вино от Madeline от уюта на вашата кухня.
Пазарувай сегаИзберете поне три вида сирене. Изберете разнообразие от сирена според структурата, солеността, съдържанието на мазнини и киселинността. Ето няколко примера:
- Пресните сирена като рикота и шев са с по-висока киселинност.
- Отлежалите твърди сирена като Parmigiano-Reggiano вкусват по-солено с по-силни вкусове.
- Бри и други меко узрели сирена имат по-високо съдържание на мазнини.
Не е на снимката: аз лигавям извън камерата. От Wine Country Media.
Ако бордът с колбаси се сервира като предястие, отчитайте 2 унции месо на човек. Но ако дъската е основното хранене, удвоете това число.
Отново изберете разнообразие от колбаси на базата на текстура, мазнини, сол и подправки. Например, помислете за кремообразната текстура и масления вкус на пастета в сравнение с твърдия, солен сушен сушен салам.
Ефективното сдвояване изисква малко мислене напред. От В. Lollipop.
Принципи за сдвояване на вино
При сдвояванията на вино се съсредоточете върху основните компоненти на храната - сол, мазнини и киселина. Солта в храната ще омекоти по-твърдите елементи на виното, като горчиви танини или остър киселинност. В същото време ще подобри възприемането на тялото върху небцето.
Виното винаги трябва да е по-кисело от храната, която сервирате.
Храните с високо съдържание на мазнини или масла се свързват добре с по-смелите червени вина, тъй като мазнините компенсират високите танини във виното. Но можете да изберете и свежи, кисели бели вина.
Тази комбинация дава усещане за прочистване на небцето. Киселинността на виното пресича богатството от храната.
Стремете се да съобразите смелостта на виното със смелостта на ястието. Ако приготвяте плот от колбаси, предлагащ по-деликатни вкусове, изберете подобно деликатно вино.
Също така не забравяйте, че вината с високи танини ще се сблъскат с всичко пикантно или горчиво.
Избиране на вашите сирена
Ето осем вида сирена и стилове за сдвояване на вино, които ще ви помогнат да създадете вкусни дъски от колбаси с вина, които да съвпадат.
Сирене моцарела. От М. Верч.
Прясно сирене
Пресните сирена предлагат редица текстури и вкусове. Те могат да бъдат пресни и кремообразни с леко осолени вкусове (моцарела) или ронливи и солени с по-остър вкус (фета).
Видове прясно сирене: крема сирене, Chèvre, рикота, моцарела, биволска моцарела, бурата, фета, извара, Mizithra, Marscapone, Boursin, Stracchino
Стилове за сдвояване на вино: пенливо вино, леко тяло бяло вино, вино розе, плодове напред светло червено вино
Примери за сдвояване на вино: Изкопаване, Crémant D’Alsace, Албариньо, Верментино, Арнейс, Ризлинг, Провансалско розе, розе на Nero d'Avola, Божоле, Роб
Защо работи: По-солените сирена ще позволят на плодовите нотки на висшите киселини да блестят. Тези вина също могат да балансират киселинността на пресните сирена. Пресните стилове вино са оживен контрапункт на по-кремообразните сирена тук.
Възрастният Asiago има по-твърда, ронлива текстура, но прясният Asiago като този е по-мек и по-сладък.
Полумеко сирене
Полумеките сирена предлагат меки вкусове, тъй като отлежават само от няколко дни до няколко месеца. Тези сирена обикновено имат кремообразна текстура, която става по-твърда с възрастта.
Вкусовете могат да варират между маслени и орехови (Asiago, отлежал Havarti), сладки и остри (Fontina), солени и кисели (Havarti) и меки (Jack).
Видове полумеко сирене: Фонтина, Монтерей Джак, Азиаго, Хаварти
Стилове и примери за сдвояване на вино: сухо бяло вино с леко тяло, дъбово бяло вино с пълно тяло, червено вино със средно тяло
Примери за сдвояване на вино: Пино Блан, Вердикио, Пино Гриджо, Шардоне, Condrieu или друг дъб на възраст Вионие, дъбово отлежал Русан, Каринян, Смес от валполицела, Каберне Фран
Защо работи: Белите вина с леко тяло допълват киселинните и остри вкусове на Fontina и Havarti. Мазната текстура на Verdicchio е идеално съчетание за маслените вкусове на полумеките сирена.
Дъбовите бели вина също предлагат безплатна маслена текстура. Червени вина със средно тяло имат киселинност, за да съответстват на по-младите полумеки сирена. Те също така спортни нотки на плодове или подправки, които отговарят на вкусовете на сирене.
Бри с домати и билки. От М. Верч.
Меко узряло сирене
Известен с кадифена бяла кора, образувана с помощта на годна за консумация плесен, наречена Пеницилиум бял. Вътрешността на сиренето става по-кремообразна и по-мека с остаряването на сиренето.
Меко узрялото сирене обикновено е удоволствие за тълпата на борда от колбаси. Кремообразната текстура осигурява чудесен баланс на солените колбаси. Очаквайте маслени, земни, орехови и остри вкусове.
Видове меко узрело сирене: Brie, Camembert, Coulommiers, Robiola, Humboldt Fog
Стилове за сдвояване на вино: пенливо вино, бяло вино с леко тяло, бяло вино с пълно тяло, ароматно бяло вино, червени плодове с леко тяло
Примери за сдвояване на вино: Шампанско, Franciacorta, Ченин Блан, Албариньо, Ризлинг, Шардоне, Русан, Марсан, Пино Ноар, Божоле
Защо работи: Пенливо вино и леко тяло ароматни бели вина имат ярка киселинност, която е вкусен контраст с тези сочни сирена.
Плътните бели предлагат теглото и текстурата, за да съответстват на богатството на сиренето. Плодовите нотки на светло-червено с по-висока киселинност ще блестят, когато се съчетаят с кремообразни сирена.
Сирене кротан. От Р. Сигел.
Повърхностно узряло сирене
Повърхностно узрелите сирена обикновено имат тънка кора около мляко сирене или набръчкана кора с по-твърдо сирене.
Тези сирена обикновено имат плътна кремообразна текстура със земни аромати. Понякога показват по-остри остри вкусове.
Видове зрели повърхностни сирена: Кротин дьо Шавиньол (най-известното козе сирене в долината на Лоара), Bijou от Vermont Creamery’s, Св. Марцелин
Стилове за сдвояване на вино: леко тяло бяло вино, ароматно бяло вино, леко тяло червено вино
Примери за сдвояване на вино: Совиньон блан, Торонтес, Gewürztraminer, Ризлинг, Мюлер-Тургау, Синсо, Куноаз, Пино Ноар
Защо работи: Хрупкавите, ароматни бели вина приятно контрастират на плътната, кремообразна текстура на тези сирена и подчертават земните вкусове на сирената. Светло-червените червени или пикантни аромати ще имат същия ефект.
Швейцарско сирене с плодове. От Artizone.
Полутвърдо сирене
Категорията полутвърди сирена включва широка гама от твърди сирена с високо съдържание на влага. Тези сирена често имат солен, ядков или солен вкус и стават по-нюансирани с възрастта.
Видове полутвърдо сирене: Gouda, Gruyère, Swiss, Emmental, Colby, Provolone, Halloumi
Стилове за сдвояване на вино: пенливо вино, леко тяло бяло вино, пълно тяло бяло вино, леко тяло червено вино, средно тяло червено вино
Примери за сдвояване на вино: Изкопаване, Шампанско, Силванър, Ченин Блан, Гренаш Блан, Шардоне, Пино Ноар, Божоле, Каберне фран, Карменер
Защо работи: Солените и пикантни вкусове на сиренето ще подобрят плодовите аромати на пенливите и леки бели вина. Плътните бели имат структурата, която да съответства на тези по-твърди, по-смели сирена.
Солеността на сиренето може също да подпомогне танините и структурата на червените вина със средно тяло.
Грана Падано. От Таназ.
Твърдо сирене
Твърдото сирене обикновено е солено и остро с орехови вкусове и става по-солено с възрастта. Те са склонни да бъдат ронливи и по-предизвикателни за рязане.
Видове твърдо сирене: Чедър, на възраст Manchego, Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano, Grana Padano
Стилове за сдвояване на вино: пенливо вино, леко тяло бяло вино, средно тяло червени вина, пълни червени вина
Примери за сдвояване на вино: Franciacorta, Шампанско, Изкопаване, Верментино, Учтив, Барбера, Санджовезе, Каберне Совиньон, Nero d'Avola
Защо работи: Тъй като тези сирена стават по-солени с възрастта, те могат да омекотят киселинността в пенливото вино и лекото бяло вино. По-високото съдържание на сол също така топи танините в червените вина със средно до пълно тяло.
И в двата случая соленото сирене подобрява нотките на тялото и плодовете във виното.
Сирене Стилтън. От М. Делисъл.
Синьо сирене
Синьото сирене може да бъде меко, твърдо, кремообразно или ронливо. Някои са по-сладки, докато други са солени. Но цялото синьо сирене има сини жилки от плесен, които носят остри и остри вкусове.
Видове синьо сирене: Рокфор, Стилтън, Горгонзола
Стилове за сдвояване на вино: ароматно бяло вино, пълноценно червено вино, десертно вино
Примери за сдвояване на вино: Совиньон блан, Ризлинг, Sémillon, Gewürztraminer, Зинфандел, Десен бряг Бордо, Руби порт, Сотерн
Защо работи: Синьото сирене има тенденция да бъде солено, силно и остър. И така, плодовите или сладки вина компенсират солеността и силните вкусове на сиренето. Пълноцветните червени са достатъчно мощни, за да издържат на силните вкусове на синьо сирене.
Сирене Оксфорд Изида. От А. Слейтър.
Измито кора от сирене
Измитите кори от сирене получават името си от ... е, как се измиват. Тези сирена обикновено се измиват със солена вода, саламура, бира или дори ракия и са склонни да бъдат доста „смрадливи“.
Видове сирене с измита кора: Taleggio, Appenzeller, Oxford Isis, Limburger
Тъй като сирените с измита кора са смрадливи, те не правят много приятни двойки вино. Запазете тези сирена, когато желаете Белгийска бира.
Избор на вашата тема за колбасите
Повечето колбаси са месо, сушено със сол или ферментирало. Това означава, че колбасите са солени и съдържат голямо количество мазнини, което прави сдвояването на виното сравнително лесно.
Но винаги вземайте предвид смелостта на вкусовете и подправките в колбасите, когато избирате вино.
Иберийска шунка. От Е. Ивао.
Лека колбаса
Без пикантни или пушени вкусове, меките колбаси могат лесно да се сдвоят с разнообразни вина. Кремообразните сирена са чудесен противовес на тези солени меса на борда от колбаси.
Видове колбаси: Шунка, Jamón Ibérico, Mortadella, Soppressata или друг сушен салам, лятна наденица, Finnochiona, мус от пилешки дробчета
Стилове за сдвояване на вино: пенливо вино, леко тяло или ароматни бели вина, розе вино, светло или средно червено червено
какво вино върви с енчилада
Примери за сдвояване на вино: Просеко, Шампанско, Ризлинг, Совиньон блан, Албариньо, Tavel (a Долината на Рона розе), розе от Гренаш, Божоле, Канонау (известен още като Гренаш от Сардиния ), Каберне Фран
Защо работи: Солената колбаса моли за сдвояване заедно с вина с висока киселинност. Солта ще умери киселинността, позволявайки на ароматите и плодовите аромати да блестят.
Пикантен чоризо. От Джеръми Кийт.
Междинна колбаса
Това ниво на колбаси ще въведе повече подправки и аромати. Така че вашите двойки вино ще трябва да компенсират с по-смели вкусове или контрастни плодови вкусове.
Видове колбаси: Спек (пушена шунка), бекон, свинска мас, чоризо пиканте, копа или пикантна копа, пастърма, пипер салам, гъши дроб
Стилове за сдвояване на вино: плодове с леко тяло бяло вино, плодове с леко тяло или червени вина със средно тяло, червени вина с пълно тяло
Примери за сдвояване на вино: Совиньон блан, Вердикио, Soave (Гарганега), Божоле, Каберне фран, Монтепулчано, Nero d'Avola, Зинфандел
Защо работи: Плодовите аромати в червените и белите вина могат да осигурят интересен контраст на вкусовете с подправките на колбасите. Плюс това, тези светло-бели и плодови предни червени също се сдвояват с различни стилове сирена.
По-смелите вкусове и структура на тези пълноценни червени вина съответстват на смелите вкусове на колбасите. Ако посягате към по-смело червено вино, не забравяйте да включите солено, твърдо сирене или сирене с по-смели вкусове на дъската си с колбаси.
Говеждо брезаола. От Ким.
Дръзка колбаса
Дръзките колбаси са чудесен вариант, ако искате да отворите по-смело вино с по-високи танини. Въпреки че ароматните бели вина предлагат и вкусен контраст на вкусове.
Видове колбаси: Бресаола, салам от черен трюфел, селска пастета, иберийска шунка, хранена с жълъди, шунка серано
Стилове за сдвояване на вино: средни или пълноценни бели с пълни вкусове, пълни червени вина
Примери за сдвояване на вино: Русан, Шардоне, Малбек, Неббиоло, Сира
Защо работи: Пълноцветните бели добре се съчетават с богатството на по-тлъста пастета или сладко с пълен аромат. С трюфели или говеждо месо (брезаола), по-смелите и по-структурирани червени правят идеалното сдвояване за по-силните вкусове на колбасите.
Други елементи от борда на колбасите
Изберете други артикули за вашата борда за колбаси само след като сте избрали сирена, меса и вина. Всеки може да подобри винените аромати и вкусове, като същевременно допълва избраните от вас сирена и меса.
Сушените плодове са класика на бордовете от колбаси. By E. Huybrechts.
Сушени и пресни плодове
Едно добро правило за избор на сушени или пресни плодове е да избирате плодове, които да се съобразят с ароматите, намерени във вината, които ще сервирате.
Например сушени кайсии, когато сервирате Вионие или сушени череши и пресни малини заедно с Пино Ноар. Освен това избягвайте да поставяте пресни цитрусови плодове върху плота си от колбаси, тъй като киселинността може да бъде предизвикателна за сдвояване с различни вина.
Опциите за сушени плодове включват кайсии, череши, боровинки и смокини. А що се отнася до пресните плодове, помислете за грозде, смокини, малини, боровинки и череши.
Ядките могат да донесат разнообразие от вкусове и текстури на плота от колбаси. От М. Чорна.
Ядки
Ядките внасят добре дошъл хрупкав компонент в картофената дъска и вкусна солена хапка заедно с кремообразни сирена. Бадеми, бадеми от Маркона, орехи, шам фъстък, пекан, лешници и кашу са чудесни възможности.
Маслини и мариновани зеленчуци могат да дадат на вашите колбаси удар в ръката. От Лари.
Маслини и мариновани зеленчуци
Маслините и някои мариновани зеленчуци осигуряват солена, остър вкус, който е особено вкусен с вината с по-висока киселина или плодове. Но избягвайте да използвате неща като кисели краставички, мариновани аспержи, мариновани гъби или пикантни пеперончини.
Те могат да имат непосилни вкусове или нотки на умами, които ще бъдат твърде абразивни при повечето вина. Вместо това посегнете към меки корнишони или мариновани сърца от артишок.
Има много опции маслини там, така че изберете любимата си. Месните, маслени маслини Castelvetrano винаги са угодни за тълпата.
Честно казано, какво хранене е пълноценно без хляб? От Lietz Photography.
Хляб и бисквити
Изберете хляб и бисквити въз основа на видовете сирене и колбаси, които сервирате. Ако в менюто има меки, мазани сирена или пастети, включете нарязана прясна багета, препечен кростини или по-тежък крекер, който да действа като основа.
Малко мед или сладко може да свърши дълъг път. От Mon Petit Chou.
Масла и спредове
Можете също така да помислите да сервирате зехтин, конфитюри от плодове, горчица или мед с дъската си за колбаси. Зехтинът е чудесен заедно с пресен хляб или кростини. Плодовите конфитюри са вкусни с кремообразни, остри сирена и солени меки колбаси.
Медът е идеален, залят с пикантно синьо сирене, а горчицата е страхотна с пастета. И трябва да сдвоявате конфитюри от плодове и мед с плодове напред, сухи или сладки вина, когато е възможно.
Господи ... Гладен ли е някой друг? От М. Хотели.
Подреждане на зашеметяващ борд от колбаси
Тук определено важи кулинарната поговорка „първо ядеш с очите“. Помислете за следното, за да създадете красива дъска от колбаси:
- Първо поставете на дъската малки купички или рамкини за маслини, масла, намазки и др. Създайте форма на триъгълник, където всяка купа е ъгъл на триъгълника. Това ще зададе основата на вашата композиция.
- Изберете дали да сервирате сиренето цяло или нарязано на кубчета или триъгълници. Сервирайте пресни и меко узрели сирена, като козе сирене или бри, цели с нож за сирене.
- След това подредете сиренето, колбасите, крекерите и т.н. директно около рамекините. След това работете навън, докато дъската се напълни.
- Разнообразете цветовете на дъската си, доколкото е възможно.
- Драпирайте всяко парче колбаси поотделно на дъската. По този начин гостите няма да се борят с раздялата им. Навивайте или сгъвайте меса като прошуто, за да ги направите по-привлекателни визуално.
Няма нищо лошо в това да държите дъската си проста. От Star5112.
Когато се съмнявате, дръжте го просто
Дъските от колбаси трябва да се подготвят лесно, така че не прекалявайте с процеса. Изберете разнообразие от сирена и колбаси. След това вижте кои стилове на сдвояване на вината имат общи. Помислете кое вино ще допълни или контрастира най-добре солта, мазнината и киселината във всяка.
Сервирането на две до три вина с картофената дъска ще гарантира, че има вино за всяко небце.
Когато всичко друго се провали, разчитайте на тези два основни принципа. Пенливите вина, белите вина със светло тяло и червените плодове със светло тяло могат да се сдвояват с повечето сирена и колбаси. А по-смелите вкусове се нуждаят от по-смели вина.
Сега излезте там и удивете приятелите си с уменията си за сдвояване на колбаси!
Имате ли любимо трио за вино, сирене и колбаси? Кажете ни в коментарите по-долу.