Сотерн представлява по-сладката страна на Бордо и се прави от рядкото бяло грозде в региона. Построени върху тънките кожи на Sémillon с малко ярка киселинност, щедро дарени от Sauvignon Blanc, Sauternes (и Barsac) правят изключителни десертни вина, които споделят особен афинитет към дъба и ще отлежават няколко десетилетия.
Пътеводител за вината на Sauternes
Сотерн с един поглед
Грозде: Предимно Sémillon със совиньон блан и мускада
Регион: Гробници в Бордо, Франция
Стил: Пълно, сладко бяло вино с късна реколта, направено от грозде, засегнато от благородно гниене
Съвети за сервиране: Сервирайте охладено
Сдвояване на храна: Синьо сирене, гъши дроб, десерти с плодова тематика
Опции за стареене: Наслаждавайте се в младост или възраст от десетилетия (5–30 + години)
Сладки винени наименования на Бордо: The Сотерн апелациите могат да включват Sauternes, Barsac, Cévrier, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premieres Côtes de Bordeaux, Côtes de Bordeaux Saint-Macaire
Очаквайте да похарчите: $ 30 + за прилична бутилка ( 375 мл ) на Сотерн
Вкус на Сотерн
Очаквайте Sauternes да покаже интензивни нотки на медена кайсия, масло от масло, карамел, кокос, манго, джинджифил, мармалад и цитрусови теми, заедно с тропически плодове, орлови нокти и препечени подправки за печене. Между другото, Сотерн се квалифицира като а много сладко вино, с някъде от 120–220 g / L остатъчна захар (за сравнение, коксът има 113 g / L).
Всеки принос на гроздето
Вината Sauternes и Barsac носят значителни количества Sémillon в своите смеси. Това е така, защото тънкокожата структура на Sémillon го прави лесна мишена за благородно гниене. Совиньон Блан допринася с щедра доза киселинност, като балансира по-ниската киселинност на Sémillon. По-рядката Muscadelle също може да проникне в сладките винени смеси в региона и е известна със своя флорален характер.
Сдвояване на храна Sauternes
Livarot, със своя фънки-месест вкус и гъста текстура, прави страхотен комплимент на Sauternes. от Алфа
Докато Sauternes е страхотен като десерт, когато се отпива сам, няколко вкусни сдвоявания ще разтегнат чашата малко повече. Помислете за чийзкейк от всякакъв вид ( без шоколад), бадемов тарт, лимонов тарт, меренг и крем. Въпреки това, Sauternes блести заедно с нещо по-пикантно като сирене Roquefort или Livarot и гъши дроб или терина с карамелизиран лук. Пикантното сдвояване ще подчертае виното, като същевременно създаде красив баланс на езика ви. Препоръчани са ни и домашни птици с печено на билки или пикантни азиатски ястия – Където сладкото укротява жегата.
вино да има със сьомга
Основи на обучението по вино
Вземете всички основни инструменти за сомелиери за вашето винено образование.
Пазарувай сегаThe Сотерн Регион
Областите в жълто са сладките винени наименования на Бордо. Вижте пълното Карта на виното от Бордо
Сгушен в югозападния квадрант на Бордо, на около 25 мили от град Бордо, се намира лозарският регион Грейвс, който е известен както с производството на червено, така и с бяло вино. В рамките на Грейвс има два съседни подрегиона, Barsac и Sauternes, които се придържат към югозападната страна на река Garonne и се извиват около притока на Ciron, докато прорязва двата наименования.
Двете реки осигуряват уникален микроклимат, който приветства хладна сутрешна мъгла и слънчеви, топли следобеди позволявайки на благородното гниене да процъфтява.
Най-добрите лозя на тези места са разположени на кредати, чакълести почви, видими в Google Earth поради техния бял цвят. От гледна точка на покупката производителите на Barsac могат да изберат да етикетират своите вина от Sauternes или Barsac. По принцип десертните вина от Barsac са по-леки и свежи от тези на Sauternes.
Обичате Сотерн? В региона до Бордо (т.нар Бержерак в Югозападна Франция ), Monbazillac AOP седи, предлагайки същия стил вино на страхотни цени.
какво вино е sancerre
Други наименования на сладко вино
В Бордо има няколко други наименования за сладко вино, които използват същото грозде, но не е известно, че остаряват толкова дълго. Тези наименования предлагат изключителна стойност, ако можете да ги намерите: Barsac, Cerons, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premieres Côtes de Bordeaux и Côtes de Bordeaux Saint-Macaire.
A Lil ’History
Смята се, че откриването на процеса на винопроизводство Sauternes е започнало с глупост по време на реколтата в средата на 1800-те.
В средата на 1800 г. (1836 и 1847 г.) има две истории, които разказват за двама собственици на замъка, Фоке в La Tour Blanche в Бомес и маркиз дьо Лур-Солюс в Шато д'Икуем, които случайно оставят гроздето си да виси по лозята , причинявайки гниене на гроздето. Когато това се случи, гъбичната атака преминава след кората на гроздето, пробивайки малки дупки, за да дехидратира ефективно цял грозд, който концентрира остатъците от захари.
Резултатът е доста груб, смачкан гроздов грозд, който, ако сте били достатъчно отчаян, за да правите вино, прави прекрасно, дълбоко златисто, сладко вино. Това вероятно са открили тези двама собственици на замъци (Yquem 1847 се счита за един от най-добрите за всички времена).
Разбира се, белите вина с късна реколта са били много преди това. В края на 1500-те години холандските търговци изнасят вина от Бордо, които често се обогатяват със захар и ракия, за да съответстват на сладките скандинавски небца. Търсенето на сладки вина повлия на лозарите. Има документ от 1666 г., в който са изброени спецификации за техниките за късна реколта, използвани в наименованията Sauternes и Barsac (въпреки че нищо не се споменава за благородното гниене).
Предшественикът на Сотерн
Преди Bordelaise да прави сладки вина със Sémillon, унгарците правеха едни от най-търсените в света благородни гниещи бели в регион, наречен Tokaj. Научете за това невероятно вино, което можете да намерите и днес!
кога бялото вино се разваля