Совиньон Блан

Напитки


видях-вин-прозяха се разпилян

Популярно и несъмнено бяло вино, което е обичано заради „зелените“ си билкови вкусове и мръсна киселинност. Совиньон блан расте почти навсякъде и по този начин предлага разнообразие от стилове, вариращи от постно до щедро.

Основни вкусове

  • Цариградско грозде
  • Медена роса
  • Грейпфрут
  • Бяла праскова
  • Маракуя

Профил за вкус



Суха

Средно леко тяло

Няма танини

червено вино срещу бира калории
Висока киселинност

11,5–13,5% ABV

Боравене


  • СЕРВИРАНЕ
    45–55 ° F / 7-12 ° C

  • ТИП СТЪКЛО
    Бял

  • ДЕКАНТ
    Недей

  • КЛЕТКА
    3–5 години

Сдвояване на храна

Когато се съмнявате, станете зелени. Совиньон Блан прави прекрасен избор с подправени с билки сосове върху пилешки, тофу или рибни ястия. съчетано с фета или шевр, или съчетано с азиатски вкусове, задвижвани от билки, като тайландска или виетнамска кухня.

Съчетание на вино от тост от авокадо с илюстрация на совиньон блан от Wine Folly

Сдвояване на месо: Виното е леко, затова поддържайте двойките си леки: опитайте пилешко, пуешко, свинско, камбала, раци, омари, пикша, бас, атлантическа треска, сьомга, стриди с миньоне, каламари или пушена сьомга

Сдвояване на сирене: Потърсете меки, ароматни сирена като това топла салата от козе сирене. Козе сирене, бурата, биволска моцарела (в салата от капрезе), козя гауда, фета, пармезан, салата от рикота, кисело мляко, крем крем или заквасена сметана.

Сдвояване на зеленчуци: Вдъхновението включва салата от краставици, пържени тиквички, ризото от аспержи и салата от гръцки тестени изделия. Опитайте зелен грах, рукола, домат, артишок, лимон, лайм, тиквички, звънец, патладжан, праз и зелен боб.

Подправки и билки: Мента, копър, кориандър, див лук, розмарин, босилек, мащерка, дафинов лист, каперси, песто, чесън и зелена маслина.

Инфографика за вкус на виното Sauvignon Blanc от Wine Folly 2019

6 забавни факта за совиньон блан

  1. На Календар на Деня на виното, 3 май е Международният ден на совиньон блан.
  2. Совиньон Блан вероятно е извел своя псевдоним от френската дума „Sauvage“, което означава див, тъй като лозите напомнят на диви лози.
  3. Изненадващо, Совиньон Блан е родител (родоначалник) на Каберне Совиньон (другото е Каберне Фран )!
  4. „Зелените“ аромати в Совиньон Блан идват от съединения, наречени Метоксипиразини. Между другото, Каберне Совиньон също има същите тези вкусове (работи в семейството!)
  5. До 80-те години на миналия век по-голямата част от „Совиньон блан“ в Чили се оказва по-рядък Совиньон Вер (известен още като Совиньонас), погрешно докаран от Бордо.
  6. Истинска дегустационна бележка за Совиньон е „котешка пикае!“ Причинени от уникално химично съединение, „4MMP“, няма много други аромати като него!

Вкус на совиньон блан от Wine Folly

Дегустация на совиньон блан

На носа очаквайте остри аромати в лицето си, вариращи от прясно окосена трева, грах и аспержи, до тропически и зрели маракуя, грейпфрут или дори манго.

На вкус вината имат лек вкус с плътна киселинност и умерен алкохол.

Понякога Совиньон Блан отлежава в дъб. Този заоблен, по-пищен стил предлага повече кремообразни или восъчни аромати и мазно усещане на небцето. Вината, направени по този начин, често се смесват с по-смел Sémillon.

Къде расте совиньон блан?

  • Франция: ~ 69 300 акра / 27 931 хектара - Долината на Лоара, Бордо (2013)
  • Нова Зеландия: ~ 49 500 акра / 20 027 хектара - Марлборо, Нелсън, Кентърбъри (2015)
  • Чили: ~ 37 100 дка / 15 000 хектара - крайбрежно Чили (2016)
  • Южна Африка: ~ 23 600 акра / 9551 хектара - крайбрежен регион, долина на река Брийд (2013)
  • Молдова: ~ 20 100 акра / 8151 хектара (2013)
  • Съединени щати: ~ 16 300 акра / 6584 хектара - Калифорния, Вашингтон (2013)
  • Австралия: ~ 16 000 акра / 6467 хектара - Аделаид Хилс, река Маргарет, Виктория (2013)
  • Други: Румъния, Испания ( Колело ), Аржентина, Унгария, Русия, Австрия (2013)

Смята се, че корените на совиньон блан са долината на Лоара, където гроздето се споменава за първи път през 1534 г. от писателя Франсоа Рабле (наричано е „Fiers“). Очевидно беше добър лек за запек - наистина!

Винени региони за изследване

sancerre-delaporte-sauvignon-blanc-лозя2

Лозята в Sancerre в Delaporte.

как да развиете небцето си

Долината на Лоара, Франция

Аромати: Лайм, цариградско грозде, грейпфрут, кремък, дим

Долините на Лоара, совиньон блан вината са склонни да бъдат задвижвани с минерали, често с леко опушен нос. И двата региона имат цитрусови нотки и тревисти характеристики, а в по-горещите години също може да се намери преход към аромати и аромати на костилкови плодове.

В долината на Лоара може да се намери невероятен асортимент от силно задвижвани с минерали почви, включително жилка на Кимериджиан (креда - като скалите на Дувър), която също минава през Шампанско и Шаблис!

  • Тере Бланш: е смес от глина, кимериджийски варовик и черупки от стриди, създавайки вина, които са плодови и ъглови (поради висока киселинност ).
  • Коефициенти: има малки камъчета от оксфордски варовик и дава вина с деликатен парфюм и по-малко структура (смелост) от Тере Бланш .
  • Флинт: или кремък, придава опушено качество на вината.

Наскоро в Лоара се наблюдава преход към биологични и биодинамични практики. Дните на използване на унищожители на плевели отшумяват, защото алтернативни методи като покривни култури (засаждане на други неща в лозята) са по-добри за околната среда.

„След 20 години на практика всички лозя на Сансер ще бъдат обработвани по биологичен начин. Все повече производители преминават към биологично или биодинамично лозарство. ' –Денис Вачерон, Clos du Caillou

Трябва да се отбележи, че над 50% от производството на долината на Централна Лоара идва от пет забележителни области:

  1. Reuilly: Плодови, но пресни вина, с допълнителни флорални, билкови аромати и закръглено усещане за уста.
  2. Куинси: Подобно на Reuilly, с цитрусови аромати на носа, заедно с пипер, бели цветя и дървесни плодове.
  3. Салон Menetou: Свежи и ярки вина с пълно и закръглено усещане за уста мускусни цветя и подправки в комбинация с цитрусови плодове.
  4. Sancerre: Живи, оживени вина, с интензивни минерални и цитрусови нотки. Текстурно и претеглено небце.
  5. Пуили дим: Подобен по тегло на Sancerre, но често малко по-мек и по-богат, показващ забележими аромати на пушка, жълти цветя и богати цитрусови плодове.
бордо-лозя-лука-сартони-2017

Само около 8% от лозята в Бордо са посветени на производството на бяло вино. Лука Сартони

Бордо, Франция

Аромати: Орлови нокти, бяла праскова, пчелен восък, лимонена трева, физиологичен разтвор

Бордо е най-известен с червените вина, но в Pessac-Léognan и Graves няколко винарни правят сухи вина Sauvignon Blanc, обикновено смесени със Sémillon, а понякога и рядката Muscadelle.

За разлика от повечето други региони, отбелязани със совиньон блан, често се среща „Прочетете“ контакт и бъчви. Поради тези техники за винопроизводство, вината имат по-богат вкус, с нотки на орлови нокти и костилкови плодове.

Един от най-важните примери е Château Haut-Brion Blanc. Това най-високо ниво бял Бордо (~ $ 1000 за бутилка!) Се отличава с доминиране на совиньон блан със семион и с вкус, богат на нотки на брюле и пчелен восък.

jon-moore-vineyard-auckland-new-zealand

Лозя, покрити с мрежи за птици в Окланд, Нова Зеландия в Casa Miro. от Джон Мур

Марлборо, Нова Зеландия

Аромати: Маракуя, лайм, цариградско грозде, грах, зряла круша

унция вино в бутилка

Първото грозде Sauvignon Blanc е засадено в Марлборо през 1975 г. от смел винопроизводител на име Франк Юкич и насажденията непрекъснато се увеличават през последните четири десетилетия. Затова днес Нова Зеландия е истински иноватор за Совиньон Блан.

Отличителният белег на региона Совиньон Блан в Нова Зеландия е Марлборо, въпреки че ще го намерите произведен в различни стилове през двата острова.

Марлборо: Вината показват невероятна жизненост на плодовете и остра като бръснач киселинност. Нормално е да се види грам или два остатъчна захар защото киселините са толкова високи. Очаквайте черен пипер, цариградско грозде и маракуя са често срещани, заедно с повече растителни аромати на стръкове домати, богати цитрусови плодове и прясно окосена трева.

Почвите в Марлборо се състоят предимно от дълбоко дрениращи пясъчни глинести плочи над чакъл и се радват на морски климат, който компенсира топлите дни с охлаждащ океански бриз. Освен това Нова Зеландия изпитва почти двойно повече UV лъчение от другите лозарски райони на същата географска ширина, поради нетипично тънък озонов слой, което означава, че излагането на слънце е изключително високо.