Верментино („vur-men-teeno“) е бяло вино със светло тяло, което расте най-вече в Италия на остров Сардиния. Вълнуващото за Vermentino е, че може да бъде вкусно сложен на вкус в подобен стил на Совиньон Блан. Тъй като Vermentino е толкова непознат, можете да намерите висококачествени вина с голяма стойност. Нека да се задълбочим в детайлите на виното Верментино и какво да търсим и от къде.
Пътеводител за виното Верментино
Вижте повече подробности за Vermentino на страница 68 в Wine Folly: Основното ръководство за виното
Ако обичате совиньон блан, тогава Верментино е вашият приятел.
Въпреки типичния светлосилен характер на Верментино, всъщност е доста сложен на вкус. Това е така, защото Vermentino има по-високи нива на феноли, които допринасят за фината му горчивина на финала - вкус, често описван като зелен бадем. Чаша класическа Сардиния Верментино ще предложи оживени аромати на круша, бяла праскова, лайм и розов грейпфрут с фини нотки на натрошени скали и цитрусова кора. На небцето Верментино е почти винаги сухо и донякъде мазна с аромати на грейпфрут и цитрусови плодове, с натрошена скалиста минералност и соленост. На финала може да бъде малко бърз с горчивина, подобна на вкуса на костилката на грейпфрут или, ако е от зрялата страна, пресен бадем.
Подобни вина
Вината с подобен профил на тяло и вкус включват Albariño, Зелена Валтелина , Совиньон Блан , Sémillon, Soave и Вердехо.
Купете премиерното оборудване за учене и сервиране на вино.
Всичко, от което се нуждаете, за да научите и дегустирате световните вина.
Пазарувай сега
Бутилка Vermentino di Galluria Superiore
Два стила на Верментино
Когато влезете в подробностите на Vermentino, ще забележите два различни стила, базирани на винопроизводството. Единият стил е по-богат и кремообразен, а другият е по-лек, по-цветен и по-зелен.
Разликата между двата стила се появява след алкохолната ферментация, докато виното седи в резервоара. На този етап винопроизводителят може да избере да добави специален вид бактерии, наречени Oenococcus oeni, които пируват с тръпчивата ябълчена киселина във Vermentino (това е същата киселина, открита в зелените ябълки) и произвежда малки количества специални ароматични съединения Диацетил . Процесът се нарича Малолактична ферментация . Диацетил вкусът е кремообразен и богат като масло и предлага по-богато мазно усещане на езика.
разлика между чаша червено вино и чаша бяло вино
Сдвояване на храна с Vermentino
Не технически регионалната кухня, но меките пилешки тако с Vermentino са фантастични! от Крис Голдбърг
Верментино със своя донякъде мазен характер, соленост и фенолна горчивина е прекрасно вино, съчетано със средно тежки ястия, които играят с богати билки и подправки. Поради по-смелата си интензивност, можете лесно да съчетаете това вино с по-богати риби като камбала или дори месо, толкова смело като свински колбаси, подправени с копър. Едно ключово нещо, на което трябва да обърнете внимание при сдвояването с Vermentino, е нивото на киселинност в чинията. Vermentino често няма достатъчно остра киселинност, необходима, за да се съчетае с кисели мариновани ястия (въпреки че лесно ще се съчетае с пилешки тако с изстискване на вар). Vermentino също е страхотно вино, което да се съчетае с ястия с чесън като Pesto.
Примери
- Месо
- Тако с пиле, рибен тако, камбала, дъска сьомга, раци, октопод на скара, лангустини с чесън и билки, печена пъстърва с чесън и розмарин, пържени миди, свински колбаси, подправени с копър, пъпеш, обвит с проскуито, миди и прясно приготвени спагети, Печена пъдпъдък върху пюре от пащърнак
- Сирене
- Рикота, биволска моцарела, козе сирене, пекорино, фета
- Билка / подправка
- Билки де Прованс, риган, чесън, мащерка, естрагон, шалот, джинджифил, кантарион, майорана, магданоз, градински чай, розмарин, босилек, лимонова кора
- Зеленчукови
- Спанак и артишок Калцоне, спанак и рикота равиоли, зелен фасул, салата от рукола, спанак киче, пюре от пащърнак, печена тиквичка с чесън и билки, кремообразна супа от праз, грахови издънки, печени аспержи, слънчогледи, прясно нарязана царевица, салата от табуле, фалафе Хумус, бял боб, жълт ориз, пържоли от карфиол, кедрови ядки, кашу, бадем, мандарина
Полезни факти за Верментино
Верментино се справя добре в по-плодородни почви, както е показано тук на Корсика. от Пиер Метивие
- Почти половината от цялото вино Vermentino се произвежда в Сардиния.
- Верментино е енергичен разнообразие от топъл климат и има тенденция да произвежда по-фини вина на по-малко плодородни почви на по-високи височини.
- В Прованс се нарича Верментино роля („Търкаляне“). Това е тайната съставка на най-високо оценения Rosé в региона.
- Най-висококачествените вина Vermentino в Сардиния идват от североизточната част, наречена Vermentino di Gallura DOCG. Vermentino di Gallura трябва да бъде минимум 95% Vermentino и вината с качество „Superiore“ имат по-строги минимални ограничения за качество.
- Корсика произвежда няколко невероятни вина Vermentino (наречени Vermentinu), които предлагат висока киселинност с слаба минералност и фина опушеност.