Коркираното вино е толкова неприятно, че някои хора ще се закълнат от виното след първия си лош опит. Но ... как да разберете дали виното е запушено?
Не е лесно да се идентифицира примерът на корк, което може да затрудни разграничаването на лошо вино от вино, което се е объркало ... По-долу ще разгледаме: Колко често се запушва виното? Какво го причинява? Какво можем да направим по въпроса?
Типичен потребител на вино ще срещне ~ 100 запушени бутилки през целия си живот.
Около 2-3% от виното се запушва. Скандално.
червено вино Кот дю Рон
Указания за запушено вино
Известен в бизнеса като TCA и на химиците като 2, 4, 6, Trichloroanisole, корк омърсява ефекти около 2-3% бутилирани вина (или около бутилка на всеки 2 случая). Този брой звучи ниско, но ако пиете вино редовно, ще срещнете запушена бутилка около 100 пъти през живота си на възрастни, която, повярвайте ми, започва наистина да смуче.
Най-добрите инструменти за вино
От начинаещи до професионалисти, подходящите инструменти за вино правят най-доброто преживяване за пиене.
винарни в долината на напа картаПазарувай сега
Можете да върнете запушени вина, но не винаги. Веднъж пътувах до Лос Анджелис с изискана бутилка Amarone della Valpolicella . Бях уверил приятелите си, че виното „Ще промени живота им“ . Не сбърках точно, защото никога не бяха подушили запушено вино. И все пак хвърлянето на пари през прозорец би било по-радостно. ( доказателство )
Безопасно ли е да се пие запушено вино?
Да. Коркът не е лош за вас, просто наистина потиска настроението .
Какво мирише на запушено вино?
Профил на запушено вино с високи нива на TCA:
- Мъсти
- мокро куче
- Мокър картон
- Мокър вестник
- Сутерен на баба
Вземете кърпа, намокрете я и избършете подмишниците. Изцедете го, но не го изсушавайте напълно. Поставете го в пластмасов съд с капак и го оставете за една нощ. Честито! На сутринта ще имате зацапана кърпа за мирис.
Между другото, когато виното има ниски нива на TCA, то може да не воня на гореспоменатите аромати. Вместо това просто няма плодови и цветни миризми и много малко вкус. Може би си мислите, че виното е било просто скучно. Прегледайте контролния списък по-долу, за да потвърдите TCA като виновник:
Контролен списък за корк (TCA)
- Виното има истински корк. ( алтернативи на тапите )
- Виното има ли признания и отзиви, които не се подреждат с това, което е в чашата ви?
- Небцето ви отново ли действа? (изпийте малко вода, помиришете предмишницата си и помиришете отново)
- Мислиш ли, че приятелят ти за пиене също е запушен?
Да се научиш как да идентифицираш запушен аромат във виното отнема малко практика. Ако вашият сомелиер се опита да отнесе запушената бутилка, помолете я да ви остави пръскане, за да можете и вие да се научите. Тя ще си помисли, че сте странни, но не забравяйте, че вие сте тази с кредитната карта.
БАКШИШ: По-трудно е да се надуши запушено червено вино, отколкото бяло вино.Работа с запушено вино
Ако вие сте купуване на вино в ресторант можете просто да го изпратите обратно. Ако сте поръчали виното онлайн, запазете разписките си. Много онлайн търговци ще ви върнат с радост или ще ви изпратят нова бутилка.
карти за дегустация на вина pdf
Наистина ли Saran Wrap фиксира запушено вино?
Може би сте чували за трика Saran Wrap? След споменатия по-горе „инцидент с Амароне“ направих малко проучване. Като късмет, д-р Андрю Уотърхаус от UC Дейвис установи, че пластмасовите молекули в Saran Wrap се придържат към TCA молекулите и ги „издърпват“ от виното. За съжаление вече не работи.
За съжаление виненият трик Saran Wrap не работи както преди.
По-добре от лошо е добре! източник: копирантер
ефекти на виното върху тялото
Saran Wrap промениха своята формула за найлоново фолио през 2004 г. Това беше интелигентен избор, защото оригиналната формула можеше да извлича хлор в храната. Оригиналният Saran е разработен през 1933 г. и е използвал полимер, наречен PVDC (поливинилиден хлорид). PVDC се използва и до днес в търговски приложения за храни (помислете: „замразено пуешко увиване“), както и в търговски винарски операции за премахване на корк.
Откъде всъщност идва TCA?
TCA е по-странен, отколкото си мислите. Това се случва, когато малко въздушни гъбички и бактерии влизат в контакт с хлор и фенолни съединения по същото време . Както се случва, винарните се занимават с производство фенолни съединения и много винарни използван за почистете оборудването им с хлорни разтвори. Въпреки че тази практика сега е известна като голямо не-не, трудно е да се отървете от TCA, след като се случи.
Най-често срещаният начин, по който TCA попада във виното, е от тапи. В тази ситуация TCA е от гъбички, реагиращи на обикновен растителен фунгицид, който съдържа ... познайте, хлор!
След като вече знаете колко реактивен хлор може да бъде в присъствието на вино, може да искате да спрете да почиствате дома си с него. Просто казвам'.