Какво представляват вината с късна реколта?
Вината за късна реколта се правят от грозде, което се оставя на лозата дори след като са достигнали своята пикова зрялост. Когато гроздето (буквално) остане да виси, с времето става по-сладко, тъй като всяко отделно грозде дехидратира и съдържанието на захар става по-концентрирано. Гроздето от късната реколта (обикновено се бере 1-2 месеца след редовното време за беритба) се използва за направата на вино, което съдържа както по-висока остатъчна захар, така и по-висок потенциален алкохол от стандартните трапезни вина. Технически всяко грозде от вино може да се събира късно (Шардоне, Сира, Сиво Пино и др.), Но ще имате тенденция да виждате определено грозде, избрано пред други, поради способността им да обработват изключително висококачествени вина от късна реколта.
Ето 4 изключителни сорта грозде, използвани за вина с късна реколта, които си заслужава да се търсят.
Вина за късна реколта
Сервиране на вина от късна реколта
Повечето вина от късна реколта се сервират студени, около 45–55 ° F (7–13 ° C), и се наливат в 2,5–3 унции. (75–90 ml) порции и сервирани на малки десертни чаши за вино. Ако нямате чаши за десертно вино, вместо това просто използвайте чаши за бяло вино.
Ризлинг
Ризлингът е един от най-популярните сортове, използвани за производство на вина с късна реколта. Това е идеалното грозде за този стил вино поради своята естествено висока киселинност (гроздето губи киселинност, докато виси на лозата). Най-добрите вина от ризлинг с късна реколта идват от прохладен климат (където температурите през есента падат бързо), включително Германия, Северна Франция, Нова Зеландия и Вашингтон.
- Бележки за дегустация: Аромати на кайсия, мед, захаросан лимон, джинджифил и жасмин. На небцето виното е сладко, с изтръпваща киселинност, която подчертава лимоновите нотки на финала.
- Препоръка за сдвояване: Опитайте ризлинг с късна реколта с лимонов крем пай или торта с лимонова лира.
В Германия, Ризлингът с късна реколта е етикетиран като Spätlese (“spate-lay-say”) и по-горе в Класификационна система Pradikat. За сладките вина ще бъдете особено доволни от Beerenauslese Riesling, който обикновено се продава в половин бутилки.
Във Франция, ще намерите ризлинг със късна реколта в Елзас етикетирани като „vendage tardive“ (или VT). Виното е доста рядко, но си заслужава да се опита.
Научете моите техники за дегустация на вино
Насладете се на онлайн курсовете за обучение на вино от Madeline от уюта на вашата кухня.
Пазарувай сегаВ САЩ, производители в Ню Йорк и Вашингтон имате идеален климат за студена есен за производство на късен реколта ризлинг, това е чудесно място за търсене на този стил, но ще намерите и страхотни бутилки, идващи от Ню Йорк.
Видал Уайт
Vidal Blanc (или просто Vidal) е специален сорт грозде, който е хибриден вид европейско грозде, кръстосано с американско (всички обичат мутра). Резултатът от това кръстосване е много студоустойчиво бяло грозде, което прави невероятни вина от късна реколта. Поради толерантността на лозата до атмосферни условия, гроздето често се оставя на лозата да пострада през първото замръзване през зимата и по-късно се използва за производство на изключителни ледени вина. Ще намериш Vidal Blanc широко разпространен в Съединените щати (от щата Ню Йорк до Минесота) и също е много важен сорт в Канада.
- Бележки за дегустация: Интензивни аромати на сушена круша, ванилия, пчелен восък и портокалов мармалад. Вината имат богат и концентриран вкус, показващи свежи вкусове на портокалова кора на финала.
- Препоръка за сдвояване: Опитайте късната реколта Vidal Blanc с кайсиеви макарони или орехово сирене, като Comté.
В Канада, зимите са достатъчно студени, за да замрази гроздето постоянно, за да се получи още по-ценното ледено вино. Най-големият производител на ледени вина в света, наречен Inniskillin, се намира в Онтарио.
В Ню Йорк и няколко щати в североизточната част, ще намерите отлични примери за късна реколта Vidal Blanc, идващи от малки производители.
Сотерн
Sauternais е винен стил, кръстен на регион в Бордо, наречен Sauternes (“Soh-tern”), който е смес от предимно совиньон блан и грозде Sémillon. Тайната на Регион Sauternes е близостта му до особено мъглив участък от река Гарона. Мъглата поглъща лозята и причинява гроздето да бъде заразено с некротрофна плодова гъба, наречена Botrytis cinerea ( известен още като „благородно гниене“ ). Въпреки колко неприятно изглежда гроздето, плесента всъщност подслажда гроздето и прави десертно вино с изключително висока сладост.
- Бележки за дегустация: Лимонова извара, мед, ананас и бадеми.
- Препоръка за сдвояване: Опитайте Sauternes с крем ванилия, гъши дроб, сирене с измита кора или меко, ядково сирене като Muenster.
Как е гниенето „благородно?“
Научете повече за специалната сива плесен, която всъщност е желана за ефекта си върху определено грозде.
Наричат го „Благородно гниене“.
Мускат
Едно от най-старите семейства грозде в света е семейство Мускат, което съдържа няколко сорта, от които се правят както бели, така и червени вина. Въпреки че в това семейство са включени много различни грозде, ароматите от сорта мускат (червен или бял) са безпогрешни и силно парфюмирани. Мускатните вина се произвеждат в широк спектър от стилове, но едни от най-ценните са вината от късната реколта, които се правят по няколко различни метода по целия свят.
- Бележки за дегустация: Мандарина, портокалови цветове, рози, кайсии и ядки.
- Препоръка за сдвояване: Опитайте късен реколта мускат с бадемови бискоти.
В Италия, виното на пасито, наречено Vin Santo (или Vino Santo), отнема 4 години, за да ферментира във виното, защото е толкова сладко.
В САЩ, ще намерите няколко забележителни производители, които използват редкия гроздов портокалов мускат за производство на вина със силни портокалови аромати.
В Гърция, на малкия остров Самос ще намерите мускат от Самос, който е направен във флорален и минерален стил, който варира от сух до сладък.
В Австралия, редкият Rutherglen Muscat може да достигне едни от най-високите нива на сладост, открити във виното.
Ръководство за десертно вино
Десертните вина се предлагат в много стилове, форми и размери. Научете повече за основните видове десертно вино в това ръководство за десертно вино.
Десертно вино 101