Полезен инструмент, който да имате под ръка, докато дегустирате, колелото за аромат на вино е визуален речник на термините за вино, организирани по произход.
бяло вино за готвене
Липсата на визуална информация в чаша вино прави намирането на вкусове предизвикателно.
Една от най-големите причини за това е, че виното не е визуално изживяване. Нека обясня.
Представяме ви диаграмата с вкус на вино
Купете диаграма
Когато научим какъв е вкусът на портокалите, свързваме вкуса на портокал с това как изглежда плодът. Създаваме мисловна картина на характеристиките на портокала, които помагат да диктуваме паметта си за вкуса му и да го вградим в съзнанието си.
Най-добрите инструменти за вино
От начинаещи до професионалисти, подходящите инструменти за вино правят най-доброто преживяване за пиене.
Пазарувай сегаТова работи за всякакви вкусове и текстури и тъй като виното има много малко визуални сигнали, е по-трудно да се създаде силна памет за вкуса му.
Целта на тази диаграма е да ви помогне бързо да идентифицирате различни аромати във виното с цветно кодирано ароматно колело. Въпреки че не сме първи да се използва дендрограма (йерархична дървовидна диаграма) за намиране на аромати във виното, ще намерите тази конкретна диаграма едновременно подробна и полезна - особено ако сте студент по вино.
Научете как да идентифицирате вкусовете във виното с Madeline
Основни стъпки
- Помиришете виното (опитайте да затворите очи)
- Опитайте се да идентифицирате поне 3 различни аромата, като използвате вкусовата диаграма
- Вижте откъде идват ароматите (грозде, мая или отлежаване)
Винените аромати са умерено сложни. Възможно е да се открият няколкостотин ароматни съединения в една чаша вино. За да направят нещата по-интересни, различните ароматни съединения могат да взаимодействат с други аромати, за да създадат нови, по-сложни аромати. За щастие носовете ни сравнително добре различават вкусовете във виното. Нужна е само практика!
можете ли да пиете алкохол с гастрит
Откъде идват винените вкусове?
- Основни вкусове: Ароматите, получени от грозде, включват плодове, цвете, и билкови аромати.
- Вторични вкусове: Ферментационните аромати миришат на сметана, хляб, гъби или масло.
- Третични вкусове: Ароматите, които се развиват с остаряването и окисляването, включват ванилия, ядки, кафе и тютюн.
Една от най-добрите техники, които да опитате - особено ако сте визуален мислител - е да затворите очи, докато душете чашата си. Това премахва всякакви визуални стимули и дава на мозъка ви шанс да свърже миризмата с различен умствен образ, било то лимонова кора, тенджера с горещ черешов сироп или косачка, пълна с прясно окосена трева. Няма граници в практиката да се идентифицира точно какво ми напомня ароматът. Има толкова много странни стереоизомери намира се във виното, никога не трябва да се чувствате странно да казвате какво миришете!
има ли червено вино zinfandel
След като имате сравнително добра представа за това, което душите, погледнете дали е включено в таблицата с вкусове. Ако отговаря на един от вкусовете (или е близо до него), можете да видите как е създаден ароматът (грозде, мая или отлежаване).
Използвайки Въздействащи съединения За сляп вкус
Задната страна на вкусовата карта включва над дузина въздействащи съединения във виното.
Сляпата дегустация е процес на идентифициране на сорта (видовете), реколтата и региона на дадено вино, без да се знаят подробности за него. Един от основните начини, по който сомелиерите и други опитни дегустатори правят това, е чрез идентифициране ударни съединения.
Въздействащото съединение е ароматно съединение, което обикновено се свързва с ограничен избор от вина или специфичен процес на производство на вино. Например, виното, отлежало в нови дъбови бъчви, винаги ще има някакво присъствие на съединението, наречено Whisky Lactone, което мирише сладко и леко смолисто като кокос, копър и ванилова кола.
Научете повече за „Съединения за въздействие.“