Какво е виното?
Виното е алкохолна напитка, приготвена с ферментирал сок от грозде.
Технически всеки плод може да се използва за вино (т.е. ябълки, червени боровинки, сливи и др.), Но ако на етикета пише само „вино“, то той е направен с грозде. (Между другото, гроздето за вино е различно от трапезното грозде ).
Топ 20 винарни в долината на напа
Разликата между две популярни напитки, вино и бира, е, че приготвянето на бира включва ферментирали зърна. Просто виното се прави от плодове, а бирата се прави от зърнени храни. Има изключения - които разширяват границите на бирата, - но тази история е за друг път.
Свързани въпроси:
- .. Какво представляват сулфитите във виното?
- .. Основни факти за храненето на виното
- .. Как да опитате вино
- .. Здравословно ли е виното?
Какво представляват виненото грозде?
Виното грозде е различно от трапезното грозде: те са по-малки, по-сладки и имат много семена. Повечето вина произхождат от един вид лози, произхождащи от Кавказ Наречен Vitis vinifera .
Научете моите техники за дегустация на вино
Насладете се на онлайн курсовете за обучение на вино от Madeline от уюта на вашата кухня.
Пазарувай сегаИма хиляди различни сортове в рамките на Vitis vinifera видове –Най-често срещаният е Каберне Совиньон.
Произходът на термина „реколта“
Виненото грозде отнема цял сезон, за да узрее и по този начин виното се произвежда само веднъж годишно. Следователно произходът на термина реколта. Двадесет означава „Производство на вино“ и Възраст за годината, в която е направена.
Когато видите на етикета година на реколтата, това е годината, в която гроздето е откъснато и от него е направено вино. The сезон на реколтата в северното полукълбо (Европа, САЩ) е от август – септември, а сезонът на реколтата в южното полукълбо (Аржентина, Австралия) е от февруари – април.
Не-реколта (NV) вино
Понякога ще намерите вино без реколта, посочено на етикета. Обикновено това е комбинация от няколко реколти заедно и в случай на шампанско, то ще бъде обозначено с „NV“, което означава „Non-Vintage“.
Едносортово вино
Едносортовото вино се прави предимно с един вид грозде. Често се срещат тези вина, обозначени с името на този сорт грозде. Например, бутилка ризлинг се прави с грозде ризлинг. Полезно е да се отбележи, че всяка държава има различни правила за това колко от сорта трябва да бъде включен, за да бъде етикетиран като сортово вино.
Процент грозде, което трябва да бъде етикетирано като едносортово вино.- 75% САЩ *, Чили, Южна Африка, Австралия, Гърция
- 80% Аржентина
- 85% Италия, Франция, Германия, Австрия, Португалия, Испания, Нова Зеландия
* Орегон изисква 90% от сортовете
Винена смес
Винена смес е вино, направено със смес от няколко сорта грозде.
Смесването е традиционен метод за производство на вино и днес има няколко известни винени смеси, произведени в класически винарски региони. Повечето смеси от вино се смесват след завършване на ферментацията (и отлежаването). Когато гроздето се смесва и ферментира заедно, това се нарича полева смес. Известен пример за полева смес е Порт вино.
най-добрите винарни за посещение в Калифорния
Вкусът на виното
Няколко аспекта обясняват уникалния вкус на виното: киселинност, сладост, алкохол, танин и ароматни съединения, получени при ферментацията.
Киселинност: Виното като напитка лежи в киселинния край на скалата на рН, вариращо от 2,5 (лимон) до 4,5 (гръцко кисело мляко). Виното е вкусно тръпчиво.
Сладост: В зависимост от това какъв стил вино пиете, сладостта във виното варира от липса на захар до сладка като кленов сироп. Терминът 'сухо' се отнася до бутилка вино без сладост.
Вижте диаграма на сладостта на виното
Алкохол: Вкусът на алкохола е пикантен, покриващ небцето и затопля задната част на гърлото. Средният диапазон на алкохола на виното е около 10% ABV (алкохол по обем) до 15% ABV. Разбира се, има няколко изключения: Москато д'Асти е само 5,5% ABV, а Портът е подсилен с неутрална ракия, увеличавайки го до 20% ABV.
Вижте a диаграма на нивата на алкохол във виното
Танин: Танинът се съдържа в червените вина и допринася за стягащото качество на червеното вино. Поставете мокра, черна торбичка за чай на езика си за чудесен пример за вкуса на танин.
Прочетете повече за танин във виното
Ароматни съединения: В рамките на малките минутки на виното (фенолите, естерите, висшите алкохоли, киселини и др.) Ще откриете сложността на вкусовете и аромата на виното. Всеки сорт грозде показва ароматни съединения на различни нива. Ето защо някои вина миришат на плодове, а други миришат на цветя. Друг фактор, допринасящ за ароматите на виното, е отлежаването. Почти всички червени вина отлежават в дъб, което допринася за ароматичните съединения на дъбова бъчва (като ванилан) и действа като канал за излагане на виното на кислород. Окисляването и стареенето създават редица уникални аромати на виното, включително орехови и аромати на сушени плодове / цветя.
Разберете къде винени аромати идват от
Заключение
Виното е привидно проста напитка, която става по-сложна, колкото повече го изучавате. Хубавото е, че няма значение колко знаете, почти всеки може да оцени виното. Накратко, виното е добро.