Виното и шоколадът имат много прилики помежду си. Първо, и двамата са считани за афродизиаци и двамата съдържат флаваноли (антиоксиданти). Въпреки тези поразителни прилики, е доста трудно да се сдвоят вино и шоколад заедно.
калории в 750 мл червено вино
Сдвояванията на вино и шоколад са едни от най-предизвикателните, които можете да започнете.
Например, ако опитате вкусна чаша сухо червено вино заедно с парче тъмен шоколад, виното ще започне да има горчив и кисел вкус. Вкусовият дисбаланс идва от повишените нива на флаваноли (различни видове танин ), намерени както в шоколада, така и във виното, които в крайна сметка се сблъскват един с друг на езика ви.
За щастие има няколко вина, които правят чудесни сдвоявания с шоколад и са невероятни! Ето много двойки вино и шоколад –Наред с това защо работят– така че можете да експериментирате и да създадете свой собствен.
Вино и шоколад
колко трае отвореното бяло вино
Най-добрите инструменти за вино
От начинаещи до професионалисти, подходящите инструменти за вино правят най-доброто преживяване за пиене.
Пазарувай сегаМлечен шоколад
Един добър млечен шоколад обикновено е около половината шоколад и половината сметана - като онези невероятни шоколадови трюфели от ганаш, запрашени в какао на прах. Допълнителната мазнина от сметаната прави млечния шоколад един от най-лесните „истински“ шоколади за сдвояване с вино.
Препоръчителни вина с млечен шоколад:
- Brachetto d’Acqui: ДА СЕ сладко пенливо червено вино от Пиемонт, Италия. Освен това е отличен чифт с шоколадов мус!
- Червени вина с късна реколта: Вина от портовия стил, включително Syrah с късна реколта, Pinot Noir и Petite Sirah.
- Recioto della Valpolicella: Много рядко сладко червено вино от същия регион произвежда Amarone в Италия.
- Рубинен порт: Оригинала Пристанище от Португалия прави по-пикантно и по-зле сдвоено сдвояване с млечен шоколад
- Банюлс или Мори: Френският „Порт“ има по-забавни по-земни нотки и поради тази причина ще се справи чудесно с шоколадови трюфели.
- Ръдърглен мускат: Този еликсир може би е най-сладкото от сладките вина в света и идва от Виктория, Австралия.
- Ламбруско ди Сорбара: Най-лекият от Ламбрускосите , пенливо червено вино, с деликатни вкусове на праскова и ягода.
Тъмен шоколад
Полифенолите в тъмния шоколад отразяват тези във виното и придават и на горчивия вкус. Това е и частта от шоколада, която ви дава всички ползи за здравето! Горчивината в тъмния шоколад е това, което бихме искали да балансираме с правилно подбрана двойка вино.
каква е разликата между бяло и червено вино
Препоръчителни вина с тъмен шоколад:
- Вин Санто дел Кианти: или Вин Санто Occhio di Pernice има богати, сладки вкусове на череши, канела и фини ядки.
- Червени вина в пристанищен стил: Има няколко едносортови вина в стил Порт (идващи извън Португалия), които имат достатъчно интензивност, за да балансират тъмния шоколад, включително Zinfandel (с кайенски шоколад), Malbec (с джинджифилов шоколад) и Petite Sirah (с шоколадов кафе).
- Порт: The оригинален порт от Португалия често има допир канела подправка на вкусовия профил и чудесно се сдвоява с шоколадови бонбони с висок процент какао.
- Педро Симинес: Регионът Montilla-Moriles в Испания прави това мастилено кафяво-черно оцветено вино (PX или Pedro Ximinez), проектирано да се наслаждава на изключително малки глътки. Виното добавя орехови и стафидирани вкусове към тъмния шоколад и дори върви добре с еспресо.
- Чайната: Това е ароматизирано вино (известен още като вермут) от Пиемонт, с фини нотки на череша, запрашени в екзотични подправки. Това е сипър (или още по-добре, в коктейл Boulevardier ).
Бял шоколад
Технически белият шоколад не е „истински“ шоколад, тъй като не съдържа какао (кафявата част с всички флаваноли), но в крайна сметка е един от малкото шоколадови бонбони, които ще съвпадат със сухо червено вино! Woohoo!
Препоръчителни вина с бял шоколад:
- Пино Ноар: Шокиращо добро сдвояване, особено за невярващите, които сдвояват шоколад и вино. Белият шоколад действа като мазнина, която доставя сладки вкусове на червени череши, ягоди и малини, открити в Пино Ноар. Ако търсите чудесна алтернатива, вижте Schiava.
- Божоле: Друго леко тяло червено вино, подобно на Пино Ноар. The сорт грозде Gamay има разнообразие от вкусове в зависимост от това какво Beaujolais Cru е от. Например, Saint-Amour предлага повече аромати на червени плодове и цветя, докато Morgon обикновено предлага повече аромати на касис и боровинки.
- Moscato d'Asti: Тъй като белият шоколад е достатъчно деликатен, за да съвпада с бели вина, a Мускат блан или Москато д’Асти доставя вкусове на праскови и сметана с флорални нотки на рози. Пенливите вина правят сдвояването с допълнителна кремообразност.
- Brachetto d’Acqui: Друго чудесно сдвояване с бял шоколад, доставящо кремообразни малинови нотки с фини нотки на божури.
- Ледено вино: В зависимост от сортовете, използвани за направата на леденото вино (обикновено Ризлинг и Vidal Blanc), ще откриете нотки на ананас, лимонов меренг и кремообразни захаросани портокали.
- Порт Розе: Това е най-новият стил на Порт и предлага богати вкусове на сладки ягоди и касис. Минералността в това пристанище се пренася, което го прави изтънчен сладък мач.
Сдвояване на тъмен шоколад със сухи червени вина
Идеята за красива чаша каберне совиньон с хубаво парче черен шоколад звучи прекрасно, но когато сложите двата компонента заедно в устата си, това обикновено прави вкуса на виното груб. Има няколко изключения от това:
- Червени вина с малко остатъчна захар (RS) обикновено може да се справи чудесно заедно с по-тъмен шоколад. Много стойност червени вина покажете профил с някъде от ~ 10–60 грама на литър RS. Разгледайте стойностните марки Shiraz (като Jam Jar), Malbec, Red Blends (мислите Ménage à Trios) и Zinfandel.
- Когато в десерта ви има тъмен шоколад, като торта или чийзкейк, възможно е в десерта да има достатъчно мазнини и нишесте, за да се противодейства на горчивината както в шоколада, така и във виното.
Сдвояване с ароматизирани шоколадови ядки, карамел, плодове, джинджифил и отвъд
Тъй като шоколадът не винаги е самостоятелен артикул, ето няколко препоръчителни сдвоявания за ароматизирани шоколади, които да ви вдъхновят:
- Покрити с шоколад ягоди: Някои от сладки искрящи червени, включително Brachetto d’Acqui и Lambrusco Amabile, са чудесно място за начало.
- Джинджифил тъмен шоколад: Оранжевият мускат прави чудеса с джинджифил.
- Чаши с фъстъчено масло: Вината с малко сладост и вкус са тайната тук, включително дърво , Марсала и Amontillado / Oloroso Sherry .
- Карамелени шоколади: Вина, отлежали с окисление, включително Tawny Port (20 години и повече) и Москател де Сетубал.
- Шоколадова мента: Опитайте с един сорт Syrah, Touriga Nacional, или пристанище Petite Sirah.
Направете свои собствени сдвоявания
Най-доброто нещо, което можете да направите, е да започнете да мислите за виното като съставка. Когато разбиете виното на основните му вкусове и фини характеристики, ще откриете афинитет към различни храни. Например, Zinfandel често показва фини нотки на канела и 5-подправка на прах, които можете да използвате, за да „подправите“ вкусовете в сдвояването на храната си. Целта на чудесното сдвояване на вино е да се балансират вкусовете (сладки, кисели, горчиви, солени и т.н.) в храната и виното, така че фините вкусове да могат да се появят красиво.
най-добрите кутии вина вино зрител