Винаги ли сте се оглеждали в винена листа, желаейки определен вид вино, но не знаете как да го поискате? Да се научиш как да поръчваш вино е толкова просто, колкото да имаш добро разбиране само на 9 стила вино. Ако вече сте добре запознати със стиловете, изброени по-долу, проверете продължаващото обучение в долната част на всеки стил.
9 Основни стила на виното
Традиционно има два начина за разбиране на вината: по сорт (напр. Совиньон Блан или Сира) или по регион (напр. Бароса или Бордо). Този подход е много точен, но изисква много обучение. За щастие можете да започнете да класифицирате сортовете грозде по тези 9 по-широки стила, което ще направи много по-лесно изучаването на хилядите винени сортове и региони. Повечето вина се вписват в 9 основни категории, които включват всички червени, бели, розе, пенливи и десертни вина.
как да бъда сомелиер
Вижте 9 винени стила инфографика
9-те стила на виното
- Пълноцветни червени вина
- Червени вина със средно тяло
- Червени вина с леко тяло
- Розови вина
- Пълноцветни бели вина
- Бели вина с леко тяло
- Ароматни бели вина
- Десертни и подсилени вина
- Шампанско и пенливи вина
Пълни и богати червени вина
Плътните вина обикновено имат повече танин, по-висок алкохол и аромати на тъмни плодове, като касис. Тъй като тези вина имат толкова много пигмент, те са с по-високо съдържание на антоцианин, което показва положителни ползи към сърдечно-съдовото здраве . Що се отнася до вкуса, тези вина са най-големите в спектъра и по този начин се сдвояват с еднакво смела храна с вкус. Обикновено ще ги намерите сервирани чаши за вино с големи купи .
Примери
- Сира
- Каберне Совиньон
- Монастрел
- Малбек
- Монтепулчано
- Аглианико
- Трик
- Малка Сира
- Неббиоло
- Темпранило
- Nero d'Avola
- Сагрантино
- Танат
Температура на сервиране
Стайна температура (63-69 ° F / 17-21 ° C)
Свойства на сдвояване на храни
Барбекю , Мексикански храни , Пушено месо, червено месо и пържоли, ястия с гъби, черен пипер
Най-добрите инструменти за вино
От начинаещи до професионалисти, подходящите инструменти за вино правят най-доброто преживяване за пиене.
Пазарувай сегаПродължаващо обучение
Пълноцветни червени вина
Червени вина със средно тяло и текстура
В средата на гамата от леки до пълни, средно червените червени са едни от най-добрите вина, благоприятни за храната . Класическите примери за този стил включват сортове като Sangiovese и Merlot. Вината, произведени от тези сортове, могат да бъдат донякъде променливи по стил поради регионалните разлики в отглеждането и производството на вино. Например, Мерло от хълмово имение в Пролетната планина в долината Напа ще има високи танинови и по-тъмни плодови вкусове, докато Мерло от голямо лозово лозе в Ломбардия, Италия вероятно ще показва по-малко танини и аромати на меки червени плодове.
Примери
- Санджовезе
- Зинфандел
- Гренаш
- Мерло
- Негроамаро
- Барбера
- Каберне Фран
- Вина Valpolicella
- GSM смеси (като Кот дю Рон)
Температура на сервиране
Стайна температура (63-69 ° F / 17-21 ° C)
Свойства на сдвояване на храни
Лазаня, пица с червен сос, подправени и печени меса, сърдечни зеленчукови супи, хамбургери, печени зеленчуци, силни ароматизирани подправки като канела, резене, анасон, кимион, розмарин, лют пипер, бахар
Червени вина с леко тяло
Деликатно парфюмирани с много фини вкусове, светлите червени вина са идеални за хора, които не искат да ги чукат с виното. както колекционерите, така и начинаещите, се радват на достъпната природа на тези вина. Леките червени вина са известни с по-лек танин, ярка киселинност и малко по-нисък алкохол с вкус на червени плодове. Те се сервират класически в чаша тип рибна купа, която събира ароматите.
Примери
- Пино Ноар
- Синсо
- малък
- Ciliegiolo
- Фрейса
- Роб
- Брачето
Температура на сервиране
Прохладна стайна температура (53-63 ° F / 12-19 ° C)
Свойства на сдвояване на храни
Ризото от гъби, Coq au Vin, кремообразна паста с пиле, Пиле и други домашни птици
Продължаващо обучение
13 леки червени вина
Розови вина
Вината розе са буквалната средна точка между бялото и червеното вино, но те са склонни да се държат много повече като бяло вино. Обикновено се сервират охладени и много сухи (с изключение на няколко). Този стил вино често се произвежда в Средиземно море около южната част на Франция, островите в Средиземно море, испанското източно крайбрежие и в Италия. Очаквайте да похарчите някъде от около 12-17 долара за страхотно вкусно розе.
Примери
- Гарнаша Розе
- Кот дю Рон Розе
- Прованс Розе
- Санджовезе Розе
- Мурведре Розе
- Пино Ноар Розе
Температура на сервиране
Прохладна стайна температура (53-63 ° F / 12-19 ° C)
Свойства на сдвояване на храни
Ястия от подправки, пържено пиле, печено свинско, мексиканска храна, ливанска, гръцка и турска кухня
Пълни и богати бели вина
Пълните бели вина често се бъркат с червените вина, когато се сервират в черни стъклени съдове. Богатите бели вина обикновено се подлагат на подобни обработки като червените вина във винарната, за да постигнат смелия вкус и по този начин имат някои вкусови прилики. Обикновено много богати бели се подлагат на стареене на дъб, за да добавят онази класическа ванилова или кокосова нотка, както и процес, наречен „Малолактична ферментация“, който променя вида на киселината във виното, за да направи виното по-кремообразно. Много пълноценни бели вина ще отлежат до 10 години, въпреки че повечето са в разцвета си на около 3-4 години. Очаквайте да похарчите около $ 17 + за прилично богато бяло вино.
Примери
- Дъбово Шардоне
- Sémillon
- Вионие
- Марсан
Температура на сервиране
Студено (44-57 ° F / 7-14 ° C)
Свойства на сдвояване на храни
Раци и омари, паста със сметанов сос, пиле естрагон, бяла пица, крем кашу, меки сирена, пиле и други домашни птици
Леки сухи бели вина
Като мълния в устата ви, белите в този стил са виното, еквивалентно на лагер, те са добри, защото са освежаващи. „Dry“, „Crisp“ „Tart“ и „Zippy“ са синоними на „zesty“. Обикновено им се радва най-добре млади, в рамките на година или две от реколтата, за да запазят свежите плодови вкусове и апетитната киселинност. От всички винени стилове, сухите и хрупкави бели често имат най-добрия взрив за долара, като има страхотни примери за около 10 долара. Разбира се, можете да намерите някои изключително лоши опции от по-висок клас, ако този стил е вашето нещо.
Примери
- Албариньо
- Неустановено Шардоне
- Гарганега (известен още като Soave )
- Зелена Валтелина
- Пино Гри / Пино Гриджо
- Совиньон Блан
- Вердикио
- Вердехо
- Верментино
Температура на сервиране
Студено (44-57 ° F / 7-14 ° C)
Свойства на сдвояване на храни
Морски дарове, суши, зелени салати, песто, пържени храни (като пържени картофи и пържено пиле), Пиле и други домашни птици
Ароматни бели вина
Парфюмирани плодови и цветни аромати излитат от чашата ви с тези вина. Те често се правят (но не винаги) в стил с малко остатъчна гроздова захар. Въпреки това, подобно на добрата лимонада, тази сладост обикновено се използва за балансиране на агресивна киселинност или горчивина във виното. Захарта е там за баланс, а не само заради сладостта. Без да запазят малко естествено срещаща се гроздова захар, много от тези вина биха били твърде горчиви или кисели за повечето пиячи. Този стил на виното често се нарича „хармонично сладко“.
Не забравяйте, че сладостта не е присъща на някои видове грозде, защото оставянето на захар във виното е по-скоро решение за вземане на вино, отколкото задължително условие за дадено грозде. Всеки вид грозде може да се направи сух, включително тези, които обикновено можете да свържете със сладки стилове. Ризлингът е най-важният пример за това. Ти не може миризма на сладост. Ти мога ухаете на аромати, които свързвате със сладки вкусове, но докато не отпиете глътка, няма начин да разберете дали виното е сладко или сухо. Това грозде по-долу е чудесно за трениране на небцето ви за разликата между сладостта (вкус) спрямо плодостта (аромат).
Примери
- Ченин Блан (сух и сладък стил)
- Gewürztraminer (както сухи, така и сладки стилове)
- Мускат блан (известен още като Москато) (обикновено сладко, прави се от време на време в сух стил)
- Ризлинг (както сух, така и сладък)
- Торонтес (обикновено се прави в сух стил)
Температура на сервиране
Студено (44-57 ° F / 7-14 ° C)
Свойства на сдвояване на храни
Индийска кухня, тайландска храна, цитрусови ястия, остри сирена, сос от сметана, торта, сладолед
Десертни и подсилени вина
За да се запази естествената сладост във подсилените вина, ферментацията се спира преди дрождите да погълнат цялата захар. Обикновено, когато правите това, ще ви остане вино с по-нисък алкохол, но тъй като укрепените вина имат право да добавят спиртни напитки (под формата на гроздова ракия с неутрален вкус), вината обикновено са около 17-20% ABV. Поради високото съдържание на алкохол и захар, десертните вина са ценни и са предназначени да се ползват в малки количества (около 2-3 унции) в малки чаши. Разбира се, има много повече възможности в категорията на десертните вина, различни от подсилените вина (т.е. Шери, Мадейра и Порт. Сотернес). Токай, долината на река Лоара Ченин Блан и много други са това, което бихте нарекли „естествено сладки“ десертни вина. Захарите им обикновено са концентрирани от някакъв вид дехидратация, а не чрез добавяне на алкохол. Научете повече за десертни вина .
Примери
- Порт
- Шери
- дърво
- Вина за късна реколта
- Благородни гниещи вина
Температура на сервиране
Варира
Свойства на сдвояване на храни
Остри сирена (като синьо), карамел, торти, шоколад, плодови пайове
Шампанско и пенливи вина
Тайната на мехурчетата от шампанско идва от добавянето на специална смес от захар и мая, наречена „liqueur de tirage“ към сухо, неподвижно вино. Liqueur de tirage предизвиква втора ферментация в бутилката, което прави мехурчетата. Въпреки това, не всички пенливи вина се правят по този начин. Най-вече Prosecco и Lambrusco се получават чрез ферментиране на виното в резервоар под налягане и след това бутилиране от там. Нискокачествените пенливи вина често са силно газирани. Пенливите вина имат мехурчета и висока киселинност и варират от бял, розе до червен цвят. Пенливите вина отдавна се свързват като празнична напитка, но всъщност съвпадат с голямо разнообразие от храни .
как да отворите вино с отварачка
Примери
- Шампанско
- Изкопаване
- Просеко
- Класически метод
- Газирано вино
- Секта
- Ламбруско
Температура на сервиране
Ледено студено (38-48 ° F / 5-9 ° C)
Свойства на сдвояване на храни
Пържени картофи, чили, стриди, салати, рибни тако, солени храни
Вземете книгата
Вземете визуалния пътеводител за виното, Wine Folly: The Essential Guide to Wine е безценен ресурс, който е едновременно удоволствие за гледане и мощен ресурс за постигане на целите ви за винено образование.