Виното Пино Ноар е най-високо цененото вино в света. Но защо? Не е толкова богат или голям, колкото неговите благородни братовчеди, всъщност е точно обратното.
Вината от Пино Ноар са бледи на цвят, полупрозрачни и вкусовете им са много фини. Самото грозде е слабо, страда от различни заболявания и неговата генетика го прави силно податлив на мутация.
Въпреки трудността при отглеждането на гроздето, цените за бутилка Пино Ноар обикновено са повече от подобно качествено червено вино. Разберете основите на виното Пино Ноар, както и някои интересни факти, които го правят толкова уникален.
Гроздови гроздове Пино Ноар обикновено са малки и трудно узряват равномерно.
Научете моите техники за дегустация на вино
Насладете се на онлайн курсовете за обучение на вино от Madeline от уюта на вашата кухня.
Пазарувай сегаПрофил за вино от Пино Ноар
ПЛОДОВЕ: Червена боровинка, череша, малина
ДРУГИ: ванилия, карамфил, женско биле, гъба, мокри листа, тютюн, кола, карамел
ДЪБ: Да. Френски дъб Бъчви.
ТАНИН: Средно ниско
КИСЕЛИНА: Средна височина
ВЪЗРАСТ: Да. 2-18 години в зависимост от стила.
ОБСЛУЖВАЩ ТЕМПЕРАТУРА: Охлажда се на допир (63 ° F | 17 ° C)
ОБЩИ СИНОНИМИ & РЕГИОНАЛНИ ИМЕНА :
Savagnin Noir (FR SZ), Bourguignon (FR), Pinot Nero (IT), Pignola (IT), Spätburgunder (GR), Blauburgunder (GR), Klevner (AS), Nagyburgundi (HG), Modri Pinot (SV) , Бургундия, Кот дьо Нуит, Гевре-Шамбертин, Морей-Сен-Денис, Шамбол-Мусини, Вужо, Флагни-Ешезо, Ню-Сент-Жорж, Восен-Романе, Алоксе-Кортон, Кот Шалоне
Винени региони Пино Ноар
~ 290 000 акра по целия свят (117 000 хектара)
- Франция (75 760 акра) Nuits-St-Georges, Gevrey-Chambertin, Morey-St-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Flagney-Echezeaux, Vosne-Romanee, Aloxe-Corton
- САЩ (73 600 акра) Сонома, хълмовете Ста Рита, планинските части на Санта Лусия, долината Уиламет
- Германия (29 049 акра) Баден, Пфалц, Райнхесен, Вюртемберг
- Нова Зеландия (10 648 акра) Мартинбъро, Марлборо, Централен Отаго
- Италия (10 082 акра) Венето, Южен Тирол, Фруили
- Австралия (8 693 акра) Победа
- Чили (7 127 акра) Централна долина, долина Лимари, долина Майпу, долина Казабланка
- Аржентина (4450 акра) Черна река
- Южна Африка (2520 акра) Западен нос, Стеленбош, залив Уокър
Сдвояване на храна от Пино Ноар
Обичам да мисля за Пино Ноар като за уловено вино за сдвояване на храна . Пино Ноар е достатъчно лек за сьомга, но е достатъчно сложен, за да побере малко по-богато месо, включително патица. В крайна сметка, когато всеки поръча много различно предястие в ресторант, обикновено можете да спечелите, като изберете Пино Ноар, което ще зарадва всички.
кое е най-доброто дегустационно шампанско
Перфектно сдвояване на вино и сирене: Comté
Подходящо е само виното, което върви с всичко, да съвпада перфектно с сиренето, което върви с всичко . Comté (наричан още Gruyère de Comté) се прави само на 50 мили източно от най-престижните лозя Пино Ноар в Бургундия.
7 класически препоръчани сдвоявания на пино ноар
- Подправена патица с Confit Ragù
- Патицата е класическо ястие за сдвояване с Пино Ноар. Киселинността в Пино ще пресече мастните и игриви вкусове на патицата. Ако подправите патицата, тя ще покаже всички нюансирани вкусове в Пино Ноар.
- Ризото от гъби
- Всеки път, когато можете да вземете земно-мазно ястие с гъби, то винаги ще подчертае плодовете на Пино Ноар. Това ястие е особено добро с Стария свят Пино Ноар.
- Пиле с червено масло
- Пилето обикновено обича богато бяло вино като Шардоне, обаче, червен маслен сос (можете да го направите с Пино Ноар!) ще го съчетае фантастично!
- Пъстърва на скара с бекон, зелен фасул и фаро
- Рибата и червеното вино са трудни, защото послевкусът на морето и послевкусът на танин в червено вино е зверски. Ако обаче използвате много прясна речна риба като пъстърва или сьомга, поднесена в обилен стил, можете да се разминете с малко червено вино.
- Бяла пица
- Червените вина с висока киселинност и аромат се комбинират много добре със сирене и хляб. За тези от вас, които ядат пица поне 2 пъти седмично, опитайте да добавите пресни билки, за да подчертаете флоралните нотки в Пино Ноар
- Равиоли от омар на грах с крем
- ДА СЕ богата риба като омар може да се сдвои с Пино Ноар, стига да е компонент в чинията.
- Диви гъби и полента с козе сирене и билки
- Вегетарианците ще харесат Пино Ноар, защото той се съчетава с повечето печени зеленчукови ястия, билки и разбира се ... гъби!
Пино Ноар в Кот д’Ор. кредит
Нарастващи цени за френския пино ноар!
Най-известният регион за Пино Ноар е около Дижон, Франция. Монасите цистерцианци отглеждат гроздето в Бургундия от древността и много от най-старите манастири все още стоят. Днес търсенето на пино ноар от този регион е нараснало повече от всеки друг.
По-специално, китайците са обсебени от виното. Китайски хазартен магнат успяват да се закачат Шато Gevrey-Chambertin и цените на търг за по-стари бутилки от топ Grand Crus струват стотици хиляди долари.
Вкус на пино ноар по региони
Пино Ноар е много непостоянен и може да има доста разнообразни вкусове в зависимост от реколтата и където се отглежда. Така че, вместо да обобщаваме, ето няколко съвета за разликите между основните производствени зони на Пино Ноар по-долу.
Френски Пино Ноар
В Бургундия Пино Ноар обикновено е много тревист и лек (с изключение на девствени реколти ). Доминират земни аромати, включително миризми, подобни на кафява хартиена торба, пълна с гъби или мокри листа. Заедно със земята има слаби цветни миризми на рози, виолетови и мирис на плодове, които клонят към сурови, прясно набрани череши.
Немски Пино Ноар
Германия произвежда пино ноар точно до границата на Франция във винен регион, наречен Ahr. Тези вина са склонни да предлагат повече аромати на малина и череша, заедно със здравословна порция земя.
Италиански пино ноар
Пино Ноар расте най-добре в Северна Италия, където климатът е много по-хладен. Плодовите вкусове на италианския Пино Ноар са подобни на тези на Франция, но земните вкусове клонят към дим, тютюн, бял пипер и карамфил. Пино Неро, както го наричат италианците, има тенденция да има повече цветове и по-висок алкохол.
Калифорнийски пино ноар
Гигантският скок на вкуса и интензивността от Пино Ноар във Франция и Германия, Калифорния Пино Ноар са по-големи, буйни и по-плодови. Потърсете вкусове, вариращи от сладка черна череша до черна малина и вторични аромати на ванилия, карамфил, кока-кола и карамел.
Орегон Пино Ноар
Орегонският пино ноар обикновено е с няколко стъпки по-светъл по цвят и текстура от калифорнийския пино ноар и обикновено е по-тръпчив. Очаквайте аромати на червена боровинка, бинг череша с вторични аромати на гъби от трюфели и понякога дори аромат на стъбло на зелено глухарче.
Новозеландски пино ноар
На южния остров в Нова Зеландия има плато, наречено Централен Отаго, което получава достатъчно слънце през целия сезон, за да произведе богато Пино Ноар в стил, подобен на Калифорния. Това, което прави новозеландския пино ноар уникален от калифорнийския пино, са по-силните аромати на подправките и дивечово-месестите аромати заедно с много плодове.
Австралийски пино ноар
Пино Ноар не расте много добре в Австралия, с изключение на някои места в Западна Австралия и около Полуостров Морнингтън във Виктория. Очаквайте по-сладки плодови нотки, наклонени към боровинка и дори къпина, но в пикантно-игрив оттенък, подобен на аромата на Нова Зеландия.
Чилийски пино ноар
Южноамериканският пино ноар има много прилики с орегонския или калифорнийския пино ноар. Ароматите клонят повече към цветя като теменужки, рози и ванилия, отколкото към плодове.