Как да разберете дали виното ще се подобри с възрастта? Колкото и да е странно - и слава богу , само изразходването на повече пари за бутилка няма да гарантира, че тя ще остарее добре. Вместо това има няколко ключови характеристики, които трябва да търсите в достойните за изби вина.
Проверка на реалността: Повечето вина не са предназначени за възраст
Противно на общоприетото схващане, повечето вина днес не се подобряват с възрастта. Всъщност по-голямата част от виното, което виждаме в магазините днес, изобщо няма да остарее много дълго. Като общо правило можете да приемете, че:
- Всекидневните червени вина имат около 5 години живот
- Ежедневните бели вина и розе имат около 2-3 годишен живот
Бургундски вина, които показват сериозни нива на окисление. Тези вина бяха отнети На Руди Кърняван колекция.
Основни характеристики на достойните за възрастта вина
Ето някои ключови черти на вината, които са достойни за възрастта, заедно със съвети за съхранение на вино за по-дълги периоди от време.
Червени вина
Цветът на Napa Valley Merlot през различни части от жизнения му цикъл. Виж повече.
Цвят
Плътността на цвета (колко непрозрачен е) не е непременно толкова важна, колкото жизнеността на цвета. Червените вина, които са преждевременно отлежали, често изглеждат по-скучни и понякога имат по-жълтеникав оттенък по ръба. Вижте пълен цвят на винена диаграма за повече подробности.
Научете моите техники за дегустация на вино
Насладете се на онлайн курсовете за обучение на вино от Madeline от уюта на вашата кухня.
Пазарувай сегаТанин
Червените вина, които добре остаряват, обикновено имат по-високи танини (стягащият, горчив вкус на виното). Танините действат като антиоксиданти и спомагат за запазването на свежестта в червените вина. Разбира се, някои вина, които имат по-добър вкус след 10 или 15 години, са малко стягащи, когато бъдат пуснати за първи път. Два класически примера за червени вина, които имат висок танин при освобождаване, ще бъдат Бароло и Бордо.
Киселинност
Въпреки че няма точно рН, което да показва годността, червените вина, които имат по-висока киселинност (по-ниско рН), обикновено продължават по-дълго. Ниското pH действа като буфер срещу химични промени, които разграждат виното, включително окисляване. Научете повече за рН във виното.
Ниво на алкохол
Укрепените вина са вина с добавен алкохол (включително Порт ), които имат около 20% алкохол по обем (ABV). Фортификационният процес произвежда някои от най-достойните за възрастта червени вина от всички тях. Например все още има някои вина Maury (френско укрепено сладко червено), които могат да бъдат намерени от 20-те години на миналия век, но все още са доста жизнени!
Сложност
Вино, което не е сложно за начало, няма да стане сложно с възрастта.
Бели вина
Цвят
Тъй като в белите вина няма антоцианин (червеният пигмент), правилата за бялото вино са малко по-различни. Белите вина потъмняват, когато се окисляват и по този начин, много бели вина, които са достойни за възрастта, започват с почти чист цвят. Белите вина обикновено са над хълма (окислен) когато станат жълтеникавокафяви.
Киселинност
Точно както при червените вина, белите вина с по-ниско рН (по-висока киселинност) са по-устойчиви на химически промени, които се случват с възрастта, включително окисление и развитие на летливи киселинности.
Сладост
При по-високи нива сладостта действа като консервант и повишава възрастовата способност на белите вина. Ето защо някои десертни вина като Сотерн и Токаджи ('Toe-Kye') е отбелязано, че са на възраст 50 или повече години.
каберне франк срещу каберне совиньон
Съвети за отлежаване на виното
Ако живеете на място, където домът ви надвишава 70 ° F (27 ° C), силно се препоръчва използването на хладилник за вино или подземно хранилище. Доказано е, че променливите температури ще ускорят стареенето със скорост 4 пъти по-бърза от постоянния климат в избата.
Ако сте сериозни и се надявате да съхранявате вина дългосрочно, добра идея е да създадете климатизирано пространство с постоянна температура 54 ° F (12 ° C) и 75% влажност.
Ако виното има естествен корк, не забравяйте да го съхранявате отстрани, за да предпазите тапата от изсъхване и свиване.