Наоколо се носи слух за сдвояване на вино с пикантна храна. Започна във facebook като непринуден разговор с мой приятел сомелиер. Той имаше добър аргумент в полза на по-високоалкохолно вино с пикантни храни. Звучеше така:
Алкохолът е разтворител на капсикум и по този начин високоалкохолното вино може действително да работи по-добре с пикантна храна.
Това малко кълно от информация се завъртя в мозъка ми, защото науката зад него изглеждаше логично. Единственият начин, по който ми се искаше да изоставам от високоалкохолните вина с пикантна храна, беше да го тествам сам. Вижте видеото по-долу.
Сдвояване на виното с пикантна храна
ВНИМАНИЕ: Не опитвайте това у дома. По-късно ще съжалявате.
Слухове
Алкохолът е разтворител на капсикум и високоалкохолното вино ще работи с пикантна храна.
(capiscum = елементът на подправката в чушките чили, измерен в единици scovill.)
Във видеото тествахме 4 вина с пикантни тайландски юфка с говеждо месо с 5 звезди В Купата ресторант. Този ресторант има предупреждение в менюто си, в което се посочва, че рейтингът им на подправки е по-висок от повечето ресторанти в Сиатъл. Ние сме съгласни.
В: Кое е най-доброто вино с пикантна храна?
Отговор:Ледено студено нискоалкохолно сладко бяло вино.
Но защо?
Този тип вино е най-доброто сдвояване на пикантни храни, но не поради причините, които може би си мислите.
Научете моите техники за дегустация на вино
Насладете се на онлайн курсовете за обучение на вино от Madeline от уюта на вашата кухня.
Пазарувай сега- Ледено студено
- Най-важното е, че виното трябва да е студено, за да ви помогне да угасите небцето.
- Сладка
- Сладостта помага, като покриете изгарящия си език.
- Лесен за пиене
- Нискоалкохолното вино ви позволява да пиете повече вино, за да облекчите изгарянето.
Препоръчителни сладки бели вина с пикантна храна
- Сладка Немски ризлинг
- Москато д'Асти
- Зелено вино
Тестване на сухо червено вино с пикантна храна в името на науката. Кълнем се.
Червено вино с пикантна храна
Бяхме изненадани да открием, че много пълноценно сухо червено вино с високо алкохол работи доста добре с пикантна храна. Бихме препоръчали сухо червено вино с богато подправени меса, като ребра от кимион или пипер или пикантно барбекю, което работи, стига виното да е достатъчно смело, за да се изправи срещу храната. За да направите това сдвояване да работи, поставете бутилката си с вино в хладилника и я охладете. Колкото по-студено, толкова по-добре.
Пикантна храна и високо таниново виноБяхме изненадани да открием, че присъствието на силно подправени храни почти елементира вкуса на танин в нашето демонстрационно сухо червено вино.
Препоръчителни сухи червени вина с пикантна храна
- Шираз
- Carménère
- Божоле
Митът разрушен? Какво заключихме след тестване
Тествах високоалкохолно сладко червено вино, Sandeman Port, с пикантна храна, както и чаша бърбън. Съветвам, че това е ужасна идея. Не го правете.