Вижте, помиришете, визуализирайте, идентифицирайте, документирайте
сдвояване на вино с пица пеперони
Развийте своето винено небце
Опитвали ли сте някога вино и ясно си спомняте миризмата на плодово навиване или може би 5-подправка на прах? Може да имате естествено настроено винено небце, което може да се развие с 6 прости техники.
Небцето ви се състои от поредица от вкусови рецептори, език, вътрешността на устата и най-важният сензор от всички: носът ви. Разработването на добро небце започва с внимателно внимание на това, което се случва с тези гореспоменати сетивни области. Ако искате наистина забележително небце, допълнително ще трябва да предприемете стъпки за защита и грундиране на небцето. Грундирането обаче е мисъл за друг път. Междувременно изпробвайте следните 6 техники, за да развиете вашето винено небце.
- Забави
- Вижте и помиришете. След това вкус.
- Визуализирайте и изолирайте вкусовете
- Идентифицирайте вкусовете и продължете
- Обърнете внимание на текстурата и тялото
- Изградете памет на виното
какво вино върви добре с шункаКакво да опитам? Започнете да развивате небцето си с 18 Благородни сортове вино
Стъпка 1: Вземете го бавно
Случвало ли ви се е бавно да се наслаждавате на шоколадов трюфел? Богат ганаш бавно се топи на езика ви, тъй като ароматите постепенно се развиват през устата ви. Това бавно наслаждаване, където оставяте сетивата си да завладее, е как можете да увеличите уменията си в дегустацията на вино. Отнема време, за да определим нюансите на едно вино и нашите собствени мозъци постигат по-високо ниво на аналитично мислене, когато забавим.
Най-добрите инструменти за вино
От начинаещи до професионалисти, подходящите инструменти за вино правят най-доброто преживяване за пиене.
Пазарувай сегаСтъпка 2: Вижте и помиришете. След това вкус.
Външният вид не е толкова важен, колкото миризмата, но и двамата играят голяма ролка във възприятието ни за вино, преди то дори да докосне устните ни. Можете да тествате тази теория, като завържете очите на приятел и им дадете бяла Риоха със стайна температура (по-смело бяло вино от Испания), можете да ги подлъжете да мислят, че това е червено вино. Ако премахнете носа си от усещане за вино, е много трудно да опитате нещо друго, освен структурата на виното.
Какво е Supertaster?
Супертестер е някой, който има изключителна чувствителност към горчивина, сол и сладко. Тъй като чувствителността им е повишена, горчивите ароматизирани храни като брюкселско зеле, зеле, кафе, някои бири и дори вино ще притесняват супертестера. Хората, които са чувствителни към аромати, също са много чувствителни към топли напитки, карбонизация и подправки
Стъпка 3: Визуализирайте и изолирайте.
Седейки с нос, надвиснал над чаша със затворени очи, изведнъж започвам да разпознавам вкусовете на виното по-бързо, отколкото с отворени очи. Виждам рози, червени череши, глинен съд и карамфил. Миризмата на розата е по-слабо изразена от миризмата на червена череша и когато затворя очи, си представям, че розите и черешите са в теракотова глинена саксия, която е била натрита с подправки за печене. Това трябва да е по-млад Кианти, санджовезе от Италия, направен в по-модерен стил. Използвайки визуализация, мога да изолирам вкусове и да нарисувам в съзнанието си картина, която прилича на други снимки, които съм си спомняла, когато опитах Chianti. Ето как поставям вино със стил и регион, когато го опитам сляпо. Когато тренирате небцето, да опитате пино ноар е като да опитате сланина ... просто го знаете веднага щом го помиришете!
Стъпка 4: Идентифицирайте вкусовете и продължете напред.
Лесно е да се задържите на вкус във виното. Веднъж помирисах вино и всичко, което усещах, беше анасон. Не можах да преодолея миризмата на анасон и да идентифицирам виното. След като идентифицирате вкус или аромат, е полезно да преминете покрай него и да попитате „Какво друго има тук.“ Нюансите са това, което прави вината уникални или специфични за мястото, от което произхождат.
Стъпка 5: Обърнете внимание на текстурата и тялото.
Плодови вкусове във виното не са единствените вкусове във виното. Текстурата добавя към вкуса и придава винено тяло. Например вионие, бяло вино, е известно, че има мазна текстура в средата на езика. Често ще си търкам езика на покрива на устата, за да идентифицирам характеристики като минералност или танин. Танинът удря ли ви отстрани на устата, отпред или в средата?
колко винарни в окръг напа
Стъпка 6: Изградете памет за дегустация на вина.
Избирането на ключовите точки на едно вино помага да се изгради спомен за вкуса. Вашата работеща винена памет е нещо, към което можете да се обърнете, когато опитате нови вина и намерите нови любими. Например, много млади испански гренани, които съм опитвал, имат вкус на рубинено червен грейпфрут и това ми помага да идентифицирам виното при сляпа дегустация. Използването на вкусова памет също може да помогне, когато мислите за сдвояване на храна и вино. Научете повече за сдвояване на храна и вина .
Колкото и паметта ви да е мощна в движение, полезно е да си правите бележки за вината, особено по време на дегустации на вина.