Като ентусиасти на виното и храната, ние често се оспорваме с избора си на живот: диетата, алкохолизма и дори парите, които харчим за епикурийски изкушения. И вярно е, че някои от нас са виновни за прекалено снизхождение. Но какво, ако мога да ви кажа, че с интелигентни навици можете да опитате най-невероятните вина (и храна) и да сте страхотно годни? Още по-добре, какво, ако можете да живеете по-дълго и по-запомнящо се на диета, богата на вино?
Още по-добре, какво ще стане, ако можете да живеете по-дълго на диета, богата на вино?
Не твърдя, че съм експерт по здравеопазване, но познавам някой, който е. Доктор Едуард Милър е специалист по медицина, клиницист, автор и изследовател. Той провери нашите най-популярни статии за вино и здраве и също е сертифициран сомелиер. За тази статия работихме заедно, за да очертаем тайните на френската диета Парадокс. По-долу ще намерите отговорите на д-р Милър на най-завладяващото противоречие със здравето.
Какво означава „френски парадокс“?
Френският парадокс е противоречието между научната теория и фактите от реалния свят.
Еди Баркли знаеше какво става. кредит
През 1991 г. в 60-минутен сегмент, озаглавен „Френският парадокс“, френският изследовател д-р Серж Рено разтърси правителството на САЩ, като изложи резултатите от своите изследвания. А именно, според американските стандарти французите правят всичко погрешно по отношение на здравето: ядат диета с високо съдържание на мазнини, не джогират и пушат, но въпреки това имат половината от честотата на сърдечните заболявания (143 срещу 315 на 100 000 средни -възрастни мъже) и живеят 2,5 години по-дълго. Той каза, че това се дължи на по-високите нива на консумация на червено вино във Франция - по това време 16 галона на човек годишно спрямо 2 литра / човек / година. Програмата катализира 40% увеличение на търсенето на червени вина в Северна Америка. По-добра теория не е развивана през следващите 22 години.Ако това ви напомня малко за филма на Уди Алън, Sleeper, това не е изненадващо. Напълно нормално е да бъдеш изпълнен с неверие.
Забравете диетата ‘Палео’ и плодородието , следващата лудост е тук!
Защо работи френският парадокс?
Не сте убедени? Вижте как, защо и в какъв контекст френската диета работи за французите.
Въпреки че редовно яде богати храни като сладкиши, сирена и сметанови сосове, Франция има забележително ниска степен на затлъстяване и това е свързано най-вече със стила им на хранене. За разлика от северноамериканците, които са склонни да лопатат преработени храни, сякаш яденето е състезание, французите се хранят спокойно. И тъй като виното и разговорите играят съществена роля в техния социален ритуал, получаването на малко пиянство на бутилка Бордо всъщност помага на храносмилането, като забавя нещата.
Основи на обучението по вино
Вземете всички основни инструменти за сомелиери за вашето винено образование.
Пазарувай сега
Носете виното си
Най-добрият начин да покажете ентусиазма си с вино е да го носите.
Тениска от винено стъкло
Те прекарват повече време през деня с храна като фокус, отколкото американците (Kahneman et al., 2010). Тези открития показват, че съществуват определени културни ценности и практики, които позволяват на французите да разделят храната и удоволствието от яденето да бъде тънко.
Червеното вино също може да играе роля. Според изследване от университета Пърдю (Ким 2012), червеното вино може да помогне да се запазят килограмите. Учените там идентифицираха вещество в червеното вино, наречено пицеатанол, което инхибира образуването на нови мастни клетки и предотвратява развитието им в зрели мастни клетки. Съединението блокира способността на инсулина да съхранява мазнини. В други проучвания изследователите установяват, че умерените пиещи вино показват най-ниско натрупване на коремни мазнини сред всички пиещи.
Най-дълго живеещите винопийци са в Югозападна Франция
Най-дълго живеещите хора във Франция са от югозападния район (The Gers), където регионалната тарифа е много богата на наситени мазнини - патешка мазнина за готвене, гъши дроб, наденица, касуле (свински наденица, гъска, патица, свинска кожа, боб ) и сирене. Кардиолозите и диетолозите биха помислили за най-лошия възможен избор на диета за здравето на сърцето. Местните вина (Madiran, Cahors, Bergerac, Saint-Mont) обаче са по изключение богат на процианидини (мислете за процианидините като стъргалки за наситени мазнини). Вината на Sud Ouest France имат 2-4 пъти по-голямо количество процианидини, отколкото повечето каберне совиньон и мерло.
т Регионът на Герс в Югозападна Франция има двойно повече от средния за Франция мъже на 90 и повече години (401 срещу 200 на 100 000). Най-дълго живеещият човек в историята, Жана Калмент, е живяла в Югоизточна Франция през целия си живот и е пила червено вино ежедневно в продължение на повече от 100 години. Когато тя почина през 1997 г., тя беше на 122 години, на 164 дни.
Френските порции са по-малки от американските.
Има преки доказателства за контраста между изобилието и умереността на американската и френската хранителна среда. Размерите на френските порции са значително по-малки от американските (Rozin et al., 2003). Част от „френския парадокс“ може да се обясни с факта, че французите ядат по-малко от американците. Размерите на френските порции са по-малки в съпоставими ресторанти, в размерите на отделните порции храни в супермаркетите, в порциите, посочени в готварските книги, и в популярността на ресторантите „всичко, което можете да ядете“ в американските ръководства за хранене и идеята, че човек трябва да се натъпче националния празник, Деня на благодарността.
Французите се хранят по-дълго от американците.
По ирония на съдбата, въпреки че французите ядат по-малко от американците, те ядат за по-дълъг период от време и следователно имат по-голямо хранително преживяване. Французите ядат всички ястия заедно на масата. Те не ядат пред телевизора и със сигурност не дават на децата отделно хранене. Всички ядат една и съща храна заедно.
Французите готвят повече от американците.
Основната разлика в магазините за хранителни стоки е, че замразените секции в американските магазини са много по-големи, отколкото във Франция: Пазарът на готови храни просто не е толкова голям във Франция. Освен това телевизионните вечери са понятие, най-вече непознато за френската култура. Като цяло французите са склонни да влагат повече мисли и време в храненията си. Французите пазаруват ежедневно и решават какво да ядат въз основа на това, което изглежда добре на пазара.
Когато французите пият, не бързат и пият вино.
Във Франция виното и храната се съчетават като багет и парче бри. С други думи, французите пият вино с повечето ястия и всъщност го смятат за „храна“.
Французите пият много вода вместо газирани напитки.
Французите много обичат минералната вода (не калоричните газирани напитки и смутита) и в магазините можете да намерите много различни видове.
Препратки
Kahneman D., et al: Структурата на благосъстоянието в два града: удовлетвореност от живота и преживяно щастие в Колумб, Охайо и Рен, Франция, ”в International Differences in Well-being, eds Diener E., Helliwell J., Kahneman D., редактори. (Оксфорд: Oxford University Press), 16–33, 2010.
Кий-Хонг Ким и др: Пицеатанол, естествен полифенолен стилбен, инхибира адипогенезата чрез модулация на митотично клонално разширение и инсулинови рецептор-зависими сигнали за инсулин в ранната фаза на диференциация. J Biol Chem 287 (14): 11566-78, 2012.
Rozin P, et al: Екологията на храненето: по-малки порции във Франция, отколкото в САЩ, помагат да се обясни френският парадокс. Psychol Sci. 2003 г., септември 14 (5): 450-4
За д-р Едуард Милър
Д-р Едуард Милър е сертифициран физик, клиницист, автор и изследовател и е запален по виното, откакто е взел курс за оценяване на виното преди 30 години по време на медицинското училище. Той е редовен участник в Международната среща на върха за здравето на виното и сърцето и е член на The Renaud Society, международно общество от медицински специалисти, разследващи ролята на виното в здравето. Д-р Милър е сертифициран винен сомелиер. Той е президент на винения клуб „Свети Тома“, където води месечни дегустации и образователни беседи. Той и съпругата му са лекари от семейната практика на Red Hook, Сейнт Томас, Вирджински острови в САЩ.
Намерете неговата Facebook група: Не пийте твърде много, но не пийте твърде малко